نرخ رشد و نمو فرزندان لاکتو-اوو-گیاهخواران مشابه همسالان غیر گیاهخوار خود است. اطلاعات بسیار کمی در مورد رشد و تکامل کودکان گیاهخوار در رژیم غذایی غیر ماکروبیوتیک در دسترس است، اما مشاهدات نشان می دهد که چنین کودکانی کمی کوچکتر از همسالان خود هستند، اما همچنان در حد استانداردهای وزن و قد برای کودکان در این سن هستند. رشد و تکامل ضعیف در میان کودکانی که رژیم‌های غذایی بسیار سخت دارند، ثبت شده است.
وعده های غذایی و میان وعده های مکرر همراه با غذاهای غنی شده (غلات صبحانه غنی شده، نان غنی شده و ماکارونی) به کودکان گیاهخوار اجازه می دهد تا انرژی و نیازهای تغذیه ای بدن را بهتر برآورده کنند. متوسط دریافت پروتئین در بدن کودکان گیاهخوار (اوو-لاکتو، وگان ها و ماکروبیوتاها) به طور کلی به مقدار مجاز روزانه نیاز دارد و گاهی از آن فراتر می رود، اگرچه کودکان گیاهخوار ممکن است غذاهای پروتئینی کمتری نسبت به غیر گیاهخواران مصرف کنند.
کودکان وگان ممکن است به دلیل تفاوت در قابلیت هضم و ترکیب اسید آمینه پروتئین های مصرف شده از غذاهای گیاهی، نیاز به پروتئین بیشتری داشته باشند. اما اگر رژیم غذایی حاوی مقدار کافی از محصولات گیاهی پر انرژی باشد و تنوع آنها زیاد باشد، این نیاز به راحتی برآورده می شود.
هنگام تهیه رژیم غذایی برای کودکان گیاهخوار باید دقت ویژه ای در انتخاب منابع صحیح کلسیم، آهن و روی به همراه انتخاب رژیمی که جذب این مواد را تحریک می کند، انجام داد. منبع قابل اعتماد ویتامین B12 نیز برای کودکان گیاهخوار مهم است. اگر نگرانی در مورد سنتز ناکافی ویتامین D وجود دارد، به دلیل قرار گرفتن محدود در معرض نور خورشید، رنگ و رنگ پوست، فصل، یا استفاده از ضد آفتاب، ویتامین D باید به تنهایی یا در غذاهای غنی شده مصرف شود.