آجیل و دانه های "زنده".

تاب خوردن اگرچه آجیل سرشار از مواد مغذی است، اما جذب آنها به شکل خشک برای بدن دشوار است. پوست آجیل حاوی موادی است که آجیل را حفظ می کند و از جوانه زدن آنها محافظت می کند و به دلیل همین مواد است که آجیل هضم سختی دارد. هنگام خیساندن، پوسته محافظ آجیل خیس می شود و ارزش غذایی آن افزایش می یابد. در حالت "بیدار"، آجیل بسیار خوشمزه تر است: آجیل ماکادمیا طعم خامه ای دارد، گردو نرم می شود، فندق آبدار می شود و بادام بسیار نرم می شود. شما می توانید نه تنها آجیل، بلکه دانه ها را نیز خیس کنید. دانه های کدو تنبل، دانه های کنجد، جو دوسر و برنج وحشی برای خیساندن ایده آل هستند.

فرآیند خیساندن بسیار ساده است: آجیل خام (یا دانه ها) باید در ظروف مختلف تجزیه شوند، با آب آشامیدنی ریخته شوند و برای چند ساعت (یا یک شبه) رها شوند. صبح آب تخلیه می شود (آب تمام موادی را که هضم آنها برای بدن مشکل است را می گیرد) و آجیل ها زیر آب جاری به خوبی شسته می شوند. سپس آنها را می توان تا سه روز در یخچال نگهداری کرد.

جوانه زنی 

جوانه زدن غلات و حبوبات فرآیند طولانی تری است، اما ارزشش را دارد. دانه ها و حبوبات جوانه زده که در سوپرمارکت ها به فروش می رسند، حاوی باکتری هستند، بنابراین بهتر است آنها را خام بخرید (مخصوصاً اگر سیستم ایمنی ضعیفی دارید) و خودتان آنها را جوانه بزنید. ارزش غذایی دانه های جوانه زده بسیار بالاتر است: پروتئین های موجود در دانه ها به اسید آمینه در جوانه ها تبدیل می شوند و چربی ها به اسیدهای چرب ضروری تبدیل می شوند. جوانه ها از نظر ویتامین ها، مواد معدنی، کلروفیل و آنزیم ها بسیار غنی تر از دانه ها هستند. جوانه ها در بدن یک محیط قلیایی ایجاد می کنند. مناسب برای جوانه زدن: تاج خروس، گندم سیاه، انواع لوبیا، نخود، انواع عدس، کینوا و تخمه آفتابگردان. کوزه‌ها و سینی‌هایی برای جوانه زدن بذرها و حبوبات را می‌توانید در فروشگاه‌های مواد غذایی سالم خریداری کنید، اما می‌توانید بدون آن‌ها کار کنید. برای جوانه زدن در خانه، شما نیاز دارید: یک شیشه شیشه ای، یک تکه گاز و یک نوار الاستیک. دانه ها (یا حبوبات) را که می خواهید جوانه بزنند خوب بشویید و در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. دانه ها باید ¼ از شیشه را اشغال کنند، بقیه فضا را با آب پر کنید و یک شب در شیشه را باز بگذارید. صبح، شیشه را از آب خالی کنید و دانه ها را زیر آب جاری به خوبی بشویید. سپس آنها را دوباره در شیشه قرار دهید، روی آن را با گاز بپوشانید و با یک کش محکم فشار دهید. شیشه را وارونه کنید تا آب آن خارج شود. طی 24 ساعت آینده، جوانه ها ظاهر می شوند. روز بعد جوانه ها را باید دوباره زیر آب جاری سرد شسته و سپس آبکش کنید. اطمینان حاصل کنید که آب در شیشه جمع نمی شود - سپس دانه ها خراب نمی شوند. زمان جوانه زنی به نوع بذر بستگی دارد، معمولا این فرآیند حدود دو روز طول می کشد. جوانه های جوانه زده را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد. جوانه زدن دانه ها و حبوبات یک فرآیند بسیار هیجان انگیز است که به سرعت بخشی از زندگی می شود.