1. نکات گوشتی
قبل از اینکه به سراغ جایگزین‌های گیاهی برای غذاهای گوشتی معمولی برویم، اجازه دهید چند نکته خوب گوشتی برای همه موارد و آشپزی به شما ارائه دهم. مهمترین چیز این است که یک واقعیت ساده را یاد بگیریم: وقتی گوشت می خوریم، چیزی که به نظر شما خوشمزه می آید اصلاً یک ماهیچه نیست (یعنی ماهیچه نیست) - بلکه در واقع ویژگی های همراه آن است که ادویه جات ترشی جات، ماریناد و ... البته این روش پخت ماهیچه را بدهید. بنابراین می توان با حذف کامل این ماهیچه بدبخت از ظرف، تمام این ویژگی ها را با موفقیت تکرار کرد! شما به راحتی می توانید یک محصول بسیار شبیه گوشت بر اساس توفو، سیتان یا قارچ تهیه کنید.
طعم «گوشتی» را می‌توان با استفاده از ادویه‌های مناسب یا آبگوشت‌های «گوشت» وگان با طعم گوشت گاو، و همچنین ترفندهای کوچک دیگر برای به دست آوردن طعم شگفت‌انگیز نمکی که قبلاً در گوشت بسیار دوست داشتم، به دست آورد. در غذای «جایگزین»، باید دقیقاً از آن چاشنی ها و سس هایی استفاده کنید که به طور سنتی برای تهیه نسخه گوشتی استفاده می شود (مثلاً سس کچاپ با هات داگ وگان) - زیرا ما به وضوح طعم آنها را با گوشت مرتبط می کنیم و این باعث اعتبار می شود. به ظرف
2. همبرگر
برگر شاید "موثرترین" غذای گوشت گاو باشد. حداقل، من شخصاً آن را بیشتر دوست داشتم. بنابراین، اگر از گوشت خودداری کنید، به نظر می رسد که چه نوع برگرهایی وجود دارد؟ اما در واقعیت، دستور العمل های زیادی برای همبرگرهای گیاهی وجود دارد! از جمله آنها از لوبیا و سایر حبوبات، و همچنین بروکلی، فلفل دلمه ای، بادمجان، هویج، قارچ، سیب زمینی یا حتی هویج تهیه می شوند. اما اگر می‌خواهید یک همبرگر وگان گوشتی آبدار واقعاً «متقاعدکننده» داشته باشید، توصیه من این است که با seitan همراه شوید. و "تجهیزات" معمولی را برای آن بردارید: برش هایی از پنیر وگان و بیکن گیاهی، برگ های کاهو سبز، گوجه فرنگی و پیاز، به صورت دایره ای بریده شده. سس کچاپ، سس مایونز وگان یا سس BBQ وگان را فراموش نکنید.
3. استیک و دنده
برخی از افراد به غذاهای گوشتی (مانند استیک یا دنده) گیر می‌کنند زیرا باید خوب جویده شوند. بنابراین اگر یک گیاهخوار بخواهد ماهیچه های جویدنی خود را به کار ببندد، اما چیزی ملموس تر از یک سیب زمینی پخته با سالاد بخورد، چه کاری باید انجام دهد؟ راهی برای خروج وجود دارد - محصول فوق العاده seitan که قبلاً برای ما شناخته شده است. از بسیاری جهات شبیه گوشت است، و از نظر طعم و سفتی، دستور العمل های زیادی در اینترنت برای درست کردن دنده های دلچسب و شگفت انگیز در سیتان یا تمپه وجود دارد – فقط کمی مهارت می خواهد. و یک نکته خوب دیگر: پیاز سرخ شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آنها را تندتر کنید، مثلاً با فلفل چیلی.
4. هات داگ و سوسیس
می دانید شوخی با هات داگ های معمولی و غیر وگان چیست؟ تقریباً هیچ گوشتی در آنها وجود ندارد. این، در واقع، حتی یک شوخی نیست، بلکه یک واقعیت ناخوشایند است: حتی مارک های گران قیمت فقط چه کسی می داند چه چیزی را در هات داگ قرار می دهند. "هات داگ" وگان یک مرتبه بهتر و سالم تر هستند. سیتان - آبدار و از نظر طعم بسیار شبیه به فرانکفورتر است. تهیه سوسیس دودی کمی سخت تر است اما البته خیلی هم خوب است! و البته "اثر حضور" هات داگ با سس کچاپ معمولی، سس مایونز (وگان) و خردل به طرز محسوسی افزایش می یابد!
از آنجایی که ما در مورد چاشنی ها صحبت می کنیم، خودتان را جمع و جور کنید و طرز تهیه سس کچاپ خانگی را از قبل یاد بگیرید: این واقعا سالم تر از آن است که در فروشگاه خریداری شود و خوشمزه تر باشد. یا می‌توانید یک سس «چند سبزیجات» مانند لچو، بر اساس پیاز خورش‌شده و فلفل دلمه‌ای با چاشنی‌های دلخواه درست کنید. ضعیف؟
4. آبگوشت
قوت آبگوشت چقدر است؟ اینکه او خوش طعم است. اما گوشت را می توان به طور کامل حذف کرد! آبگوشت های "گوشت" وگان به همان اندازه دلچسب، گرم و خوشمزه هستند. سیتان، توفو، تمپه یا حتی سبزیجاتی که به درستی با ادویه ها، سبزی ها و سس ها پخته شده اند، حتی گوشت خوار سفت شده را وادار می کند که بیشتر از این ها التماس کند. پس همه چیز در دستان شماست!
5. ظروف از گوشت پیچ خورده
کتلت ها و کوفته های مختلفی از گوشت چرخ کرده تهیه می شود. خبر خوب این است که یک جایگزین گیاهی برای آنها نیز وجود دارد. Tempe اینجاست تا کمک کند! به درستی پخته شده، با ادویه جات ترشی جات، آنها به طور قابل اعتمادی طعم غذاهای گوشت چرخ کرده را تقلید می کنند.
تمپه را می توان با دست، یا بهتر است بگوییم، در یک غذاساز آسیاب کرد تا بافتی «درست مانند گوشت چرخ کرده گاو» داشته باشد. و بافت سویا به طور کلی بهترین راه برای تهیه گوشت چرخ کرده بدون کشتن کسی است! این یک محصول آشپزی بسیار همه کاره است که از سویای خشک شده به دست می آید. با خیساندن مختصر آن در آب یا جوشاندن آن به مدت چند دقیقه و سپس چرخ کردن آن در غذاساز، می توانید بافت را به کتلت ها یا کوفته های خوشمزه و سالم با طعم و بافت گوشت تبدیل کنید. اگر نیاز به حذف گلوتن دارید، می توانید "کتلت" را از گل کلم بپزید. البته حبوبات را فراموش نکنید. تخیل خود را محدود نکنید، خلاق باشید!
بر اساس مواد