قارچ بدون شک محصولی بسیار خوشمزه و مغذی است. اما خطر را نیز نباید فراموش کرد. هنگام برداشت قارچ برای زمستان، باید روش هایی را انتخاب کنید که از مهر و موم کامل ظرف اطمینان حاصل کنند. برخی از خانم های خانه دار قارچ ها را به سادگی سرخ می کنند (حتی بدون استفاده از نمک!)، در ظرف های شیشه ای ریخته و با روغن می ریزند. این یک گزینه تاسف بار است: در نتیجه اکسیداسیون چربی، قارچ ها از نظر طعم ناخوشایند می شوند. و این بدترین نیست! چنین قارچ هایی ارزش مسمومیت جدی را ندارند. از این گذشته، لایه ای از روغن و عدم وجود اکسیژن محیطی مساعد برای رشد اسپور میکروب های بوتولینوم است که سمی کشنده تولید می کنند. باید توجه داشته باشید که از بین بردن کامل این هاگ ها با شستن، جوشاندن یا برشته کردن غیرممکن است. برخی از آنها همچنان روی قارچ های قرار داده شده در شیشه باقی می مانند. تمام وظیفه تحریک فعال شدن آنها نیست. برای انجام این کار، باید استریل بودن ظروف و درب ها را به دقت کنترل کنید. در غیر این صورت نمی توان از بوتولیسم جلوگیری کرد.
1) قارچ منجمد باید در کیسه های فیلم چسبناک در فریزر نگهداری شود. در عین حال، مهم نیست که با چه فناوری منجمد شده اند: تازه یا از قبل پخته شده. انجماد به شما امکان می دهد طعم و خواص مفید قارچ را به مدت 12 ماه حفظ کنید. یعنی تا فصل جدید باید سهام کافی باشه.
2) قارچ خشک همچنین تمام ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند، اما از نظر شرایط بسیار دمدمی مزاج هستند. آنها باید در کاغذ یا پارچه پیچیده شده در مکانی خشک، تهویه مناسب و نه خیلی سرد نگهداری شوند. شایان ذکر است که قارچ های خشک طعم های خارجی را کاملا جذب می کنند، بنابراین توصیه می شود آنها را جدا از سیر، پیاز، چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات نگهداری کنید. به طور متوسط، قارچ های خشک را می توان بدون ترس برای سلامتی به مدت دو سال استفاده کرد. اما باید در نظر داشت که با ماندگاری طولانی میزان پروتئین موجود در آنها کاهش می یابد.
3) قارچ ترشی необходимо хранить در подполе، погребе، холодильнике یا подвале، آن есть در достаточно холодном и защищенном от света месте. Tara должна быть только стеклянной, а کرышки – فلزлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) یا آنچنان استکلянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишь годом. این فایل تمام عیار: بانک‌های بادرجی‌رویت بر روی فلزات، به‌طورکلی. تا есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы قابل نگهداری در ظروف مختلف به عنوان مثال، یک بشکه بلوط، یک تابه لعابی یا یک شیشه شیشه ای. برای ایمنی محصول ظلم ضروری است. قارچ ها باید کاملاً در مایع (آب نمک) غوطه ور شوند. بهترین مکان برای نگهداری ترشی قارچ سرداب یا یخچال است و دمای مطلوب آن بین 5+ تا 6+ درجه است. حتی دمای زیر صفر برای آنها وحشتناک نیست، بنابراین شیشه هایی با قارچ اغلب مستقیماً در بالکن قرار می گیرند. اما همیشه شایان ذکر است که قارچ های برداشت شده به این روش خیلی سریع خراب می شوند. بنابراین، شما باید آنها را به سرعت بخورید، تا زمانی که قسمت های خالی ساخته شده با عشق با کپک بد پوشیده شود. اوه، و قارچ ها را زیاد نمک نزنید.
5) خاویار از قارچ در جای خنک و در ظروف شیشه ای استریل نگهداری کنید. این خوراکی به راحتی تهیه می شود. آن را در روغن سرخ می کنند تا مایع کاملا تبخیر شود و بلافاصله بدون صبر کردن برای خنک شدن در ظروف می گذارند. از بالا، همه چیز با روغن نباتی داغ ریخته می شود و با درب بسته می شود. سپس کوزه ها باید استریل شوند. برای این، ظروف فلزی با گردن نسبتاً پهن مناسب هستند (به عنوان مثال، یک قابلمه یا یک کاسه با طرفین بلند). در قسمت پایین باید یک دستمال پارچه ای بگذارید، آب داغ بریزید، شیشه های خاویار را در آن بریزید و آب بیشتری اضافه کنید تا سطح آن به سطح خاویار برسد. سپس مایع را به جوش بیاورید. زمان استریلیزاسیون به حجم ظرف بستگی دارد. به عنوان مثال برای یک شیشه نیم لیتری پنج دقیقه کافی است، اما یک ظرف لیتری باید حداقل ده دقیقه استریل شود. سپس درب ها را محکم می پیچند و شیشه های خاویار را برای خنک شدن در مکانی گرم می فرستند. ممکن است خاویار قارچ را استریل نکنید، اما می توانید آن را منحصراً در یخچال نگهداری کنید. این قطعه کار شرایط سخت فریزر را به خوبی تحمل می کند. اما این گزینه ظرافت های خاص خود را دارد: مقدار زیادی نمک (یک قاشق چای خوری برای پنج لیتر) نمک بزنید و آن را در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید که برخلاف شیشه از دمای پایین نمی ترسد.
6) Для грибного порошка یک ظرف مهر و موم شده از فلز یا شیشه مناسب است - شاخص های رطوبت در آن تغییر نمی کنند، بنابراین پودر خواص مفید و طعم قارچ را برای مدت طولانی بدون ناخالصی حفظ می کند. این نوع خالی ها تاریکی، رطوبت بیش از 75 درصد و دمای هوا 18 تا 20 درجه سانتیگراد را دوست دارند. کاغذ بسته بندی با یک لایه پوستی اضافی، کاغذ لمینت یا سلفون کمی بدتر برای نگهداری پودر است. در آنها میزان رطوبت پودر در طول زمان تغییر می کند. به عنوان مثال، پس از چهار ماه 15-30٪ افزایش می یابد و پس از شش ماه ذخیره سازی دوباره 13-16٪ کاهش می یابد.