به سختی می توان سسی را پیدا کرد که بتواند از محبوبیت سس کچاپ پیشی بگیرد. طرفداران آن ادعا می کنند که می توان همه چیز را با آن خورد. کودکان آماده اند تا در سس گوجه فرنگی ، حتی موز ، غوطه ور شوند و زنان خانه دار آمریکایی ظروف مسی قدیمی را با آن تمیز می کنند.
بسیاری از مردم اشتباه فکر کنید که سس گوجه فرنگی مفید است زیرا از گوجه فرنگی درست شده است. در واقع ، این سس با عنوان یک محصول رژیمی فاصله زیادی دارد.
کمی تاریخ
طبق برخی منابع ، سس گوجه فرنگی در سال 1830 ظاهر شد ، زمانی که یکی از کشاورزان نیوانگلند در یک بطری از گوجه فرنگی پوره پر شد و آنها را به همین ترتیب فروخت.
این روش ذخیره سس گوجه فرنگی به سرعت محبوب شد. تا سال 1900 فقط در ایالات متحده ، حدود 100 تولید کننده مختلف سس گوجه فرنگی وجود داشت.
به دلیل بسته بندی راحت و غیر معمول سس گوجه فرنگی سفر خود را بر روی کره زمین آغاز کرد. اکنون بدون سس گوجه فرنگی تصور نه برگر ، نه سیب زمینی سرخ شده ، نه سوسیس و کالباس غیرممکن است.
مزایای سس گوجه فرنگی؟
بحث اصلی به نفع سس گوجه فرنگی هنوز یک ماده اصلی باقی مانده است - گوجه فرنگی.
توت های مفید حاوی لیکوپن کاروتنوئید هستند که به گوجه فرنگی رنگ قرمز روشن می دهد. این آنتی اکسیدان خطر ابتلا به سرطان ، بیماری های قلبی ، پوکی استخوان را کاهش می دهد و حتی کیفیت اسپرم را بهبود می بخشد.
متأسفانه ، مقدار لیکوپن موجود در سس گوجه فرنگی فرآوری شده در مقایسه با گوجه فرنگی تازه نسبتاً ناچیز است. بنابراین این افسانه در مورد استفاده از سس گوجه فرنگی ، یک افسانه باقی مانده است
بحث دیگر به نفع سس گوجه فرنگی - محتوای کم کالری و وجود فیبر مفید.
واقعاً یک قاشق غذاخوری سس کچاپ (15 گرم) فقط حدود 15 کالری دارد. اما بیشتر آن در مورد اتفاق می افتد چهار گرم از قند.
اما پروتئین ها ، چربی ها و فیبر موجود در سس گوجه فرنگی تهیه شده توسط این فناوری استاندارد تقریباً وجود دارد. همینطور ویتامین ها. برای مقایسه ، یک برش گوجه فرنگی با وزن مشابه پنج برابر کالری کمتری دارد.
قند
چهار کالری از پنج کالری موجود در سس گوجه فرنگی متعلق به قند اضافه شده است.
این به این معنی است که حداقل سس گوجه فرنگی است 20 درصد متشکل از شکر است، که در برخی موارد با زیرکی روی برچسبهای فروکتوز ، گلوکز یا شربت ذرت پنهان می شود.
نمک
یک قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی می تواند تا 190 میلی گرم سدیم داشته باشد.
از یک طرف ، کمتر از ده درصد نیاز روزانه به عناصر ریز مغذی برای یک فرد سالم است. از طرف دیگر ، چه کسی به یک قاشق غذاخوری محدود می شود؟
در ترکیب با سایر منابع نمک ، مصرف سس گوجه فرنگی به مصرف بیش از حد آن کمک می کند.
سرکه
در دستورالعمل سنتی سس گوجه فرنگی گوجه فرنگی معمولاً همراه با سرکه یا اسیدهای دیگر است. بنابراین سس است توقیف شده برای کسانی که بیماری های معده و روده دارند. به همین دلیل ، برای کودکان منع مصرف دارد.
به هر حال ، گلدان های مسی درخشان زنان خانه دار آمریکایی - نتیجه فقط اسید استیک است.
و سایر مواد تشکیل دهنده
صحبت در مورد سس گوجه فرنگی "گوجه فرنگی" نسبی تنها در صورتی امکان پذیر است که سازنده گوجه فرنگی تولید شده را با کنسانتره سایر سبزیجات رقیق نکرده باشد.
در برخی موارد ، تولیدکنندگان بی پروا این کار را می کنند جایگزینی سبزیجات با کوکتل غلیظ کننده ، رنگ ، طعم و عطر.
ادویه هایی که اغلب به سس گوجه فرنگی اضافه می شوند. البته ، در این صورت ، اگر آنها مزه مونوسدیم گلوتامات را افزایش ندهند ، خوب است. این مکمل به خودی خود بی ضرر است ، اما اعتیاد آور است به آن غذاهایی که اضافه می شود
قوانین ایمنی
- سعی کنید سس گوجه فرنگی بخرید که ماندگاری آن در سال محاسبه نشده است. در چنین محصولی به عنوان ماده نگهدارنده به اندازه کافی اسید سیتریک یا استیک بی ضرر استفاده می شود.
- هرچه لیست مواد تشکیل دهنده سس گوجه فرنگی کوتاه تر باشد ، احتمال اینکه "گوجه فرنگی واقعی" بدست آورید بیشتر خواهد بود.
- سس گوجه فرنگی که در ماه های تابستان و پاییز تهیه می شود ، به احتمال زیاد از رب گوجه فرنگی تازه تهیه می شود.
- شکر باید در انتهای لیست مواد تشکیل دهنده باشد ، به این معنی که مقدار کمتری از آن محصول نهایی است.
- ساختن را امتحان کنید سس کچاپ دست ساز از رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی در آب آن. شما زمان زیادی را صرف خواهید کرد ، اما هزینه شکر اضافی ، سرکه و سایر افزودنی ها را پرداخت نکنید.
مهم ترین
کالری سس مانند مایونز زیاد نیست ، اما ممکن است حاوی یک چهارم جرم قند باشد. علاوه بر این ، حاوی نمک بیش از حد است.
فواید خیالی از این سس با آسیب آن متعادل می شود.
بنابراین ، می توان فقط در مورد بی ضرری نسبی سس گوجه فرنگی صحبت کرد و آن را به مقدار کم مصرف کرد.