سرآشپز داگ مک نیش مردی بسیار شلوغ است. وقتی او در آشپزخانه عمومی گیاهخواری خود در تورنتو کار نمی کند، مشاوره می دهد، آموزش می دهد و به طور فعال تغذیه گیاهی را ترویج می کند. مک نیش همچنین نویسنده سه کتاب آشپزی گیاهی است که مطمئناً جایی در قفسه شما پیدا می کنند. بنابراین سخت بود که او را برای بحث در مورد کتاب جدید، گرایش گیاهخواری و چه چیز دیگری جلب کنیم؟ من دارم میروم!
آشپزی را از 15 سالگی به صورت حرفه ای شروع کردم و عاشق کارم شدم. اما بعد گیاهخوار نبودم، هم گوشت می خوردم و هم لبنیات. آشپزخانه به زندگی من، علاقه من، همه چیز من تبدیل شده است. شش سال بعد، وقتی 21 ساله بودم، وزنم به 127 کیلوگرم رسید. چیزی باید تغییر می کرد، اما من نمی دانستم چه چیزی. وقتی فیلم کشتارگاه ها را دیدم، من را برگرداند. خدای من دارم چیکار میکنم آن شب تصمیم گرفتم از خوردن گوشت دست بکشم، اما ماهی و مایونز هنوز روی میز من بود. در عرض چند ماه، وزنم را کاهش دادم، حالم بهتر شد و شروع کردم به توجه جدی به مسائل محیطی و بهداشتی. بعد از پنج یا شش ماه کاملاً به رژیم گیاهخواری روی آوردم. این بیش از 11 سال پیش بود.
من تجارت خودم، همسری زیبا و زندگی جالبی دارم، به خاطر همه چیزهایی که دارم از سرنوشت سپاسگزارم. اما درک و احساس آن زمان برد. بنابراین تغییر در رژیم غذایی نباید در یک روز اتفاق بیفتد. نظر شخصی منه من همیشه به مردم می گویم عجله نکنید. جمع آوری اطلاعات در مورد محصولات، مواد تشکیل دهنده. درک کنید که وقتی عدس در شکم خود دارید چه احساسی دارید. شاید برای شروع نباید آن را دو بشقاب در یک زمان بخورید، در غیر این صورت هوا را خراب می کنید؟ (می خندد).
چند پاسخ برای این سوال وجود دارد. اول از همه به نظر من این یک ذهنیت است. مردم از دوران کودکی به برخی غذاها عادت کرده اند و برای ما عجیب است که فکر کنیم چیزی باید تغییر کند. جنبه دوم این است که تا دهه گذشته غذای بدون چربی خوش طعم نبود. الان 11 سال است که گیاهخوار هستم و بسیاری از غذاها افتضاح بودند. نکته آخر اینکه مردم از تغییر می ترسند. آنها مانند روبات ها هر روز کارهای مشابهی را انجام می دهند، بدون اینکه شک نداشته باشند چه تحولات جادویی ممکن است برایشان اتفاق بیفتد.
هر شنبه از خانه آجری همیشه سبز، یکی از بزرگترین بازارهای روباز در کانادا بازدید می کنم. محصولاتی که با عشق در مزارع محلی رشد می کنند، من را بیشتر هیجان زده می کند. زیرا می توانم آنها را به آشپزخانه خود بیاورم و آنها را به جادو تبدیل کنم. من آنها را بخارپز می کنم، سرخ می کنم، کباب می کنم - چقدر دوست دارم!
این سوال خوبی است. آشپزی گیاهی به مهارت یا تجهیزات خاصی نیاز ندارد. سرخ کردن، پخت - همه به یک شکل عمل می کنند. ابتدا دلسرد شدم. من نمی دانستم کینوا، دانه کتان یا چیا چیست... من علاقه مند به کار با این مواد بودم. اگر به غذاهای سنتی مسلط هستید، یک گیاهخواری برایتان سخت نخواهد بود.
دانه شاهدانه پروتئینی است که به راحتی قابل هضم است. من عاشق تاهین هستم، جایی برای پرسه زدن وجود دارد. من واقعا میسو را دوست دارم، برای سوپ و سس فوق العاده است. بادام زمینی. جرات کردم به جای شیر سس های سنتی فرانسوی را با پوره بادام هندی درست کنم. در اینجا لیستی از مواد مورد علاقه من است.
راستش من در انتخاب غذا بی ادعا هستم. کسل کننده است، اما غذای مورد علاقه من برنج قهوه ای، سبزیجات بخارپز و سبزیجات است. من عاشق تمپه، آووکادو و انواع سس ها هستم. مورد علاقه من سس تاهینی است. شخصی با من مصاحبه کرد و پرسید آخرین آرزوی من چه خواهد بود؟ من جواب دادم که سس تاهینی.
ای سؤال خوبی بود. من عمیقا به متیو کنی به خاطر کاری که او و تیمش در کالیفرنیا انجام می دهند احترام می گذارم. او رستوران "Plant Food" و "Wines of Venice" را باز کرد، خوشحالم!
فکر می کنم درک این موضوع که چگونه به حیوانات و محیط زیست و سلامت خودمان آسیب می رسانیم باعث شد من یک گیاهخوار شوم. چشمانم به خیلی چیزها باز شد و وارد تجارت اخلاقی شدم. از طریق این درک، من چیزی شدم که اکنون هستم، و من فقط یک فرد خوب هستم.