طرز تهیه کوکتل: اصول میکسولوژی

امروز، یک تئوری کوچک - بیایید در مورد نحوه درست کردن نوشیدنی صحبت کنیم. به نظر شما این است که این اطلاعات صرفاً نظری است و هیچ بار عملی ندارد. اما این یک نظر اشتباه است. اتفاقاً روش های تهیه کوکتل به دلایلی ابداع شد و هر کدام دلایل خاصی دارند. این روش‌ها سال‌هاست که شکل گرفته است، از زمانی که صنعت بار توسط همان بارفروشان افسانه‌ای اداره می‌شد. این تلمودهای آنها بود که اولین منبع الهام برای بارمن های جوان همه نسل ها از جمله نسل ما شد.

دستور العمل های کوکتل کلاسیک

خوب، در طول تاریخ طولانی mixlogy (علم ساخت کوکتل)، انواع کوکتل سازی زیر در تئوری بار شکل گرفته است:

• ساختن (ساخت);
• هم بزنید؛
• تکان دادن؛
• مخلوط کردن (ترکیب).

البته، این نوع از تهیه کوکتل را نمی توان اساسی نامید، زیرا ترکیب شناسی علم ثابت نمی ایستد بارمن ها دائماً کوکتل های جدید و همچنین انواع جدیدی از تهیه آنها را ارائه می دهند. اما این چهار گونه نهنگ‌هایی هستند که همه علوم بر روی آنها استوار است. اکنون سعی می کنم به طور قابل دسترس برای شما توضیح دهم که هر یک از روش های فوق چیست و همچنین اینکه چرا دقیقاً یکی از روش ها برای تهیه یک کوکتل خاص انتخاب می شود.

طرز تهیه کوکتل بیلد (بیلد)

برای درک اینکه ما در مورد ساختمان صحبت می کنیم، نیازی به دانستن کامل انگلیسی ندارید. بیلد روشی برای تهیه یک کوکتل است که مواد یک کوکتل مستقیماً در ظرف سرو با هم ترکیب شوند. به عبارت دیگر، اجزای کوکتل بلافاصله از ظروف (بطری) در لیوانی ریخته می شود که از آن یک کوکتل آماده می نوشید. این روش در هنگام تهیه نوشیدنی های طولانی و شات ها رایج ترین است.

تکنیک های اصلی این روش:

بنا - ساخت و ساز. اغلب نوشیدنی های مخلوط به این روش تهیه می شوند که اجزای آن نیازی به مخلوط کردن قوی ندارند (ارواح قوی، شراب، آب، آب میوه).

این تکنیک در کار یک متصدی بار معمولی بسیار ساده و ضروری است: تمام مواد تشکیل دهنده یک کوکتل به نوبه خود در یک لیوان با یخ ریخته می شود، در حالی که دنباله آن مشاهده می شود (اغلب ابتدا ارواح ریخته می شوند، سپس پرکننده ها).

تهیه نوشیدنی با لیکور به این روش توصیه نمی شود، زیرا دومی به دلیل چگالی آنها بسیار ضعیف مخلوط می شوند. نوشیدنی‌های ترکیبی با یک استیک (میله همزن) سرو می‌شود که بسیاری از مهمانان موسسات آن را یک دکوراسیون معمولی می‌دانند و بسیاری از بارمن‌ها واقعاً نمی‌دانند چرا آن را در آنجا می‌گذارند. در واقع یک ابزار کاربردی است که مشتری باید با آن نوشیدنی خود را هم بزند. خودشه. مثال: کوکتل ماری خونین، پیچ گوشتی.

لیرینگ (لایه بندی) – لایه بندی کوکتل های لایه ای از جمله شات های مورد علاقه همه به این ترتیب تهیه می شوند. کوکتل های لایه ای را کلمه فرانسوی Pousse-café (کافه پوس) می نامند. برای تهیه این کوکتل ها باید مقداری از چگالی نوشیدنی ها را داشته باشید (در اینجا می توانید جدول تراکم را پیدا کنید) که به صورت درصد شکر بیان می شود. باید بدانید کالوا از سامبوکا سنگین‌تر است و گرنادین از کالوآ سنگین‌تر است، که کاملاً منطقی است، زیرا شربت حاوی شکر زیادی است. معمولی است، اما بسیاری این را نمی دانند. مثال: کوکتل B-52.

به هم ریختن - فشار دادن چنین چیزی وجود دارد - "Mudler" که هر طور که دوست دارید یک هل دهنده یا یک دسته است. با کمک سازنده، موهیتو معروف و همچنین کوکتل های زیادی تهیه می شود که در آن انواع توت ها، میوه ها، ادویه ها و سایر مواد جامد وجود دارد. از این اجزا آب یا اسانس گرفته می شود و سپس یخ یا خرد شده (یخ خرد شده) ریخته می شود و تمام اجزای کوکتل داخل آن ریخته می شود و همه اجزا با قاشق مخلوط می شوند. مثال دیگر کوکتل کایپیرناست.

طرز تهیه کوکتل هم بزنید

کوکتل ها به این ترتیب در یک لیوان مخلوط آماده می شوند. این روش بیشتر برای کوکتل هایی استفاده می شود که بیش از 3 ماده دارند اما نیازی به مخلوط کردن قوی ندارند (همه ارواح، شراب ها و تلخ ها). روش بسیار ساده است: یخ در یک لیوان مخلوط ریخته می شود، مواد کوکتل ریخته می شود (با یک لیوان کمتر قوی شروع می شود). سپس، با یک حرکت چرخشی، باید محتویات را با قاشق مخلوط کنید و سپس نوشیدنی را با صافی در ظرف سرو صاف کنید.

این تکنولوژی ساخت کوکتل برای آن دسته از کوکتل هایی استفاده می شود که باید بدون یخ، اما سرد سرو شوند. درخشان‌ترین کوکتل تهیه شده به این روش، مارتینی خشک است که تزلزل‌ناپذیرترین کوکتل کلاسیک است.

دستور کوکتل تکان دادن

خوب این راه را همه می دانند. در تهیه کوکتل از اجزایی که به سختی مخلوط می شوند (شربت، لیکور، تخم مرغ، پوره سیب زمینی و غیره) استفاده می شود. برای مخلوط کردن از شیکر استفاده می شود. در اینجا دو تکنیک وجود دارد.

تکنیک تکان دادن برای رقیق کردن مناسب کوکتل استفاده می شود. چه مفهومی داره؟ و این بدان معنی است که رقیق کردن کوکتل کمتر از حفظ نسبت ها مهم نیست. آنها کمی یخ در شیکر انداختند - به سرعت ذوب می شود و کوکتل آبکی می شود و قدرت خود را از دست می دهد. به همین دلیل شیکر باید 2/3 پر شود. مواد باید از کمتر به قوی تر ریخته شود. می توانید حداکثر 20 ثانیه شیکر را تکان دهید، در حالی که آن را تکان دهید تا محتویات از پایین به پایین حرکت کنند، یعنی یخ باید در تمام طول شیکر حرکت کند. منطقی است که نتوان نوشابه را در شیکر تکان داد (چون غم و اندوه = خواهد بود). هنوز هم می‌توانید خنک‌سازی را با لمس کنترل کنید - قطرات میعانات روی دیواره‌های قسمت فلزی شیکر ظاهر می‌شوند - کوکتل آماده است - از صافی در لیوان سرو کنید. کوکتل ترش ویسکی به این ترتیب تهیه می شود.

هنوز هم گاهی از روش تکان دادن استفاده می شود - کرنش خوب. این حتی یک نوع هم نیست، فقط یک کوکتل در شیکر تهیه می شود، اما هنگام صاف کردن، یک الک ریز به صافی اضافه می کنند تا تکه های کوچک یخ یا اجزای له شده توسط مخلوط کننده در شیکر از بین برود. نمونه‌های بیشتر: کوکتل‌های Cosmopolitan، Daiquiri، Negroni.

طرز تهیه کوکتل مخلوط (بیلند)

کوکتل ها با مخلوط کن تهیه می شوند. اگر کوکتل حاوی میوه ها، انواع توت ها، بستنی و سایر عناصر چسبناک باشد، لازم است. درست کردن کوکتل این روش هنگام تهیه کوکتل های کلاس Frozen (یخ زده) نیز مورد نیاز است. اگر یخ را به نسبت خاصی در مخلوط کن بریزید، توده برفی با طعم خاصی ایجاد می شود - دیدنی به نظر می رسد و طعم آن غیر معمول است. طرز پخت به روش مخلوط کن: یخ را در مخلوط کن بریزید، مواد را به ترتیب در آن بریزید (یا بریزید) و سپس شروع به هم زدن کنید، در حالی که بهتر است از سرعت های کمتر به سرعت های بالاتر شروع کنید. کوکتل پینا کولادا را می توان به این ترتیب تهیه کرد.

در اصل، اینها روش های اصلی تهیه کوکتل هستند. همانطور که می بینید، برخی جنبه های عملی هنوز در این اطلاعات وجود دارد. اکنون، قبل از اینکه هر کوکتلی درست کنید، به بهترین روش انجام آن فکر کنید. و چی طرز تهیه کوکتل آیا شما هنوز می دانید؟ من شنیده ام که آتش کوکتل به عنوان یک فناوری ساخت جداگانه در نظر گرفته می شود، اما برای من، این فقط راهی برای نمایش دادن و عجیب تر کردن سرو یک کوکتل است. به امید دریافت دیدگاههای شما!