با کلمه "سویا" اکثر مردم از محتوای اجتناب ناپذیر GMOs انتظار دارند که تأثیر آن بر بدن انسان هنوز به وضوح ثابت نشده است. بیایید نگاهی دقیق‌تر به این موضوع بیندازیم که سویا چیست، آیا اینقدر خطرناک است، مزایای آن چیست، محصولات سویا چیست و چه خوشمزه‌ای می‌توان از آنها پخت.
سویا گیاهی از خانواده حبوبات است و منحصر به فرد است که حاوی حدود 50 درصد پروتئین کامل است. سویا را "گوشت گیاهی" نیز می نامند و حتی بسیاری از ورزشکاران سنتی برای دریافت پروتئین بیشتر آن را در رژیم غذایی خود قرار می دهند. کشت سویا نسبتاً ارزان است، بنابراین به عنوان خوراک دام نیز استفاده می شود. تولیدکنندگان اصلی سویا عبارتند از: ایالات متحده آمریکا، برزیل، هند، پاکستان، کانادا و آرژانتین، اما قطعا ایالات متحده آمریکا پیشتاز این کشورهاست. مشخص است که 92٪ از کل سویاهای کشت شده در آمریکا حاوی GMO هستند، اما واردات این گونه دانه های سویا به روسیه ممنوع است و مجوز کشت سویاهای GMO در روسیه تا سال 2017 به تعویق افتاده است. طبق قوانین قانونی فدراسیون روسیه در بسته بندی محصولاتی که در قفسه های سوپرمارکت ها فروخته می شوند، در صورتی که تعداد GMO ها از 0,9 درصد بیشتر باشد، باید علامتی روی محتوای GMO وجود داشته باشد (این مقداری است که طبق تحقیقات علمی نمی تواند تأثیر قابل توجهی بر روی محصول داشته باشد. بدن انسان).
فواید محصولات سویا موضوعی برای بحث جداگانه است. علاوه بر پروتئین کامل، که به هر حال، اساس بسیاری از نوشیدنی های بعد از تمرین برای ورزشکاران است، سویا حاوی بسیاری از ویتامین های B، آهن، کلسیم، پتاسیم، فسفر و منیزیم است. مزیت بدون شک محصولات سویا این است که حاوی موادی است که سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.
علاوه بر اصلاح ژنتیکی، موضوع بحث برانگیز دیگری در مورد محصولات سویا وجود دارد. این به تأثیر سویا بر روی سیستم هورمونی مربوط می شود. مشخص است که محصولات سویا حاوی ایزوفلاون هستند که از نظر ساختاری مشابه هورمون زنانه - استروژن هستند. دانشمندان این واقعیت را ثابت کرده اند که محصولات سویا حتی به پیشگیری از سرطان سینه کمک می کند. اما برعکس، به مردان توصیه می شود که با احتیاط از سویا استفاده کنند تا هورمون های زنانه اضافی وجود نداشته باشد. با این حال، برای اینکه تأثیر روی بدن یک مرد قابل توجه باشد، بسیاری از عوامل همراه باید همزمان باشند: اضافه وزن، تحرک کم، سبک زندگی ناسالم به طور کلی.
یک موضوع بحث برانگیز دیگر در مورد محصولات سویا وجود دارد: در بسیاری از برنامه های سم زدایی (به عنوان مثال، الکساندر یونگر، ناتالیا رز)، محصولات سویا توصیه می شود در طول پاکسازی بدن حذف شوند، زیرا سویا یک آلرژن است. طبیعتاً همه افراد آلرژی ندارند و برای برخی از افرادی که مثلاً به لبنیات حساسیت دارند، سویا می تواند در مسیر دریافت پروتئین کافی نجات دهنده باشد.
برای اینکه بی اساس نباشیم، داده های انجمن سرطان آمریکا را ارائه می کنیم. 1 فنجان سویای پخته شده حاوی:
125 درصد از نیاز روزانه به تریپتوفان
71 درصد از نیاز روزانه منگنز
49 درصد آهن مورد نیاز روزانه
43 درصد از نیاز روزانه به اسیدهای امگا 3
42 درصد از نیاز روزانه به فسفر
41 درصد نیاز روزانه به فیبر
41 درصد از نیاز روزانه به ویتامین K
37 درصد از نیاز روزانه به منیزیم
35 درصد از نیاز روزانه به مس
29 درصد از نیاز روزانه به ویتامین B2 (ریبوفلاوین)
25 درصد از نیاز روزانه به پتاسیم
چگونه در مورد انواع محصولات سویا تصمیم گیری کنیم و چه چیزی از آنها بپزیم؟
بیا شروع کنیم با گوشت سویا یک محصول بافت دار است که از آرد سویا تهیه می شود. گوشت سویا به صورت خشک فروخته می شود، می توان آن را به شکل استیک، گولش، گوشت گاو استروگانف، و حتی ماهی سویا به تازگی در فروش ظاهر شده است. بسیاری از گیاهخواران مبتدی آن را دوست دارند زیرا جایگزین مناسبی برای گوشت است. وقتی پزشکان به دلایل سلامتی مصرف گوشت های سنگین و چرب را توصیه نمی کنند، برخی دیگر به جایگزین های گوشت روی می آورند. با این حال، خود سویا (مانند تمام محصولات آن) طعم مشخصی ندارد. بنابراین، پختن صحیح گوشت سویا بسیار مهم است. قبل از پختن برش های سویا، آنها را در آب خیس کنید تا نرم شوند. یکی از گزینه ها این است که تکه های سویا را در یک ماهیتابه عمیق با رب گوجه فرنگی، سبزیجات، یک قاشق غذاخوری شیرین کننده (مانند کنگر فرنگی یا شربت آگاو اورشلیم)، نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه خود بجوشانید. یکی دیگر از دستور العمل های خوشمزه این است که با مخلوط کردن سس سویا با یک قاشق عسل و یک مشت کنجد، آنالوگ سس تریاکی خانگی درست کنید و گوشت سویا را در این سس خورش یا سرخ کنید. شیشلیک از چنین تکه های سویا در سس تریاکی نیز فوق العاده است: در عین حال نسبتاً شیرین، شور و تند.
شیر سویا یکی دیگر از محصولات مشتق شده از سویا است که می تواند جایگزین بسیار خوبی برای شیر گاو باشد. شیر سویا را می توان به اسموتی ها، سوپ های له شده اضافه کرد، غلات صبحگاهی را روی آن پخت، دسر، پودینگ و حتی بستنی فوق العاده درست کرد! علاوه بر این، شیر سویا اغلب با ویتامین B12 و کلسیم غنی شده است، که نمی تواند باعث خوشحالی افرادی شود که تمام محصولات حیوانی را از رژیم غذایی خود حذف کرده اند.
سس سویا – شاید معروف ترین و اغلب مورد استفاده همه محصولات سویا باشد. از تخمیر سویا به دست می آید. و به دلیل محتوای بالای اسید گلوتامیک، سس سویا طعم خاصی به غذاها می بخشد. در غذاهای ژاپنی و آسیایی استفاده می شود.
پنیر توفو یا سویا. دو نوع وجود دارد: صاف و سخت. Smooth به جای پنیرهای ماسکارپونه نرم و فیلادلفیا برای دسرها (مانند چیزکیک وگان و تیرامیسو) استفاده می شود، سخت شبیه به پنیر معمولی است و می تواند به عنوان جایگزین تقریباً برای همه غذاها استفاده شود. توفو املت بسیار خوبی هم درست می‌کند، فقط باید آن را به صورت خرده‌های خرد شده ورز دهید و همراه با اسفناج، گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها در روغن نباتی سرخ کنید.
تمپه - نوع دیگری از محصولات سویا که در فروشگاه های روسیه چندان رایج نیست. همچنین از طریق تخمیر با استفاده از کشت قارچی مخصوص به دست می آید. شواهدی وجود دارد که این قارچ ها حاوی باکتری هایی هستند که ویتامین B12 تولید می کنند. تمپه را اغلب مکعبی کرده و با ادویه ها سرخ می کنند.
خمیر میسو - یکی دیگر از محصولات تخمیر سویا که برای تهیه سوپ سنتی میسو استفاده می شود.
فوجو یا مارچوبه سویا – این همان کفی است که در طی تولید شیر سویا از آن خارج می شود و به نام مارچوبه کره ای معروف است. می توان آن را در خانه نیز تهیه کرد. برای انجام این کار، مارچوبه خشک را باید چند ساعت در آب خیس کنید، سپس در آب تخلیه کنید، قطعه قطعه کنید، یک قاشق روغن نباتی، فلفل، نمک، شربت کنگر اورشلیم، سیر (به مزه) اضافه کنید.
یکی دیگر از محصولات، اگرچه نه چندان رایج در روسیه - من آرد هستم، یعنی سویای خشک شده آسیاب شده. در آمریکا اغلب برای پخت پنکیک پروتئینی، پنکیک و سایر دسرها استفاده می شود.
در اروپا و ایالات متحده، پروتئین سویا ایزوله در اسموتی ها و شیک ها برای اشباع آن ها با پروتئین و مواد معدنی بسیار محبوب است.
بنابراین، سویا یک محصول سالم و سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. با این حال، اگر در مورد محتوای GMOs در آن نگران هستید، بهتر است محصولات سویا ارگانیک را از تامین کنندگان مورد اعتماد خریداری کنید.