فهرست
خانواده Ryadovkovye بیش از 2000 گونه قارچ دارد. نام آنها از این واقعیت ناشی می شود که آنها بسیار شلوغ می شوند - در ردیف. متداول ترین در میان متخصصان آشپزی ردیف های خاکستری، شلوغ، قرمز و بنفش است که طعم و بوی مطبوعی دارند. آنها برای هر فرآیند پخت و پز عالی هستند: جوشاندن، سرخ کردن، مرینیت کردن و نمک زدن. ردیف ها در ماه اوت شروع به جمع آوری می کنند و این کار را تقریبا تا نوامبر انجام می دهند.
توجه داشته باشید که فرآیند پردازش اولیه ردیف ها کمی متفاوت از پردازش سایر انواع قارچ است، زیرا آنها عمدتا در خاک شنی رشد می کنند. قبل از جوشاندن، قارچ ها باید به خوبی از کثیفی تمیز شوند، قسمت پایین ساق پا را جدا کرده و خوب بشویید. گاهی ردیف ها (اگر تلخ باشد) را با آب می ریزند و 24-72 ساعت خیس می کنند. سپس با افزودن مقداری اسید سیتریک در آب نمک می جوشانند.
[»]
زمان جوشاندن قارچ ردیفی
ردیف ها را چقدر بپزیم تا پخته شوند تا نتیجه نهایی غذای به دست آمده خوشمزه شود؟
شایان ذکر است که زمان پخت ردیف ها به کارهایی که در آینده از آنها انجام خواهید داد بستگی دارد: سرخ کردن، نمک یا مرینیت کردن. قارچ شناسان قویاً جوشاندن ردیف ها را برای جلوگیری از لحظات ناخوشایند، یعنی مسمومیت توصیه می کنند. امتحان ردیف های خام ارزشش را ندارد، گاهی اوقات می توانید توسط گونه های خوراکی مسموم شوید.
[»»]گاهی اوقات جمع‌کنندگان قارچ انواع ردیف‌های خوراکی مشروط را جمع‌آوری می‌کنند - چگونه این بدن‌های میوه‌دهی را بپزیم؟ قبل از شروع فرآیند حرارتی، باید قارچ ها را به مدت 2 روز خیس کنید و در این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید. بسیاری از آشپزها از یک روش ساده استفاده می کنند که به شما امکان می دهد تعیین کنید چه مقدار ردیف باید پخته شود. به محض اینکه قارچ ها در حین جوشیدن به ته ظرف فرو رفتند، آماده هستند. با دانستن پاسخ این سوال: چقدر طول می کشد تا ردیف ها بپزند، هر کدبانو می تواند شاهکارهای واقعی آشپزی را از ردیف ها بپزد.
ما چندین دستور العمل ارائه می دهیم که نشان می دهد چگونه ردیف ها را قبل از فرآیندهای زیر به درستی بپزید.
چگونه و چند دقیقه قبل از سرخ کردن ردیف ها را بپزیم، چرا قارچ ها تیره می شوند؟
برخی از ردیف های خوراکی بوی خاصی دارند که یادآور آرد مرطوب است. بنابراین، برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه، بدن های میوه باید به درستی جوشانده شوند. چگونه قبل از سرخ کردن رج بپزیم تا بو و طعم تلخ آن از بین برود؟
- ردیف هایی که قبلاً از زباله های جنگلی پاک شده اند باید به مدت 3-5 ساعت در آب سرد خیس شوند.
- قسمت پایین ساق پا را جدا کرده و روی توری قرار دهید و 3 ساعت بگذارید تا تمام مایع به خوبی کشیده شود.
چقدر ردیف ها را قبل از سرخ کردن بپزیم تا همه طعم و ویتامین ها از بین نرود؟
قارچ سرخ شده را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل مصرف کرد یا به هر غذا اضافه کرد.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
پخت و پز قبل از انجماد: چرا ردیف ها تغییر رنگ می دهند و بوی آرد می گیرند؟
پس از تمیز کردن و خیساندن ردیف ها به مدت 3 ساعت، گاهی اوقات انجماد انجام می شود. قبل از این فرآیند، قارچ ها یا بلافاصله آب پز می شوند، یا بعد از آن انجام می دهند، اما در حال حاضر با یک محصول منجمد. فرآیند جوشاندن خود کمی متفاوت است.
- قارچ ها را در آب نمک در حال جوش ریخته و به مدت 10 دقیقه می جوشانند و کف را از بین می برند.
- موقعیت هایی وجود دارد که هنگام پخت و پز، ردیف ها بویی شبیه آرد کهنه پیدا می کنند. در این مورد برای جلوگیری از چنین تفاوت های ظریف چه باید کرد؟
- نه تنها نمک و سرکه را برای جوشاندن به آب اضافه می کنند، بلکه یک پیاز را به چند قسمت بریده شده و همچنین 2-3 برگ بو را نیز اضافه می کنند. این تکنیک به خلاص شدن از بوی خاص قارچ کمک می کند.
- علاوه بر این، قایقرانی در حین پخت تغییر رنگ می دهد. اگر می خواهید رنگ روشن کلاهک قارچ در ظرف باقی بماند، هنگام جوشیدن 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسید سیتریک. این ماده کاملاً رنگ قارچ های فرآوری شده حرارتی را حفظ می کند.
- ردیف های آب پز (3 بار به مدت 10 دقیقه) را باید شسته، در صافی تا کنید و حتی کمی فشار دهید تا آب به خوبی شیشه ای شود.
- هنگامی که قارچ ها خشک شدند، آنها را در کیسه های پلاستیکی تقسیم می کنند، تمام هوا را فشرده می کنند و می بندند.
- به فریزر بفرستید و حداکثر 6 ماه نگهداری کنید.
بهتر است قارچ ها را قبل از انجماد بجوشانید تا فضای کمتری در فریزر اشغال کنند و در آینده بتوانید از آنها غذاهای متنوعی بپزید.
پخت و پز قبل از مرینیت: چرا ردیف ها تلخ هستند؟
قبل از ترشی قارچ باید به درستی آب پز شوند. چگونه قارچ های روآن را بپزیم تا به شکل ترشی نه تنها شما، بلکه مهمانانتان را نیز خوشحال کنند؟
- [»»]
- در قارچ قسمت پایینی ساقه را بریده و بقایای شاخ و برگ و علف را از کلاه جدا می کنند و سپس در آب فراوان می شویند.
- آب سرد بریزید و بگذارید 3 تا 5 ساعت خیس بخورد تا تلخی آن گرفته شود.
- پس از این فرآیند، قارچ ها را با اضافه کردن نمک به آب در حال جوش وارد کرده و به مدت 15 دقیقه می جوشانند و به طور مداوم کف را از بین می برند.
- آنها را دوباره داخل یک آبکش می‌اندازند، زیر شیر آب می‌شویند و دوباره داخل آب جوش می‌آورند.
- 15 دقیقه بجوشانید، بیرون بیاورید، دوباره آبکشی کنید و روی توری قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
مواقعی هست که ردیف ها بعد از پخت تلخ می شوند. در این مورد چه باید کرد و آیا باید نگران باشم؟ توجه داشته باشید که نباید نگران باشید، زیرا فرآیند بیشتر جوشاندن قارچ در ماریناد طعم تلخی را کاملا از بین می برد و حتی متوجه آن نخواهید شد. برای این کار از انواع ادویه ها و ادویه ها استفاده کنید: سیر، برگ بو، فلفل دلمه ای، سرکه، میخک، دارچین، ریشه ترب و چتر شوید.
نحوه پخت ردیف ها قبل از نمک زدن
در این دستور برای محافظت از خود و عزیزانمان در برابر مسمومیت های احتمالی از جوشاندن استفاده خواهیم کرد. اگرچه ردیف ها را می توان به روش سرد نیز نمک زد، اما در این حالت باید 72 ساعت خیس شوند.
پختن قارچ های ردیفی چقدر طول می کشد تا درست و خوشمزه ترشی شوند؟
- ردیف های پاک شده از بقایای جنگل، که در آن نوک پاها نیز بریده شده است، با آب سرد ریخته می شوند و اجازه نمی دهند بیش از 2 روز خیس بخورند. در عین حال باید مدام آب را به سرد تغییر دهید تا قارچ ها ترش نشوند.
- بعد از خیساندن قارچ ها اجازه داده می شود تا کاملاً آبکش شود و در آب جوش وارد می شوند.
- در حین پخت، آب را نمک زده و ردیف ها را به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- آبکش را در آبکش بریزید، زیر شیر آب بشویید و دوباره به مدت 20 دقیقه در قابلمه آب جوش قرار دهید.
- در عین حال، نه تنها نمک باید به آب اضافه شود، بلکه سرکه نیز به حذف تلخی قارچ کمک می کند (1 قاشق غذاخوری سرکه برای 1 لیتر آب مصرف می شود).
- سپس به قارچ ها زمان داده می شود تا تخلیه شوند، کاملاً خنک شوند و تنها پس از آن به نمک زدن ادامه دهید. به عنوان مواد تشکیل دهنده، می توانید سیر، برگ بو، شوید، بیدانه و برگ گیلاس، دانه خردل و غیره را انتخاب کنید.
اگر قبل از نمک زدن، اما بعد از پخت، ردیف ها تلخ است، چرا این اتفاق می افتد؟ گاهی اوقات قارچ ها را در جنگل های کاج یا صنوبر جمع آوری می کردند که به بدن میوه ها تلخی می بخشد. با این حال، جای نگرانی زیاد نیست، زیرا در طی فرآیند نمک زدن، تلخی آن کاملا از بین می رود. ریادوفکی تقریباً همه طعم تلخ و بوی خاصی دارند، بنابراین دستور پخت نمک بهترین گزینه برای این قارچ ها است. به شکل شور، چنین آماده سازی یک غذای شگفت انگیز روی میز شما خواهد بود. ما به شما اطمینان می دهیم که هیچ تلخی را متوجه نخواهید شد!
نحوه پخت ردیف ها برای زمستان قبل از پخت در فر
یک دستور العمل بسیار جالب که به شما امکان می دهد ردیف ها را برای زمستان ببندید، بسیاری پختن در فر را در نظر می گیرند. با این حال، در این مورد، قارچ ها نیاز به عملیات حرارتی دارند. چگونه ردیف ها را بپزیم تا یک آماده سازی خوشمزه برای زمستان درست کنیم؟
- اول از همه، قارچ ها باید به مدت 2 روز تحت تمیز کردن و خیساندن اولیه قرار گیرند. این روش به حذف تلخی قارچ کمک می کند.
- سپس قارچ ها را با اضافه کردن اسید سیتریک در آب نمک در حال جوش بریزید و بپزید. چند دقیقه برای پخت ردیف ها در آب نمک نیاز دارید؟
- بدنه های میوه آماده را 2 بار به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند و مرتباً کف را با قاشق سوراخ دار از روی سطح جدا می کنند.
- هر بار پس از جوشاندن، قارچ ها را شسته و اجازه می دهیم تا آبکش شود.
- نمک و فلفل بپاشید و مخلوط کنید و روی سینی فر که با روغن چرب کرده اید بچینید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
- به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید، سپس در شیشه های استریل شده قرار دهید، محکم فشار دهید و با درب های نایلونی محکم ببندید.
