گوشت بیش از آنچه قبلا تصور می شد، انسان را می کشد

دلایل زیادی برای ترک گوشت وجود دارد. گوشت حاوی مواد بسیار سمی است که مسئول تعداد زیادی مرگ و میر و بیماری است. مصرف منظم گوشت خطر مرگ به هر علتی از جمله بیماری قلبی و سرطان را افزایش می دهد.

دانشمندان در نتیجه یک مطالعه فدرال که تحت نظارت موسسه ملی سرطان انجام دادند و در آرشیو پزشکی داخلی ایالات متحده ثبت شد، به این نتیجه رسیدند.

این مطالعه بیش از نیم میلیون مرد و زن 50 تا 71 ساله را تحت پوشش قرار داد و رژیم غذایی و سایر عادات موثر بر سلامت آنها را مورد مطالعه قرار داد. طی 10 سال، بین سال‌های 1995 تا 2005، 47 مرد و 976 زن جان خود را از دست دادند. محققان داوطلبان را به طور مشروط به 23 گروه تقسیم کردند. همه عوامل اصلی در نظر گرفته شد - مصرف میوه‌ها و سبزیجات تازه، سیگار کشیدن، ورزش، چاقی و غیره. افرادی که گوشت زیاد می‌خوردند - حدود 276 گرم گوشت قرمز یا فرآوری شده در روز با افرادی که گوشت قرمز کمی مصرف می‌کردند مقایسه شدند. - فقط 5 گرم در روز

زنانی که گوشت قرمز زیادی مصرف می‌کردند، در مقایسه با زنانی که گوشت کم مصرف می‌کردند، 20 درصد بیشتر در معرض خطر مرگ ناشی از سرطان و 50 درصد افزایش خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی بودند. مردانی که گوشت زیاد می‌خوردند ۲۲ درصد بیشتر در معرض خطر مرگ ناشی از سرطان و ۲۷ درصد بیشتر در خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی قرار داشتند.

این مطالعه همچنین شامل داده هایی برای گوشت سفید بود. مشخص شد که افزایش مصرف گوشت سفید به جای گوشت قرمز با کاهش جزئی در خطر مرگ مرتبط است. با این حال، مصرف زیاد گوشت سفید خطر مرگ را افزایش می دهد.

بنابراین، بر اساس داده های مطالعه، در صورتی که مردم مصرف گوشت قرمز خود را کاهش دهند، 11 درصد از مرگ و میر در مردان و 16 درصد از مرگ و میر در زنان قابل پیشگیری است. گوشت حاوی چندین ماده شیمیایی سرطان زا و همچنین چربی های ناسالم است. خبر خوب این است که دولت ایالات متحده اکنون رژیم غذایی گیاهی با تمرکز بر میوه ها، سبزیجات و غلات کامل را توصیه می کند. خبر بد این است که یارانه‌های هنگفت کشاورزی را که قیمت گوشت را پایین نگه می‌دارد و مصرف گوشت را تشویق می‌کند، اختصاص می‌دهد.

سیاست قیمت مواد غذایی دولت به تشدید خطرات مرتبط با عادات ناسالم مانند مصرف گوشت کمک می کند. خبر بد دیگر این است که مطالعه موسسه ملی سرطان تنها "افزایش خطر مرگ ناشی از مصرف گوشت" را گزارش می دهد. لازم به ذکر است که اگر خوردن گوشت باعث مرگ تعداد زیادی از مردم شود، می تواند حتی افراد بیشتری را به شدت بیمار کند. غذاهایی که باعث مرگ یا بیمار شدن افراد می شوند به هیچ وجه نباید غذا در نظر گرفته شوند.

با این حال، صنعت گوشت متفاوت فکر می کند. او معتقد است که تحقیقات علمی غیرقابل دفاع است. جیمز هاجز، رئیس اجرایی موسسه گوشت آمریکا گفت: «گوشت‌ها بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل هستند و تحقیقات نشان می‌دهد که در واقع احساس رضایت و سیری را ایجاد می‌کنند که می‌تواند به مدیریت وزن کمک کند. وزن بدن بهینه به سلامت کلی کمک می کند.

سوال این است که آیا ارزش دارد فقط یک زندگی را به خطر بیندازید تا کمی رضایت و سیری را تجربه کنید، که به راحتی می توان با خوردن غذاهای سالم از جمله میوه ها، سبزیجات، غلات، حبوبات، آجیل و دانه ها به دست آورد.

داده های جدید تحقیقات قبلی را تایید می کند: خوردن گوشت خطر ابتلا به سرطان پروستات را تا 40 درصد افزایش می دهد. اخیراً والدین متوجه شدند که اگر فرزندانشان با محصولات گوشتی مانند ژامبون، سوسیس و کالباس تغذیه شوند، خطر ابتلا به سرطان خون در آنها 60 درصد افزایش می یابد. گیاهخواران عمر طولانی تر و سالم تری دارند.

اخیراً، تحقیقات پزشکی نشان داده است که یک رژیم غذایی گیاهی متعادل می تواند در واقع یک انتخاب سالم باشد. این در مطالعه ای با بیش از 11 داوطلب نشان داده شد. 000 سال است که دانشمندان آکسفورد در حال بررسی تاثیر رژیم گیاهخواری بر امید به زندگی، بیماری های قلبی، سرطان و بیماری های مختلف دیگر بوده اند.

نتایج این مطالعه جامعه گیاهخواران را متحیر کرد، اما نه روسای صنعت گوشت: «گوشت خواران دو برابر بیشتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی، 60 درصد بیشتر در معرض خطر مرگ ناشی از سرطان و 30 درصد بیشتر احتمال دارد که در اثر بیماری های دیگر بمیرند. علل.»  

علاوه بر این، بروز چاقی که پیش نیاز ابتلا به بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری کیسه صفرا، فشار خون بالا و دیابت است، در افرادی که رژیم گیاهخواری دارند به میزان قابل توجهی کمتر است. بر اساس گزارش دانشگاه جان هاپکینز بر اساس 20 مطالعه منتشر شده مختلف و مطالعات ملی در مورد وزن و رفتار غذایی، آمریکایی ها در همه گروه های سنی، جنسیتی و نژادی چاق تر می شوند. اگر این روند ادامه یابد، 75 درصد از بزرگسالان ایالات متحده تا سال 2015 اضافه وزن خواهند داشت.

در حال حاضر اضافه وزن یا چاقی تقریباً عادی شده است. در حال حاضر، بیش از 80 درصد از زنان آفریقایی آمریکایی بالای 40 سال دارای اضافه وزن هستند که 50 درصد آنها در گروه چاق قرار می گیرند. این امر آنها را به ویژه در برابر بیماری های قلبی، دیابت و انواع مختلف سرطان آسیب پذیر می کند. یک رژیم گیاهخواری متعادل ممکن است پاسخی به همه گیری چاقی در ایالات متحده و بسیاری از کشورهای دیگر باشد.  

کسانی که مقدار گوشت را در رژیم غذایی خود محدود می کنند، مشکلات کلسترول کمتری نیز دارند. مؤسسه ملی سلامت آمریکا 50 گیاهخوار را مورد مطالعه قرار داد و دریافت که گیاهخواران نسبت به آمریکایی های گوشتخوار بیشتر عمر می کنند، نرخ بیماری قلبی به طور قابل توجهی کمتر و نرخ سرطان به طور قابل توجهی کمتر است. و در سال 000، مجله انجمن پزشکی آمریکا گزارش داد که رژیم گیاهخواری می تواند از 1961-90٪ از بیماری های قلبی جلوگیری کند.

آنچه می خوریم برای سلامتی ما بسیار مهم است. به گفته انجمن سرطان آمریکا، تا 35 درصد از 900 سرطان جدید که هر سال در ایالات متحده یافت می شود، با پیروی از دستورالعمل های غذایی مناسب قابل پیشگیری است. محقق رولو راسل در یادداشت های خود درباره علت شناسی سرطان می نویسد: «من دریافتم که از بیست و پنج کشوری که در آن بیشتر مردم گوشت می خورند، نوزده کشور دارای نرخ بالای سرطان و تنها یک کشور دارای میزان پایینی است. و از سی و پنج کشوری که گوشت کم می خورند یا اصلاً گوشت نمی خورند، هیچ یک از آنها نرخ بالای سرطان ندارند.  

اگر اکثریت به یک رژیم غذایی متعادل گیاهی روی آورند، سرطان می تواند جایگاه خود را در جامعه مدرن از دست بدهد؟ پاسخ بله است! این را دو گزارش، یکی از بنیاد جهانی تحقیقات سرطان و دیگری از کمیته جنبه های پزشکی غذا و تغذیه در بریتانیا، نشان می دهد. آنها به این نتیجه رسیدند که رژیم غذایی غنی از غذاهای گیاهی، علاوه بر حفظ وزن بدن سالم، می تواند سالانه از حدود چهار میلیون مورد سرطان در سراسر جهان پیشگیری کند. هر دو گزارش بر لزوم افزایش مصرف روزانه فیبرهای گیاهی، میوه ها و سبزیجات و کاهش مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده به کمتر از 80 تا 90 گرم در روز تاکید دارند.

اگر در حال حاضر به طور منظم گوشت می خورید و می خواهید به رژیم گیاهخواری روی بیاورید، اگر از بیماری قلبی عروقی رنج نمی برید، همه محصولات گوشتی را به یکباره رها نکنید! دستگاه گوارش نمی تواند در یک روز خود را با شیوه های متفاوت غذا خوردن تطبیق دهد. با کاهش وعده‌های غذایی که شامل گوشت‌هایی مانند گوشت گاو، خوک، گوساله و بره است، شروع کنید و گوشت مرغ و ماهی را جایگزین آنها کنید. با گذشت زمان، متوجه می‌شوید که می‌توانید مرغ و ماهی کمتری مصرف کنید، بدون اینکه به دلیل تغییر خیلی سریع، فشاری بر فیزیولوژی خود وارد کنید.

نکته: اگرچه محتوای اسید اوریک ماهی، بوقلمون و مرغ کمتر از گوشت قرمز است و بنابراین بار کمتری بر کلیه ها و سایر اندام ها وارد می کند، اما میزان آسیب به رگ های خونی و دستگاه گوارش در اثر مصرف مواد منعقد شده. پروتئین اصلا کمتر از خوردن گوشت قرمز نیست. گوشت مرگ می آورد.

مطالعات نشان داده است که همه گوشت خواران شیوع بالایی از آلودگی انگلی روده دارند. با توجه به این واقعیت که گوشت مرده (جسد) هدف مورد علاقه میکروارگانیسم ها از همه نوع است، تعجب آور نیست. در سال 1996، مطالعه ای توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده نشان داد که تقریبا 80 درصد از گوشت گاو جهان به عوامل بیماری زا آلوده است. منبع اصلی عفونت مدفوع است. مطالعه ای که در دانشگاه آریزونا انجام شد نشان داد که باکتری های مدفوع بیشتر در سینک آشپزخانه نسبت به توالت یافت می شود. بنابراین، خوردن غذا روی صندلی توالت امن تر از آشپزخانه است. منبع این خطر زیستی در خانه گوشتی است که از یک فروشگاه مواد غذایی معمولی خریداری می کنید.

میکروب ها و انگل هایی که در گوشت به وفور یافت می شوند، سیستم ایمنی بدن را ضعیف می کنند و عامل بسیاری از بیماری ها هستند. در واقع امروزه بیشتر مسمومیت های غذایی با خوردن گوشت مرتبط است. در طول شیوع بیماری در گلاسکو، 16 نفر از بیش از 200 فرد آلوده به دلیل اثرات خوردن گوشت آلوده به E. coli جان خود را از دست دادند. شیوع مکرر عفونت در اسکاتلند و بسیاری از نقاط دیگر جهان مشاهده می شود. بیش از نیم میلیون آمریکایی، که بیشتر آنها کودک هستند، قربانی باکتری های جهش یافته مدفوع شده اند که در گوشت یافت می شود. این میکروب ها عامل اصلی نارسایی کلیه در کودکان در ایالات متحده هستند. این واقعیت به تنهایی باید هر والدین مسئول را تشویق کند تا فرزندان خود را از محصولات گوشتی دور نگه دارند.

همه انگل ها به سرعت E.coli عمل نمی کنند. بیشتر اینها اثرات طولانی مدتی دارند که تنها پس از سالها خوردن گوشت قابل توجه است. دولت و صنایع غذایی در تلاش هستند تا توجه را از آلودگی گوشت منحرف کنند و به مصرف کنندگان بگویند که این اتفاقات تقصیر خودشان است. واضح است که آنها می خواهند از مسئولیت پرونده های بزرگ و بی اعتبار کردن صنعت گوشت دوری کنند. آنها اصرار دارند که شیوع عفونت های باکتریایی خطرناک به این دلیل رخ می دهد که مصرف کننده گوشت را به اندازه کافی پخته نکرده است.

اکنون فروش یک همبرگر نیم پز جرم محسوب می شود. حتی اگر مرتکب این "جنایت" نشده باشید، اگر هر بار که به مرغ خام دست می زنید دست های خود را نشویید یا اجازه ندهید مرغ به میز آشپزخانه یا غذای شما دست بزند، هر عفونتی می تواند به شما بچسبد. بر اساس اظهارات رسمی، خود گوشت کاملاً بی ضرر است و الزامات استانداردهای ایمنی مورد تایید دولت را برآورده می کند و البته این تنها تا زمانی صادق است که دست ها و میز آشپزخانه خود را به طور کامل ضد عفونی کنید.

این استدلال مثبت نیاز به رسیدگی به 76 میلیون عفونت مرتبط با گوشت در سال را صرفاً برای محافظت از منافع شرکتی دولت و صنعت گوشت نادیده می‌گیرد. اگر عفونتی در مواد غذایی تولید شده در چین پیدا شود، حتی اگر کسی را نکشته باشد، بلافاصله از قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی خارج می‌شوند. با این حال، مطالعات زیادی وجود دارد که مضرات خوردن گوشت را ثابت می کند. گوشت سالانه میلیون ها نفر را می کشد، اما همچنان در تمام فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شود.

میکروارگانیسم های جهش یافته جدید در گوشت بسیار کشنده هستند. برای ابتلا به سالمونلوز، باید حداقل یک میلیون از این میکروب ها را بخورید. اما برای آلوده شدن به یکی از گونه‌های جدید ویروس‌ها یا باکتری‌های جهش‌یافته، باید تنها پنج مورد از آنها را ببلعید. به عبارت دیگر، یک همبرگر خام یا یک قطره آب آن در بشقاب شما برای کشتن شما کافی است. دانشمندان در حال حاضر بیش از ده ها پاتوژن غذایی را با چنین پیامدهای مرگباری شناسایی کرده اند. CDC اعتراف می کند که آنها مسئول اکثر بیماری ها و مرگ و میرهای مرتبط با مواد غذایی هستند.

بیشتر موارد آلودگی گوشت ناشی از تغذیه حیوانات مزرعه با غذاهایی است که برای آنها غیرطبیعی است. گاوها در حال حاضر با ذرت تغذیه می شوند که نمی توانند آن را هضم کنند، اما این باعث می شود که آنها خیلی سریع چاق شوند. گاوها نیز مجبور به خوردن خوراکی هستند که حاوی مدفوع مرغ است. میلیون ها پوند کود مرغ (مدفوع، پر و همه آنها) از طبقه پایین مرغداری ها خراشیده می شود و به خوراک دام تبدیل می شود. صنعت دام آن را "منبع عالی پروتئین" می داند.  

سایر مواد تشکیل دهنده خوراک گاو شامل لاشه حیوانات، مرغ مرده، خوک و اسب است. طبق منطق صنعت، تغذیه دام با خوراک طبیعی و سالم بسیار گران و غیرعملی خواهد بود. چه کسی واقعاً اهمیت می دهد که گوشت از چه چیزی درست شده است تا زمانی که شبیه گوشت باشد؟

همراه با دوزهای زیادی از هورمون های رشد، رژیم غذایی ذرت و خوراک های ویژه مدت زمان پرواربندی یک گاو نر برای فروش در بازار را کوتاه می کند، دوره پرواربندی طبیعی 4-5 سال است، دوره پرواربندی تسریع شده 16 ماه است. البته تغذیه غیر طبیعی گاوها را بیمار می کند. مانند افرادی که آنها را می خورند، از سوزش سر دل، بیماری کبد، زخم، اسهال، ذات الریه و سایر بیماری ها رنج می برند. برای زنده نگه داشتن گاوها تا زمانی که در سن 16 ماهگی ذبح شوند، گاوها با دوزهای هنگفت آنتی بیوتیک تغذیه می شوند. در عین حال، میکروب هایی که به یک حمله بیوشیمیایی گسترده از آنتی بیوتیک ها پاسخ می دهند، در حال یافتن راه هایی برای مقاوم شدن در برابر این داروها با جهش به سویه های مقاوم جدید هستند. آنها را می توان همراه با گوشت در فروشگاه مواد غذایی محلی خود خریداری کرد و کمی بعد در بشقاب شما خواهد بود، مگر اینکه، البته، گیاهخوار باشید.