تفاوت های ظریف پخت و پز غلات:
1) هرچه دانه ها کوچکتر باشند، سریعتر پخته می شوند. برخی از انواع بلغور جو دوسر باید به مدت 2 ساعت، هومینی 45 دقیقه بجوشد و فرنی بلغور را می توان در عرض چند دقیقه پخت. اگر صبح وقت زیادی برای تهیه صبحانه ندارید، فرنی را از غلات مانند بلغور جو دوسر درست کنید. 2) مقدار آب مورد نیاز برای پخت فرنی بستگی به درجه آسیاب غلات دارد. اگر فرنی را در جعبه می خرید، طبق دستور روی جعبه آن را بپزید. 3) قبل از تفت دادن غلات طعم فرنی را شدیدتر می کند. غلات را در یک ماهیتابه خشک بریزید و کمی با حرارت متوسط برشته کنید و هر از گاهی هم بزنید. سپس آنها را در قابلمه بریزید و فرنی را به روش سنتی بپزید. 4) اصولا طرز تهیه غلات بسیار ساده است: غلات را در آب جوش کم نمک (نسبت کلاسیک: 1 فنجان غلات به 3 فنجان آب) بریزید و روی حرارت متوسط بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا غلات آب را جذب کند. و متورم شود. اگر فرنی خیلی غلیظ بود مقداری آب اضافه کنید و هم بزنید. و اگر خیلی مایع بود، غلات بیشتری اضافه کنید و کمی بیشتر روی حرارت متوسط بپزید. برای جلوگیری از تشکیل توده در فرنی، غلات را در حین پخت کاملاً هم بزنید. 5) علیرغم اینکه فرنی ها خیلی سریع سفت می شوند، اگر فرنی را به مدت 5-10 دقیقه روی اجاق خاموش بگذارید، خوشمزه تر و راحت تر هضم می شود. 6) به طور سنتی، فرنی ها را در آب می جوشانند، اما فرنی هایی که در شیر یا آبمیوه پخته می شوند بسیار جالب تر هستند. فرنی بلغور جو دوسر آب پز شده با آب سیب و فرنی بلغور را با شیر امتحان کنید. در پایان پخت می توانید کمی روغن یا عسل به فرنی اضافه کنید. 7) در حال حاضر غلات از مخلوط غلات بسیار محبوب هستند. شما می توانید با مخلوط کردن غلات مورد علاقه خود دستور العمل خود را تهیه کنید. 8) اگرچه ما بیشتر به غلات شیرین عادت داریم، اما چاشنی های تند مانند دانه کنجد با نمک یا پنیر سفت رنده شده نیز یک ماده عالی برای غلات هستند.
مواد لازم برای فرنی:
1) شیرین – شربت افرا، استویا، عسل. 2) محصولات لبنی - شیر گاو، شیر سویا، شیر برنج، شیر بادام، دوغ، خامه، کره، ماست، پنیر سفت رنده شده. پنیر چدار با فرنی هومینی به خوبی هماهنگ می شود. 3) میوه ها، انواع توت ها و آب میوه ها (به ویژه آب سیب و گلابی). سیب های خورشتی را می توان به فرنی بلغور جو دوسر یا تکه های جو برشته اضافه کرد. 4) دانه ها - دانه های کتان آسیاب شده، دانه های چیا. 5) آجیل – گردو، بادام، فندق، بادام هندی، گردو، آجیل ماکادمیا. 6) میوه های خشک - کشمش، آلو، خرما، زردآلو خشک. آلوی آب پز یک ماده ایده آل برای فرنی سمولینا، فرنی برنج و فرنی کوسکوس است. 7) ادویه – دارچین، هل، جوز هندی. پخت فرنی در بخارپز. بخارپز یک اختراع شگفت انگیز است که به شما امکان می دهد روند پخت غذا را کنترل نکنید. تقریباً همه انواع غلات را می توان در دیگ دوبل پخت. غلات را در ظرف بریزید و ظرف را روی بخار پز قرار دهید. وقتی فرنی غلیظ شد، ظرف را به سطح پایینی ببرید و به مدت 20 دقیقه بپزید (برای بلغور جو دوسر درشت - 40 دقیقه). پخت فرنی در آرام پز. آهسته پز برای پختن هومینی و بلغور جو دوسر درشت ایده آل است. عصر، غلات را در آرام پز بریزید، آن را روی کمترین سرعت تنظیم کنید و صبح از بوی خوشمزه فرنی آماده بیدار شوید. پخت فرنی در قمقمه. این روش برای انواع غلات مناسب است. قمقمه را با آب داغ پر کنید و کنار بگذارید. فرنی را در آب جوش بپزید. سپس آب قمقمه را بریزید و فرنی را داخل آن بریزید و درب آن را پیچ کنید و بگذارید تا صبح بماند. اگر صبح برای صبحانه وقت ندارید یک قمقمه فرنی با خود ببرید.
لاکشمی