ژلینگ یک فرآیند شیمیایی پیچیده است که از کربوهیدرات هایی مانند پکتین میوه یا کاراگینان به عنوان غلیظ کننده استفاده می کند. از آنجا که نام شیمیایی مواد مختلف ممکن است متفاوت باشد ، یک سیستم طبقه بندی یکپارچه در سال 1953 اختراع شد ، که در آن هر ماده افزودنی غذایی مورد مطالعه یک شاخص E (از کلمه اروپا) و یک کد عددی سه رقمی دریافت کرد. عوامل ژل زنی و زیر در زیر آمده است جایگزینی برای ژلاتین گیاهی.
E 440. پکتین
محبوب ترین جایگزین ژلاتین گیاهی که از میوه ها، سبزیجات و سبزیجات ریشه ای به دست می آید. اولین بار در قرن XNUMX توسط یک شیمیدان فرانسوی از آب میوه بدست آمد و در نیمه اول قرن XNUMX در مقیاس صنعتی شروع به تولید کرد. پکتین از مواد قابل بازیافت سبزیجات تولید می شود: تفاله سیب و مرکبات، چغندر قند، سبدهای آفتابگردان. برای تهیه مارمالاد، پاستیل، آب میوه، سس کچاپ، سس مایونز، پر کردن میوه، شیرینی و لبنیات استفاده می شود. ایمن و حتی مفید. در زندگی روزمره استفاده می شود.
E 407. کاراگینان
این خانواده پلی ساکاریدها از فرآوری جلبک دریایی قرمز Chondrus crispus (خزه ایرلندی) بدست می آید که صدها سال است مصرف می شود. در واقع ، در ایرلند ، آنها ابتدا از آن استفاده کردند. امروزه جلبک ها به صورت تجاری رشد می کنند و فیلیپین بزرگترین تولید کننده آن است. Karagginan برای حفظ رطوبت در گوشت ، شیرینی ، بستنی و حتی شیر خشک نوزادان استفاده می شود. کاملا بی خطر است.
E 406. ژلاتین
خانواده دیگری از پلی ساکاریدهای بدست آمده از جلبک دریایی قرمز و قهوه ای که به کمک آنها مارمالاد ، بستنی ، گل ختمی ، گل ختمی ، سوفله ، مربا ، مخلوط و ... تهیه می شود. خاصیت ژل زنی آن مدتها پیش در کشورهای آسیایی کشف شد ، جایی که جلبک دریایی یوچما در آشپزی و دارو استفاده می شد. کاملا ایمن در زندگی روزمره استفاده می شود.
E 410. صمغ لوبیای ملخ
این مکمل غذایی از لوبیای اقاقیای مدیترانه ای (Ceratonia siliqua) تهیه می شود ، درختی که به دلیل شباهت غلاف های آن با شاخ های کوچک ، خرنوب نیز نامیده می شود. به هر حال ، همین میوه ها ، فقط در معرض آفتاب خشک می شوند ، اکنون به عنوان یک غذای فوق العاده شیک شناخته می شوند. آدامس خرنوب از اندوسپرم (مرکز نرم) لوبیا به دست می آید ، شبیه رزین درخت است ، اما تحت تأثیر هوا سخت می شود و از نور اشباع می شود. در تهیه بستنی ، ماست و صابون استفاده می شود. بدون خطر.
E 415. زانتان
زانتان (صمغ زانتان) در اواسط قرن XNUMX اختراع شد. دانشمندان آموخته اند که چگونه می توان پلی ساکاریدی را که در نتیجه فعالیت حیاتی باکتری Xanthomonas campestris ("پوسیدگی سیاه") تشکیل شده است ، بدست آورد. برای تولید در مقیاس صنعتی ، باکتریها در یک محلول غذایی ویژه کلونیزه می شوند ، یک فرآیند تخمیر (تخمیر) رخ می دهد ، در نتیجه آن آدامس می ریزد. در صنایع غذایی از صمغ زانتان به عنوان تنظیم کننده و تثبیت کننده ویسکوزیته استفاده می شود. سطح خطر افزودنی صفر است. در زندگی روزمره استفاده می شود.
E425. صمغ کنیاک
خودتان را چاپلوسی نکنید، نام این ماده ربطی به کنیاک ندارد. از غده های گیاه یاکو (Amorphophallus konjac) که در ژاپن رایج است به دست می آید. به آن "سیب زمینی ژاپنی" و "زبان شیطان" نیز می گویند. کنیاک یا صمغ کونیاک به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده و جایگزین چربی در محصولات بدون چربی استفاده می شود. این افزودنی را می توان در کنسرو گوشت و ماهی، پنیر، خامه و سایر محصولات یافت. ایمن است، اما استفاده از آن در روسیه محدود است.