بیماری های قلبی عروقی

تجزیه و تحلیل پنج مطالعه اخیر، شامل بیش از 76000 مورد، نشان داد که مرگ و میر ناشی از بیماری عروق کرونر قلب در میان مردان گیاهخوار 31 درصد کمتر از افراد غیر گیاهخوار و 20 درصد در میان زنان کمتر است. در تنها مطالعه ای که در مورد این موضوع در بین وگان ها انجام شد، خطر ابتلا به این بیماری در مردان گیاهخوار حتی کمتر از مردان تخمی-لاکتو-گیاهخوار بود.

نسبت مرگ و میر نیز در میان گیاهخواران، اعم از زن و مرد، در مقایسه با نیمه گیاهخواران کمتر بود. کسانی که فقط ماهی می خورند یا کسانی که بیش از یک بار در هفته گوشت نمی خورند.

کاهش میزان بیماری های قلبی عروقی در بین گیاهخواران به دلیل سطح پایین کلسترول خون آنها است. بررسی 9 مطالعه نشان داد که گیاهخواران و وگان ها به ترتیب 14% و 35% سطح کلسترول خون کمتری نسبت به افراد غیر گیاهخوار در همان سن داشتند. همچنین ممکن است شاخص توده بدنی پایین را در بین گیاهخواران توضیح دهد.

پروفسور ساکس و همکارانش دریافتند که وقتی یک فرد گیاه خوار سنگین تر از یک فرد غیر گیاه خوار است، لیپوپروتئین های کمتری در پلاسمای او وجود دارد. برخی از مطالعات، اما نه همه، کاهش سطح خونی لیپوپروتئین با چگالی مولکولی بالا (HDL) را در بین گیاهخواران نشان می دهد. کاهش سطح HDL می تواند ناشی از کاهش کلی چربی و الکل در رژیم غذایی باشد. این ممکن است به توضیح تفاوت کوچک در میزان بیماری‌های قلبی عروقی در بین زنان گیاه‌خوار و غیر گیاه‌خوار کمک کند، زیرا سطوح لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) در خون ممکن است عامل خطر بیشتری برای بیماری نسبت به لیپوپروتئین با چگالی مولکولی پایین (LDL) باشد. سطوح

سطح تری گلیسیرید رایج در بین گیاهخواران و غیر گیاهخواران تقریباً برابر است.

تعدادی از عوامل خاص برای رژیم گیاهخواری می توانند بر سطح کلسترول خون تأثیر بگذارند. اگرچه مطالعات نشان می‌دهد که بیشتر گیاه‌خواران از رژیم‌های غذایی کم‌چرب پیروی نمی‌کنند، مصرف چربی‌های اشباع شده در بین گیاه‌خواران به‌طور قابل‌توجهی کمتر از غیر گیاه‌خواران است و نسبت چربی‌های غیراشباع به اشباع نیز در وگان‌ها به‌طور قابل‌توجهی بالاتر است.

گیاهخواران نیز نسبت به غیر گیاهخواران کلسترول کمتری دریافت می کنند، اگرچه این رقم در بین گروه هایی که مطالعات انجام شده متفاوت است.

گیاهخواران 50 درصد یا بیشتر از غیر گیاهخواران فیبر مصرف می کنند و گیاهخواران فیبر بیشتری نسبت به گیاهخواران ovo-lacto دارند. الیاف زیستی محلول ممکن است با کاهش سطح کلسترول خون، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.

برخی از مطالعات نشان می دهد که پروتئین حیوانی به طور مستقیم با سطوح بالای کلسترول خون مرتبط است.حتی زمانی که سایر عوامل تغذیه ای به دقت کنترل شوند. گیاهخواران Lacto-ovo نسبت به غیر گیاهخواران پروتئین حیوانی کمتری مصرف می کنند و گیاهخواران اصلاً پروتئین حیوانی مصرف نمی کنند.

مطالعات نشان می دهد که خوردن حداقل 25 گرم پروتئین سویا در روز، چه به عنوان جایگزین پروتئین حیوانی و چه به عنوان مکمل یک رژیم غذایی معمولی، باعث کاهش سطح کلسترول خون در افراد مبتلا به هیپرکلسترولمی، کلسترول خون بالا می شود. پروتئین سویا همچنین می تواند سطح HDL را افزایش دهد. گیاهخواران نسبت به افراد معمولی پروتئین سویا بیشتری مصرف می کنند.

سایر عوامل در رژیم گیاهخواری که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد، به غیر از تأثیر بر سطح کلسترول خون. گیاهخواران به میزان قابل توجهی ویتامین های بیشتری مصرف می کنند - آنتی اکسیدان های C و E، که می توانند اکسیداسیون کلسترول LDL را کاهش دهند. ایزوفلاونوئیدها، که فیتواستروژن‌هایی هستند که در غذاهای سویا یافت می‌شوند، ممکن است دارای خواص آنتی اکسیدانی و همچنین بهبود عملکرد اندوتلیال و انعطاف پذیری کلی شریان باشند.

اگرچه اطلاعات در مورد دریافت برخی از مواد شیمیایی گیاهی در میان جمعیت های مختلف محدود است، گیاهخواران نسبت به غیر گیاهخواران دریافت بیشتری از مواد شیمیایی گیاهی نشان می دهند، زیرا درصد بیشتری از انرژی دریافتی آنها از غذاهای گیاهی می آید. برخی از این فیتوکمیکال ها از طریق کاهش انتقال سیگنال، تشکیل سلول های جدید و ایجاد اثرات ضد التهابی در تشکیل پلاک دخالت می کنند.

محققان در تایوان دریافتند که گیاهخواران پاسخ های اتساع عروقی به طور قابل توجهی بالاتری دارند که مستقیماً با تعداد سال هایی که یک فرد در رژیم گیاهخواری سپری می کند مرتبط است، که نشان دهنده تأثیر مثبت مستقیم رژیم گیاهخواری بر عملکرد اندوتلیال عروق است.

اما کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی تنها به دلیل جنبه های تغذیه ای گیاهخواری نیست.

برخی از مطالعات اما نه همه، سطوح خونی هموسیستئین را در گیاهخواران در مقایسه با غیر گیاهخواران نشان داده اند. تصور می شود که هموسیستئین یک عامل خطر مستقل برای بیماری های قلبی عروقی است. توضیح ممکن است دریافت ناکافی ویتامین B12 باشد.

تزریق ویتامین B12 سطح هموسیستئین خون را در گیاهخواران کاهش داد، بسیاری از آنها مصرف ویتامین B12 را کاهش دادند و سطح هموسیستئین خون را افزایش دادند. علاوه بر این، کاهش مصرف اسیدهای چرب غیراشباع n-3 و افزایش مصرف اسیدهای چرب اشباع شده n-6 به اسیدهای چرب n-3 در رژیم غذایی ممکن است خطر بیماری قلبی را در میان برخی از گیاهخواران افزایش دهد.

راه حل ممکن است افزایش مصرف اسیدهای چرب غیراشباع n-3 باشد، به عنوان مثال، افزایش مصرف بذر کتان و روغن بذر کتان، و همچنین کاهش مصرف اسیدهای چرب N-6 اشباع از غذاهایی مانند روغن آفتابگردان.