چگونه می توان جامون را به درستی برش داد

پس از انتشار جالب ترین مجموعه مقالات اخیر (به نظر حقیر) "همه چیز که می خواهید در مورد جامون بدانید" (قسمت اول و دوم) ، هنوز چیزی وجود دارد که باید در مورد این محصول عالی بگویم. واقعیت این است که مسیر یک ژامبون واقعی به میز بعد از سالها پرورش خوک و رسیدن ژامبون در انبارها به پایان نمی رسد: برش و سرو صحیح آن مهم است.

کنایه از این است که برش شلخته به شما امکان نمی دهد تفاوت های طعم حتی برجسته ترین ژامبون را احساس کنید ، و تمام کارهای ده ها متخصص که در ایجاد آن نقش داشتند تخلیه می شود. خوشبختانه ، وقتی ژامبون Severiano Sanchez ، استاد ارشد Cinco Jotas را می برد ، جای نگرانی نیست. با دقت نگاه کنید ، زیرا اگر ژامبون ژامبون را بیاورید (یا از طریق اینترنت آن را سفارش دهید) ، این کلاس استاد کوچک به شما امکان می دهد تا به اصول هنر کورتادور - یک برش ژامبون حرفه ای - تسلط داشته باشید.

اصلی ترین و ضروری ترین دستگاه در این موضوع جامونر ، پایه جامون است. ژامبون در دو مکان ثابت شده است ، بنابراین می توانید آن را مرتب و یکنواخت ببرید. جامونرها بسیار متفاوت هستند ، آنها معمولاً در همان محلی فروخته می شوند که جامون فروخته می شود. استاد ، که حرفه اش شامل مسافرت های مکرر است ، دارای یک چمدان پر از ابزار ، از جمله هامونرا تاشو است.

برای برش ژامبون چند چاقو لازم است. ابتدا ، توده بزرگ و تیز ، پوسته خشک شده بالا و چربی اضافی را قطع می کند. یک ژامون خوب همیشه مقدار زیادی چربی دارد ، لازم است ژامبون به درستی بالغ شود ، اما به طور کامل خورده نمی شود و فقط به اندازه لازم برای تأکید بر طعم ظریف گوشت باقی می ماند. با این حال ، اگر هنوز ژامبون کامل خریداری کرده اید ، نگران نباشید - این چربی از نظر ترکیب بسیار شبیه به روغن زیتون است و می تواند در آشپزی استفاده شود.

پوسته معمولاً کاملاً سخت است و ممکن است چاقو از آن جدا شود ، بنابراین یک دستکش زنجیری یک احتیاط اختیاری اما مفید است.

به نحوه برش چربی توجه کنید: با آشکار کردن بخشی که قرار است برش دهد ، استاد در سمت راست یک "سمت" را ترک کرد. به لطف این ، چربی ذوب - و به طور حتم در دمای اتاق شروع به ذوب شدن می کند - روی میز نمی ریزد. دستکش دیگر لازم نیست ، وقت آن است که چاقو را تیز کنید. چاقوی جامون تیز ، نازک و بلند است ، بنابراین راحت می توانید جامون را به صورت ورقه های پهن برش دهید.و اکنون ، در واقع ، عمل: ژامبون با حرکات اره برش چاقو در یک صفحه ، نازک و تقریباً مانند کاغذ بریده می شود.

در اینجا ، برش کامل جامون است: ضخامت یکسان ، نیمه شفاف ، با تقسیم یکنواخت چربی و همان اندازه که به شما امکان می دهد طعم کامل ظرافت را حس کنید. به نظر ساده می رسد ، اما مردم سالهاست که این را می آموزند.برش های جامون را روی یک بشقاب بگذارید. معمولاً با شراب قرمز سرو می شود - با این حال ، برخی از صاحب نظران معتقدند که شراب طعم ژامبون را مسدود می کند ، و اگرچه از نظر عقلی می فهمم که آنها درست می گویند ، به نظر من ، این بیش از حد است.تفاوت دیگر ، نه واضح ، بلکه مهم. یک ژامبون شامل چندین عضله مختلف است که در توزیع چربی متفاوت است ، از طرق مختلف در حرکت دخیل هستند و بنابراین طعم متفاوت دارند. هنگام برش دادن جامون ، یک کورتادور خوب گوشت قسمتهای مختلف ژامبون را مخلوط نمی کند ، بلکه در عوض آنها را جدا می گذارد تا همه بتوانند مزه و مقایسه کنند. ژامبون خورهای باتجربه می توانند قسمت های مختلف ژامبون را با چشمان بسته مزه کنند.بیایید نگاهی دوباره به برش بیندازیم: مشخص است که ژامبون در یک حرکت بریده نشده است ، بلکه اره شده است ، اما هنوز هم تقریباً صاف باقی مانده است. البته ، نمی توانید یک ژامبون کامل را در یک نشست بخورید ، مگر اینکه یک شرکت واقعاً بزرگ جمع شده باشد. برای حفظ آن تا دفعه بعد ، برش را با یک تکه چربی بزرگ مسطح بپوشانید ، کمی زودتر برش بزنید (یا چند قطعه کوچکتر) ، و آن را در قسمت بالای فیلم بپیچید: این باعث می شود که جامون آبدار باشد و می توانید آن را در دمای اتاق.سرانجام ، یک فیلم طولانی و مراقبه کننده وجود دارد که در آن Severiano Sanchez مهارت های خود را نشان می دهد:

دوست دارم برای شما دوستان آرزو کنم که این اطلاعات روزی نه تنها برای شما جالب باشد بلکه به معنای کاربردی نیز مفید باشد. جامون عالیه