فهرست
به نظر من کسی نیازی به توضیح چگونگی تغییر شکل هر ظرف غذا ، همراه با سس مناسب ندارد. سس خوش طعم همان چیزی است که در همه زمان ها یک آشپز خوب را از یک غذای بسیار خوب جدا می کند.
تنها دلیلی که ما هر روز یک سس خانگی جدید درست نمی کنیم، سر و صداهای اضافی است – زمان، تلاش، ظروف کثیف… خب، امروز نشریه آنلاین غذای مورد علاقه شما به شما می گوید که چگونه یک سس ساده و خوشمزه را در خانه برای 5 سال درست کنید. 10 دقیقه - بدون سر و صدا و ظروف کثیف غیر ضروری. این در مورد چیزی است که به آن "سس در تابه" می گویند - سس ساده و معطری که می توانید و باید هر بار بعد از سرخ کردن چیزی تهیه کنید. گوشت خوک، سینه مرغ و اردک، شنیسل، پتی های بدون استخوان، استیک، دنده و ماهی کاندیدهای اصلی برای سرو با این سس هستند، اما می توانید سس را در ماهیتابه برای سبزیجات سرخ شده، توفو یا گوشت کبابی نیز درست کنید. که از قبل سرخ شده است البته سس های مختلف برای غذاهای مختلف مناسب هستند، اما اصل تهیه آنها همیشه یکسان است و شامل چند مرحله ساده است.
1. یک ماهیتابه بردارید
بنابراین بیایید بگوییم که شما به تازگی استیک گوشت خوک یا سینه مرغ آبدار تست شده پخته اید. آنها را با فویل بپیچید و در یک مکان گرم کنار بگذارید - در این 5 دقیقه آب میوه ها درون گوشت پخش می شود ، به طوری که نرم تر و آبدارتر می شوند - و سس را خودتان درست کنید. کمی روغن تازه به ماهیتابه اضافه کنید یا برعکس ، چربی اضافی را تخلیه کنید تا فقط یک لایه نازک از روغن کف ظرف را بپوشاند ، و آن را به آتش برگردانید. آیا ابتدا دستتان را برای پاک کردن تشت دراز می کنید تا تکه های سوخته پاک شود؟ بدون نیاز ، آنها برای آخرین نقش در برنامه ما مقصد نیستند!
2. پیاز را سرخ کنید (و نه تنها)
پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید. به طور سنتی از موسیر برای این کار استفاده می شود، اما من دوست دارم چند حبه سیر خرد شده را به آن اضافه کنم. علاوه بر پیاز و سیر، می توانید با استفاده از سبزی های ریز خرد شده، زنجبیل رنده شده و سایر سبزیجات معطر، و همچنین ادویه جات ترشی جات – فلفل دلمه ای، دانه خردل، گشنیز، فلفل سیاه خرد شده و غیره، سس درست کنید. همه چیز را به مدت 2 تا 3 دقیقه، به یاد داشته باشید که هم بزنید، سرخ کنید تا سبزیجات نرم شوند. اساساً می توانید این مرحله را نادیده بگیرید، اما طعم عمیق تری به سس شما می دهد، بنابراین بهتر است از آن غافل نشوید.
3. مایع اضافه کنید
این می تواند یک لیوان شراب، نصف لیوان شراب + نصف لیوان آبگوشت، یک لیوان آبگوشت باشد، اگر به دلایلی نمی خواهید از الکل استفاده کنید، یا هر مایع دیگری که طعم و عطر آن بیشتر می شود. همانطور که می جوشد (به عبارت دیگر، این تمرکز کار نخواهد کرد). خوب است ابتدا دو قاشق غذاخوری براندی را روی پیازهای سرخ شده بریزید، بگذارید تبخیر شوند و فقط بعد از آن شراب را اضافه کنید، ایده اضافه کردن یک شاخه آویشن یا سایر گیاهان معطر کمتر موفقیت آمیز نخواهد بود - در یک کلام. ، در این مرحله همچنین ارزش نشان دادن تخیل خود را دارد.
پس از افزودن مایع ، حرارت را تا حد زیادی بالا بیاورید ، کفگیر را در دست بگیرید و کف قابلمه را خوب مالش دهید ، قطعات کوچک را که هنگام سرخ کردن گوشت در تابه چسبیده اید ، از بین ببرید. این تکه ها حاوی کنسانتره انفجاری طعم هستند و در چند دقیقه که سس در حال جوشیدن است ، مقدار زیادی عطر به آن ها می بخشد. مایع را در یک قابلمه بریزید تا جوش بیاید و تقریباً نصف آن را بجوشانید ، که 3-4 دقیقه دیگر طول خواهد کشید.
4. روغن اضافه کنید
خب سس ما تقریبا آماده است. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، چند تکه کره سرد اضافه کنید و سس داغ را به شدت هم بزنید تا کاملا حل شود. این تکنیک چندین هدف را به طور همزمان انجام می دهد.
اولاً در فرآیند ذوب آهسته کره، آن را با مایع به نوعی امولسیون می زنیم تا در حالت ایده آل، سس در خروجی قوام خامه ترش مایع را به دست آورد (اما امیدوار نباشید که شما اولین بار موفق خواهد شد).
ثانیا ، روغن به سس لطافت و براقیت می بخشد.
ثالثاً ، در نتیجه اختلاط فشرده ، سس فرصتی دیگر خواهد داشت تا حداکثر طعم را از مواد جامد خود بگیرد.
در پایان تمام دستکاری ها، سس را می توان و باید امتحان کرد، در صورت لزوم، نمک، فلفل، پاشیدن با آب لیمو - به طور کلی، به ذهن بیاورید. پس از آن، سس، اگر غذای اصلی هنوز آماده نشده است، باید گرم نگه داشته شود، اما آن را به جوش ندهید، در غیر این صورت امولسیون بلافاصله طبقه بندی می شود. گاهی اوقات به جای کره، خامه به همین منظور در انتها اضافه می شود - تا سس غلیظ شود.
5. سس را صاف کنید
در اصل ، می توان از این مرحله صرف نظر کرد ، و بسیاری این کار را انجام می دهند ، اما به نظر من پیاز سرخ شده ، ادویه ها و سایر ذرات جامد ، که قبلا طعم و عطر سس داده اند ، کار دیگری در این کار ندارند ، بنابراین من درست قبل از سرو سس را از طریق الک خوب فیلتر کنید.
به هر حال ، استفاده از چنین روشی آسان نباید پیچیده باشد: البته ، شما می توانید یک قایق نقره ای نقره ای از قفسه تهیه کنید - اما ساده تر و درست تر این است که فقط سس را بر روی استیک خود بریزید یا درست روی بشقاب خرد کنید. خوب ، این خیلی سخت به نظر نمی رسد ، درست است؟ مطمئناً ، اگر به شدت از دستورالعمل های بالا پیروی کنید ، نگهداری از آن در 5 دقیقه آسان نخواهد بود ، اما 7-8 دقیقه برای تهیه سس برای شما کافی است - و در حالی که شراب یا آب گوشت در حال جوشیدن است ، شما وقت خواهد داشت که سالاد را پر کنید ، پوره را ورز دهید ، میز را بچینید و یک هفته شام منظم را به چیزی به یاد ماندنی تبدیل کنید.
امیدوارم این مقاله برای شما مفید بوده باشد و من مثل همیشه خوشحال خواهم شد از س questionsالات و نظرات ارزشمند در نظرات استفاده کنید.