سس بشامل اگر سس غلیظ سفت شد و روی آن یک فیلم تشکیل داد، پس به درستی پخته نشده است. سس های غلیظی که به درستی تهیه شده اند، بافت صاف ابریشمی دارند و باید حداقل 25 دقیقه بپزند. سس بشامل در تهیه لازانیا، سوفله و کاسرول ضروری است. پایه سس: سس به دلیل ترکیب آرد و چربی غلیظ است. معمولاً از کره و شیر به عنوان چربی استفاده می شود، اما می توانید با روغن نباتی و آب سبزیجات نیز سس درست کنید. سس بدون کلوخه: برای تهیه سس بدون کلوخ، مایع گرم را به مخلوط آرد و چربی گرم و یا مایع سرد را به مخلوط آرد و چربی سرد اضافه کنید و سپس با قاشق چوبی سریع هم بزنید. هنگام تهیه سس در دیگ دوبل، باید آن را به صورت دوره ای هم بزنید. ادویه ها: می توانید پوره سبزیجات، سیر سرخ شده، سس گوجه فرنگی، سبزی تازه، چاشنی کاری و پنیر رنده شده را به سس آماده اضافه کنید. طرز تهیه سس بشامل مواد لازم:
2 فنجان شیر ¼ فنجان پیاز ریز خرد شده 1 برگ بو 3 شاخه جعفری 3 و نیم قاشق غذاخوری کره 3 و نیم قاشق غذاخوری آرد نمک و فلفل سفید آسیاب شده جوز هندی
دستور العمل: 1) در یک تابه چدنی روی حرارت متوسط، شیر را با پیاز، برگ بو و جعفری کمی گرم کنید. لازم نیست به جوش بیاید. سپس ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و بگذارید 15 دقیقه بماند. 2) در تابه ای دیگر کره را آب کرده، آرد را اضافه کرده و با حرارت متوسط، هر چند وقت یکبار هم بزنید، حدود 2 دقیقه تفت دهید. سپس شیر را سریع در صافی بریزید و با هم زدن بپزید تا سس غلیظ شود. 3) بعد از آن حرارت را کم کرده و 25-30 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید. نمک، فلفل، جوز هندی را به مزه اضافه کنید. اگر بلافاصله از سس استفاده نمی کنید، حتما روی کاسه سس را با فیلم بپوشانید. سس بشامل با سبزیجات: در سس آماده شده، ½ فنجان سبزی ریز خرد شده را اضافه کنید: پیاز، آویشن، ترخون یا جعفری. سس بشامل پر کالری: در سس آماده شده، ½ فنجان خامه اضافه کنید. سس بشامل برای گیاهخواران: کره را با روغن نباتی و شیر گاو را با شیر سویا یا آب سبزیجات جایگزین کنید. سس پنیر بشامل: در سس آماده شده، ½ فنجان چدار یا گرویر یا پنیر سوئیسی رنده شده، یک پیمانه فلفل کاین و 2-3 قاشق چایخوری خردل دیژون اضافه کنید. این سس را با کلم بروکلی، گل کلم یا کلم پیچ سرو کنید. : deborahmadison.com : لاکشمی