نقش تخم مرغ در پخت
امروزه جایگزین های آماده تخم مرغ یا تخم مرغ های گیاهی در بازار وجود دارد، اما همیشه در دسترس نیستند. در بیشتر موارد، مانند تخم‌مرغ‌های همزده وگان یا کیش سبزیجات، می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را با توفو جایگزین کنید. برای پخت، aquafaba یا آرد اغلب مناسب هستند. با این حال، راه های زیادی برای جایگزینی تخم مرغ وجود دارد. برای انتخاب مناسب ترین غذا برای غذای خود، باید بدانید که تخم مرغ ها در دستور پخت انتخاب شده چه نقشی دارند.
تخم مرغ در پخت و پز نه چندان برای طعم، بلکه برای اثرات زیر استفاده می شود:
1. همه مواد را به هم وصل کنید. از آنجایی که تخم مرغ ها با حرارت دادن سفت می شوند، مواد را در کنار هم نگه می دارند.
2. بکینگ پودر. آنها به محصولات پخته شده کمک می کنند تا بالا بیایند و مطبوع باشند.
3. رطوبت و کالری. این اثر به دلیل مایع و پر چربی بودن تخم مرغ حاصل می شود.
4. برای دادن رنگ طلایی. اغلب شیرینی ها را با تخم مرغ آغشته می کنند تا پوسته طلایی به دست آید.
برای پیوند دادن مواد تشکیل دهنده
آکوافابا این مایع لوبیا دنیای آشپزی را طوفان کرده است! در اصل، این مایع پس از جوشاندن حبوبات است. اما بسیاری آن را نیز که در قوطی حلبی باقی می ماند از لوبیا یا نخود می گیرند. به جای 30 عدد تخم مرغ از 1 میلی لیتر مایع استفاده کنید.
دانه های کتان. مخلوطی از 1 قاشق غذاخوری. ل دانه کتان له شده با 3 قاشق غذاخوری. ل آب به جای 1 تخم مرغ بعد از مخلوط کردن حدود 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا پف کند.
دانههای چیا. مخلوطی از 1 قاشق غذاخوری. ل دانه چیا با 3 قاشق غذاخوری ل آب به جای 1 تخم مرغ پس از مخلوط کردن 30 دقیقه بگذارید تا پف کند.
پوره موز. به سادگی 1 موز کوچک را به صورت پوره له کنید. ¼ فنجان پوره به جای 1 تخم مرغ. از آنجایی که موز طعم روشنی دارد، مطمئن شوید که با مواد دیگر سازگار است.
سیب سیب ¼ فنجان پوره به جای 1 تخم مرغ. از آنجایی که سس سیب می تواند به غذا طعم بدهد، مطمئن شوید که با مواد دیگر سازگار است.
نشاسته سیب زمینی یا ذرت. مخلوطی از 1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته ذرت و 2 قاشق غذاخوری ل آب به جای 1 تخم مرغ 1 خیابان ل نشاسته سیب زمینی به جای 1 عدد تخم مرغ در پنکیک یا سس استفاده کنید.
پوسته های جو دوسر. مخلوطی از 2 قاشق غذاخوری. ل غلات و 2 قاشق غذاخوری ل آب به جای 1 تخم مرغ اجازه دهید بلغور جو دوسر برای چند دقیقه پف کند.
آرد بذر کتان. مخلوطی از 1 قاشق غذاخوری. ل آرد کتان و 3 قاشق غذاخوری. ل آب داغ به جای 1 عدد تخم مرغ لطفا توجه داشته باشید که نباید فقط آرد را به خمیر اضافه کنید. باید با آب مخلوط شود.
آرد سمولینا. مناسب برای کاسرول و کتلت های گیاهی. 3 هنر ل به جای 1 تخم مرغ
آرد نخود یا گندم. مخلوطی از 3 قاشق غذاخوری. ل آرد نخودچی و 3 قاشق غذاخوری. لیتر آب به جای 1 تخم مرغ. 3 هنر ل آرد گندم به جای 1 تخم مرغ بلافاصله به خمیر اضافه می شود.
مثل بکینگ پودر
نوشابه و سرکه. مخلوطی از 1 قاشق چایخوری نوشابه و 1 قاشق غذاخوری ل سرکه به جای 1 تخم مرغ بلافاصله به خمیر اضافه کنید.
شل، روغن و آب. 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و 2 قاشق چایخوری. آب و 1 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی را به مواد مایع خمیر اضافه کنید.
ماده شیرینی که از برگ ومیوه کولا گرفته میشود مفیدترین راه نیست، اما اگر اصلاً چیزی ندارید و به جایگزینی تخم مرغ نیاز دارید، به جای 1 تخم مرغ از 2 قوطی کولا استفاده کنید.
برای رطوبت و کالری
توفو. 1/4 فنجان پوره توفو نرم به جای 1 تخم مرغ. برای هر چیزی که نیاز به بافت نرم دارد، مانند کاستارد و کیک استفاده کنید.
پوره میوه. این نه تنها مواد را کاملا به هم متصل می کند، بلکه رطوبت را نیز اضافه می کند. از هر پوره ای استفاده کنید: پوره موز، سیب، هلو، کدو تنبل ¼ فنجان به جای 1 تخم مرغ. از آنجایی که پوره طعم قوی دارد، مطمئن شوید که با سایر مواد سازگار است. سس سیب خنثی ترین طعم را دارد.
روغن سبزیجات. ¼ فنجان روغن نباتی به جای 1 تخم مرغ. به مافین ها و شیرینی ها رطوبت می بخشد.
کره بادام زمینی. 3 هنر ل کره بادام زمینی به جای 1 عدد تخم مرغ برای دادن نرمی و کالری به محصولات پخته شده استفاده کنید.
ماست غیر لبنی. از ماست نارگیل یا سویا استفاده کنید. 1/4 فنجان ماست به جای 1 تخم مرغ.
برای یک پوسته طلایی
آب گرم. فقط به جای تخم مرغ روی شیرینی را با آب بمالید. اگر می‌خواهید پوسته‌ای شیرین داشته باشید، می‌توانید به آن شکر اضافه کنید یا اگر می‌خواهید رنگ آن زرد باشد، زردچوبه را اضافه کنید.
شیر. به همان روشی که با چای آبیاری می کنید استفاده کنید. شیرینی را با شیر چرب کنید. برای شیرینی و رنگ می توانید شکر یا زردچوبه اضافه کنید.
خامه ترش. خمیر را با یک لایه نازک خامه ترش چرب کنید تا پوسته ای براق و نرم داشته باشید.
چای سیاه. فقط به جای تخم مرغ، شیرینی ها را با چای سیاه بمالید تا پوسته ترد پیدا کنید. اگر می‌خواهید پوسته‌ای شیرین داشته باشید، می‌توانید به آن شکر اضافه کنید یا اگر می‌خواهید رنگ آن زرد باشد، زردچوبه را اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که چای باید به شدت دم شود.