فهرست
کدام پنیر بهتر است؟ البته تا آنجا که ممکن است طبیعی است. سالم ترین آن از شیر کامل طبیعی با استفاده از تخمیر و / یا مایه پنیر تهیه می شود. دومی بسیار گران هستند ، بنابراین پنیر پنیر خوب نیز نمی تواند گران باشد. ماندگاری آن کوتاه است ، چند روز.
سالم ترین پنیر کوجک
نحوه ظاهر پنیر به شدت تحت تأثیر درجه حرارت آن است. در دمای بالا ، متراکم تر و "لاستیک تر" می شود و عمر مفید آن افزایش می یابد. اما در همان زمان ، مواد مغذی از بین می روند. "هنگام خرید ، بهتر است روی قوام متمرکز شوید: نرم ترین ، نرم ترین و لایه لایه ترین پنیر را انتخاب کنید - از شیر کامل در دمای پایین تهیه می شود و به ترتیب بدون استفاده از کلرید کلسیم ، حاوی پروتئین و سایر مواد مغذی بیشتری است ، و بهتر جذب می شوند. وجود دانه ها ، دانه ها ، "سفتی" و سختی معمولاً نشان دهنده استفاده از کلرید کلسیم یا پودر شیر است. متخصص تغذیه در آزمایشگاه تحقیق و نوآوری در تغذیه ، CTO ، عضو انجمن ملی رژیم شناسان و متخصصان تغذیه ، توضیح می دهد که کشک سخت تر است ، احتمال اینکه از شیر خشک یا به اصطلاح "شیر" ساخته شود بیشتر است. مارینا ماکیشا... نام دیگر شیر ، شیر ترکیب مجدد است ، از شیر خشک بدون چربی ، خامه ، چربی شیر ، آب پنیر و سایر اجزای شیر تهیه می شود (همه مواد تشکیل دهنده را می توان در ترکیب این نوع پنیر روی برچسب یافت).
متأسفانه پنیر دلمه ای که در قفسه های فروشگاه در جعبه های زیبا قرار دارد اغلب از شیر پودر شده یا نوترکیب تهیه می شود. خیلی ها دوستشان دارند کشک دانه ای با استفاده از کلرید کلسیم تهیه می شود که به آن کلرید کلسیم گفته می شود. همچنین اغلب برای سرعت بخشیدن به روند پنجه کشی اضافه می شود. این ماده مضر نیست - اما کشک بر اساس آنزیم های مایه و مایه پنیر همچنان خوشمزه تر و سالم تر است.
چگونه پنیر کوکی "واقعی" را تشخیص دهیم؟
در حال تولید است پنیر طبیعی مجاز است فقط از شیر تازه ، کشت استارت ، پنیر و کلرید کلسیم استفاده شود. خامه و نمک نیز به پنیر اضافه می شود. نباید چیز دیگری در ترکیب وجود داشته باشد. و پنیر خامه ای حاوی چربی های گیاهی ، تثبیت کننده ها ، طعم دهنده ها ، بهبود دهنده های طعم را نمی توان چنین نامید - این چنین است محصول کشک. همچنین ، طبق GOST ، هیچ نوع نگهدارنده ای در پنیر پنیر وجود ندارد. سورباتهای متداول ترین (E201-203). اینها بی ضررترین مواد نگهدارنده هستند ، اما نمی توانید پنیر کوکی "واقعی" را با آنها بخوانید.
محتوای چربی پنیر دلمه: کدام یک بهتر است
طعم پنیر دلمه به طور مستقیم به محتوای چربی آن بستگی دارد. از آنجا که محتوای چربی شیر کامل گاو ثابت نیست ، در شیر "خانگی" ، پنیر کوکی مزرعه ای محتوای چربی نیز کمی نوسان می کند. با توجه به درصد چربی در هر 100 گرم محصول ، پنیر دلمه به تقسیم می شود چرب (18٪)، جسور (9٪) و کم چرب (3-4٪) ، پنیر کوجکی که در آن بیش از 1,8٪ چربی در نظر گرفته نشود بدون چربی… اغلب ، روی بسته های پنیر بدون چربی رژیم غذایی ، کتیبه وسوسه انگیز "0 fat چربی" ظاهر می شود. با این حال ، در واقع ، هنوز یک دهم درصد از چربی شیر باقی مانده است. پنیر کم چرب حاوی پروتئین بیشتری است ، همچنین حاوی کمی بیشتر فسفر و ویتامین B12 و B3 است ، اما انواع چرب آن غنی از کاروتن ، ویتامین A و B2 است.
کلسیم موجود در کشک
پارادوکس: کلسیم در پنیر دلمه کم چرب بیشتر از یک نوع چرب است: به طور متوسط 175-225 میلی گرم در 100 گرم در مقابل 150 میلی گرم در 100 گرم. با این حال ، کلسیم هم از پنیر کوکره ای کم چرب و هم از پنیر کوکی خیلی چرب جذب می شود و نسبتاً ضعیف است. از یک طرف ، برای جذب ، او به چربی ها نیاز دارد ، از سوی دیگر ، با بیش از حد موجود در محصول ، روند جذب آن توسط بدن نیز مختل می شود. بنابراین ، از نظر محتوای کلسیم ، پروتئین و سایر مواد مغذی ، متخصصان تغذیه در نظر می گیرند بهترین پنیر کوجک 3-5 درصد چربی بر اساس آخرین اطلاعات دانشمندان ، وجود ویتامین D در بدن بیشترین تأثیر را بر جذب کلسیم دارد. اگر مقدار کافی از آن وجود داشته باشد ، کلسیم به خوبی جذب می شود و برعکس ، در صورت کمبود آن ، مهم نیست که چه نوع پنیری را می خورید. " کشک با کلرید کلسیم (کلرید کلسیم) حاوی مقدار بیشتری از این ریز عنصر است - اما بسیار بدتر از آنچه در ابتدا در کشک وجود داشت جذب می شود.
کشک "واقعی" از چهار طریق ساخته می شود: فقط با استفاده از کشت شروع کننده باکتری ؛ با استفاده از یک کشت باکتریایی و کلرید کلسیم ؛ استفاده از کشت باکتریایی و آنزیم های پنیر با استفاده از کشت استارتر ، مایه پنیر و کلرید کلسیم.