گندم سیاه، گندم سیاه، گندم سیاه - همه اینها نام یک گیاه منحصر به فرد است که به عنوان زادگاه مناطق کوهستانی هند و نپال در نظر گرفته می شود که حدود 4 هزار سال در آنجا شروع به کشت کرد. سالها پیش. گندم سیاه از یونان به ما رسید، از این رو نام خود را به نام "گندم سیاه" گرفته است. ” بلغور یونانی ” . در قرن XNUMX، گندم سیاه به دلیل محتوای رکوردش از ویتامین‌ها، ریز عناصر و پروتئین‌های کامل لازم برای سلامتی انسان، شروع به لقب «ملکه غلات» کرد. البته ما در مورد گندم سیاه خام صحبت می کنیم که با استفاده از فناوری خاصی تمیز می شود. در نتیجه چنین پاکسازی، هسته گندم سیاه توانایی جوانه زدن خود را از دست نمی دهد، در حالی که گندم سیاه بخار پز یا سرخ شده همه چیزهایی را که در آن بسیار غنی است از دست می دهد و بدن ما مجبور می شود انرژی خود را صرف تولید ویتامین ها و عناصر میکروبی کند. این ماده در دمای بالا "کشته می شود". ناتالیا شاسکولسکایا، کاندیدای علوم زیستی، مدیر مرکز تحقیقات و تولید روستوک، می‌گوید: «البته، در مقایسه با مثلاً برنج سفید صیقلی، آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری در هسته بخارپز ذخیره می‌شود - تا 155 میلی‌گرم در 100 گرم در مقابل 5. میلی گرم / 100 گرم در برنج. '. این مواد به گیاه جوان کمک می کنند حتی در شرایط نامساعد زنده بماند. جوانه ها همان تأثیر را بر بدن ما دارند - آنها عوامل محیطی نامطلوب را خنثی می کنند و پیری سلول را کاهش می دهند. در هر صورت، گندم سیاه تازه یا بخارپز شده نسبت به گندم، برنج صیقل داده شده، سویا و ذرت که متخصصان ژنتیک قبلاً از نزدیک با آنها کار کرده اند، محصولی سازگار با محیط زیست، ایمن تر و سالم تر است. گندم سیاه اصلاح شده ژنتیکی در طبیعت وجود ندارد. به گفته لیودمیلا وارلاخوا، محقق برجسته در موسسه تحقیقات حبوبات و غلات همه روسیه، "گندم سیاه به کودها پاسخ می دهد، اما عناصر رادیواکتیو یا فلزات سنگین را در دانه جمع نمی کند. علاوه بر این، نیازی به استفاده از آفت کش ها، علف کش ها و سایر مواد برای از بین بردن آفات و علف های هرز نیست - آنها به گندم سیاه حمله نمی کنند. علاوه بر این، این گیاه عسل است، زنبورها به آفت‌کش‌ها بسیار حساس هستند و به مزرعه کشت‌شده پرواز نمی‌کنند.» پروتئین های تشکیل دهنده گندم سیاه به پاکسازی بدن از مواد رادیواکتیو و عادی سازی رشد بدن کودک کمک می کند. چربی های غیراشباع موجود در گندم سیاه منشأ گیاهی دارند که هضم XNUMX٪ آنها را توسط سیستم گوارش تضمین می کند. گندم سیاه 3 تا 5 برابر عناصر کمیاب بیشتری دارد، از جمله آهن (مسئول رساندن اکسیژن به سلول ها)، پتاسیم (حفظ فشار خون بهینه)، فسفر، مس، روی، کلسیم (متحد اصلی شما در مبارزه با پوسیدگی، ناخن های شکننده و شکننده است. استخوان ها)، منیزیم (از افسردگی جلوگیری می کند)، بور، ید، نیکل و کبالت نسبت به سایر غلات. با توجه به محتوای ویتامین B، فرنی گندم سیاه در بین غلات پیشرو است. بنابراین، گندم سیاه تازه برای بیماری های مختلف عروقی، بیماری های روماتیسمی و آرتریت فوق العاده مفید است. گردش خون را بهبود می بخشد، سیستم ایمنی را تقویت می کند. استفاده از گندم سیاه به حذف کلسترول اضافی از بدن کمک می کند (به این معنی که دوستداران گندم سیاه با بیماری اسکلروز پیری و مشکلات قلبی تهدید نمی شوند) و همچنین سموم و یون های فلزات سنگینی که از دوران کودکی همراه با واکسیناسیون های پیشگیرانه دریافت می کنیم. اسیدهای سیتریک و مالیک که با آنها بسیار غنی است، کاتالیزورهای جذب غذا هستند. گندم سیاه حاوی اسیدهای آلی است که به هضم کمک می کند. نشاسته، مقادیر کمی قندهای خاص و ترکیبات فنلی موجود در گندم سیاه، آن را به یک محصول کشاورزی منحصر به فرد تبدیل کرده است. خواص آنتی اکسیدانی ترکیبات فنولی موجود در گندم سیاه به میزان بیشتری نسبت به سایر غلات از ترش شدن محصول محافظت می کند. گندم سیاه سطح گلوکز را کاهش می دهد و به شما امکان می دهد قند خون را تحت کنترل داشته باشید، و این به ویژه برای کسانی که دارای اضافه وزن، کلسترول بالا و دیابت نوع XNUMX هستند مهم است. گندم سیاه برای افراد بالغ و سالخورده مفید است زیرا در مقایسه با سایر غلات حاوی مقدار کمی کربوهیدرات و مقدار زیادی فیبر است. با گنجاندن گندم سیاه تازه در رژیم غذایی روزانه خود، یک پیشگیری قدرتمند در برابر "بیماری های تمدن" برای خود فراهم می کنید: اختلالات متابولیک، مشکلات کلسترول و سموم، اختلالات ایمنی، اثرات استرس و محیط زیست ضعیف، مشکلات گوارشی، بیماری های قلبی عروقی. . می توانید گندم سیاه را به مدت 8 تا 20 ساعت خیس کنید و در این مدت 1 تا 2 بار خوب بشویید، زیرا گندم سیاه خام وقتی خیس می شود مخاط ایجاد می کند. در یک روز، گندم سیاه شروع به جوانه زدن می کند. شما نباید منتظر جوانه های طولانی باشید، زیرا در این صورت غلات شروع به خرد شدن می کنند و جوانه ها هنوز می شکند. کافی است بذرها را "بیدار کنید" و فرآیند جوانه زنی را شروع کنید. سپس باید آن را در سینی های مخصوص خشک کن ریخته و به مدت 10-12 ساعت در دمای 35-40 درجه خشک کنید تا کاملا خشک شود و ترد شود. سپس می توان آن را تا زمانی که دوست دارید در یک ظرف دربسته نگهداری کرد. می توانید آن را مانند موسلی بخورید - آن را با شیر آجیل پر کنید، کشمش، گوجی بری، دانه ها، آجیل یا میوه های تازه را اضافه کنید. گندم سیاه سبز به سرعت پخته می شود (10-15 دقیقه) و به عنوان پایه ای برای فرنی و غذاهای سنتی برنج مانند ریزوتو قارچ ایده آل است. طعم بسیار لطیفی دارد: برای برخی شبیه فندق است، برای برخی دیگر شبیه سیب زمینی سرخ شده است. شما همچنین می توانید گندم سیاه سبز را به غذای کودک، به غذاهای سبزیجات اضافه کنید. همچنین می توان آن را به صورت خام مانند آجیل یا چیپس مصرف کرد. بر خلاف غلات قهوه ای، آنها نرم هستند، به سرعت در دهان خیس می شوند، اما به دندان نمی چسبند. بهترین گزینه تولید اتریش و آلمان با برچسب های زیست محیطی است. غلات با منشاء روسی و اوکراینی بر حسب وزن در بازارها و از طریق اینترنت به فروش می رسد. برای اینکه با کیفیت سوراخ نشوید، باید به رنگ و بو توجه کنید. هسته های تازه دارای رنگ مایل به سبزی هستند که به مرور زمان از بین می رود، به خصوص زمانی که در نور نگهداری شود. سرگئی بابکوف، رئیس آزمایشگاه فیزیولوژی و بیوشیمی گیاهی در مؤسسه تحقیقاتی حبوبات و غلات سراسر روسیه می‌گوید: روی آن قهوه‌ای می‌شود و در هنگام شکست روشن می‌شود.
2022-11-11