این رتبه اول را در لیست اسیدهای موجود در اکثر توت ها و میوه ها دارد. علیرغم نامش ، این کنسرت نقش مهمی در کنسرت اسیدی نه تنها لیمو ، لیمو و پرتقال ، بلکه تعدادی دیگر از میوه ها و انواع توت ها دارد. اسیدهای سیتریک ، مالیک و کینیک تا 90 درصد اسیدیته هلو و زردآلو را تشکیل می دهند.
امروزه اسید سیتریک همراه با گلیسیرین، شکر، استون و سایر مواد از جمله محصولاتی است که در اتحادیه اروپا نامیده می شود. کالاهای عمده - آنها برای تأمین نیازهای بازار جهانی و به مقدار زیاد تولید می شوند.
E330، E331 و E333 - امروزه با چنین نام هایی می توانید آن را در بسیاری از محصولات غذایی پیدا کنید.
کمی تاریخ
برای اولین بار اسید سیتریک در سال 1784 توسط شیمیدان و داروساز سوئدی کارل شیله از لیمو نارس بدست آمد.
اسید سیتریک در کشور ما از سال 1913 تولید صنعتی می شود. برای این مورد استفاده شد سیترات کلسیم.
سپس جنگ جهانی آغاز شد و بنگاه های اقتصادی که پایگاه مواد اولیه خود را از دست داده بودند ، مجبور به تعطیلی شدند. در دهه سی قرن گذشته ، مجدداً تلاش شد تولید اسید سیتریک از طریق استخراج آن از گیاهان و همچنین تخمیر قند از سر گرفته شود.
غذاهای غنی از اسید سیتریک:
مشخصات کلی اسید سیتریک
اسید سیتریک یک اسید درجه مواد غذایی است. منابع اصلی اسید سیتریک مانند سایر اسیدهای غذایی مواد خام گیاهی و فرآورده های فرآوری آن است.
در طبیعت ، اسید سیتریک در گیاهان ، میوه های مختلف ، آب میوه ها یافت می شود. طعم میوه ها و انواع توت ها اغلب با ترکیب اسید سیتریک با قندها و ترکیبات معطر ایجاد می شود.
اسید سیتریک و همچنین نمک های آن - سیترات ها ، تنظیم کننده های اصلی اسیدیته مواد غذایی هستند. عملکرد اسید سیتریک و نمک های آن بر اساس توانایی آنها در کلاته شدن فلزات است.
اسید با طعم دلپذیر و سبک ؛ در تولید پنیرهای فرآوری شده ، سس مایونز ، کنسرو ماهی ، و همچنین شیرینی و مارگارین استفاده می شود.
سالانه بیش از یک میلیون تن اسید سیتریک با تخمیر تولید می شود.
نیاز روزانه به اسید سیتریک
کمیته ای از متخصصان سازمان غذا و کشاورزی سازمان بهداشت جهانی دوز قابل قبول اسید سیتریک در روز برای انسان ایجاد کرده است: 66-120 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن.
اسید سیتریک را نباید با اسید اسکوربیک که ویتامین C است اشتباه بگیرید.
نیاز به اسید سیتریک افزایش می یابد:
- با افزایش فعالیت بدنی
- هنگامی که بدن تحت تأثیر عوامل شدید خارجی قرار دارد.
- با نمود پیامدهای استرس.
نیاز به اسید سیتریک کاهش می یابد:
- در حالت استراحت
- با افزایش اسیدیته آب معده ؛
- با فرسایش مینای دندان.
قابلیت هضم اسید سیتریک
اسید سیتریک به خوبی توسط بدن ما جذب می شود ، به همین دلیل محبوبیت زیادی در سراسر جهان پیدا کرده است.
خواص مفید اسید سیتریک و تأثیر آن بر بدن
این اسید برای افرادی که مشکلات کلیوی دارند مفید است. باعث کند شدن تشکیل سنگ ها و از بین رفتن سنگ های کوچک می شود. دارای خواص محافظتی است. هرچه محتوای آن در ادرار بیشتر باشد ، بدن بهتر از تشکیل سنگ های جدید کلیه محافظت می شود.
این اسید جایگاه ویژه ای در فرایند متابولیک دارد. این یک محصول واسطه ای ضروری برای تأمین انرژی بدن است. این اسید در بافت ماهیچه ای ، ادرار ، خون ، استخوان ها ، دندان ها ، مو و شیر یافت می شود.
تعامل با سایر عناصر
این اسید به جذب بهتر سایر مواد کمک می کند. به عنوان مثال ، پتاسیم ، کلسیم و سدیم.
علائم کمبود اسید سیتریک
تمایل به خوردن چیزی اسیدی در بدن نشان دهنده کمبود اسید در بدن ، از جمله اسید سیتریک است. با کمبود طولانی مدت اسیدهای آلی ، محیط داخلی بدن قلیایی می شود.
علائم اسید سیتریک اضافی
بیش از حد اسید سیتریک منجر به افزایش محتوای یون های کلسیم در خون می شود. بیش از حد اسید سیتریک می تواند باعث سوختگی غشای مخاطی دهان و دستگاه گوارش شود و این امر می تواند منجر به درد ، سرفه و استفراغ شود.
مصرف زیاد اسید سیتریک می تواند به مینای دندان و پوشش داخلی معده آسیب برساند.
عوامل موثر بر محتوای اسید سیتریک در بدن
اسید سیتریک همراه با غذا وارد بدن ما می شود. به طور مستقل در بدن انسان تولید نمی شود.
اسید سیتریک برای زیبایی و سلامتی
این اسید اثر بهبودی روی پوست سر دارد ، منافذ بیش از حد بزرگ شده را باریک می کند. افزودن اسید سیتریک به آب لوله کشی مفید است تا قبل از شستشوی سر نرم شود. این یک جایگزین عالی برای شستشوی مو است. نسبت زیر باید اعمال شود: یک قاشق چای خوری اسید سیتریک به یک لیتر آب. موها نرم و براق می شوند ، شانه زدن راحت تر خواهد بود.