بسیاری از مطالعات نشان می دهد که گیاهخواران فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را کاهش داده اند. تفاوت نرخ بین گیاهخواران و غیر گیاهخواران بین 5 تا 10 میلی متر جیوه است.
در طول برنامه "تشخیص زودهنگام فشار خون بالا و توصیه های پیگیری" دریافت که کاهش فشار خون تنها 4 میلی متر جیوه منجر به کاهش قابل توجه مرگ و میر می شود. علاوه بر این، فشار خون به طور کلی کاهش می یابد و بروز فشار خون کاهش می یابد.
یک مطالعه نشان داد که 42٪ از گوشت خواران علائم فشار خون بالا (که به عنوان فشار 140/90 میلی متر جیوه تعریف می شود) داشتند، در حالی که در بین گیاهخواران فقط 13٪ بود. حتی افراد نیمه گیاهخوار نیز 50 درصد کمتر از افراد غیر گیاهخوار در معرض خطر ابتلا به فشار خون هستند.
با گذار به رژیم گیاهخواری، فشار خون به شدت کاهش می یابد. سطوح پایین فشار خون به طور کلی حتی با BMI پایین تر، ورزش مکرر، کمبود گوشت در رژیم غذایی و کمبود پروتئین لبنیات، چربی رژیم غذایی، فیبر و تفاوت در دریافت پتاسیم، منیزیم و کلسیم مرتبط نیست.
مصرف سدیم گیاهخواران قابل مقایسه یا کمی کمتر از مصرف کنندگان گوشت است، اما سدیم همچنین دلیل کاهش فشار خون را توضیح نمی دهد. پیشنهاد می‌شود که تفاوت در سطح پاسخ‌های گلوکز-انسولین مرتبط با کاهش شاخص گلیسمی در یک رژیم گیاهخواری یا اثر تجمعی مواد مغذی موجود در غذاهای گیاهی ممکن است یک دلیل کلیدی باشد. موارد نادر فشار خون بالا در میان گیاهخواران