قارچ: مقوله‌های ارزشی و کاربردها

علیرغم این واقعیت که قارچ شناسی به عنوان شاخه ای از زیست شناسی که قارچ ها را مطالعه می کند در اواسط قرن XNUMX بوجود آمد، هنوز سوالات بی پاسخ زیادی وجود دارد. بنابراین، هنوز مشخص نیست که آیا موضوع مطالعه متعلق به جهان گیاهی است یا حیوانی. ثابت نشده است که آیا اجسام میوه ای که سمی در نظر گرفته می شوند تا این حد خطرناک هستند یا خیر. کاملاً مشخص نیست که چگونه می توان از قارچ های خوراکی مشروط استفاده کرد. در مورد منشاء قارچ و استفاده انسان از آن نکات ناشناخته بسیاری وجود دارد.

قبلاً اعتقاد بر این بود که تاریخچه مطالعه قارچ از چین سرچشمه می گیرد و بیش از دو هزار سال دارد. اما اخیراً اتفاقی که در کشورهای اروپایی پر سر و صدا شده است، شناخته شده است. در کوه های آلپ تیرول، مردی یخ زده در یخچالی پیدا شد که اوتسی نام داشت. با روش رادیو کربن مشخص شد که این ساکن اولیه سیاره ما 5300 سال پیش در اسارت یخ افتاده است. شگفت آورترین چیز در مورد این کشف این است که قارچ هایی با این مرد بدوی پیدا شد. یکی از آنها یک آگاریک مگس سفید بود که می توانست به عنوان یک طلسم برای یک فرد باشد. سه قارچ دیگر خشک و منجمد حاوی اسیدی بودند که از نظر اثر درمانی شبیه به یک آنتی بیوتیک بود.

دسته بندی قارچ ها و نحوه استفاده صحیح از آنها در این مقاله به تفصیل شرح داده شده است.

قارچ های وحشی چه دسته هایی هستند

در ابتدا، قارچ ها به عنوان گیاهان طبقه بندی می شدند، اما در دهه 1990 و اوایل دهه 2000، در مورد این واقعیت که قارچ ها متعلق به دنیای حیوانات هستند، مطالب زیادی نوشته شد. این تعجب آور نیست، زیرا بسیاری از خواص آنها را با حیوانات ترکیب می کند. به عنوان مثال، سلول های زایای قارچ ها به شکل پلاسمودیوم در طول فصل تولید مثل می توانند با سرعت 5 میلی متر در ساعت حرکت کنند.

قارچ ها از نظر ارزش غذایی به 4 دسته تقسیم می شوند:

• دسته 1 - با ارزش ترین و خوشمزه ترین گونه های جنگلی که محصولات قارچی با کیفیت عالی (سفید، قارچ شیری، قارچ، قارچ سزار) ارائه می دهد.
• دسته دوم - قارچ های خوب و کاملاً با ارزش با کیفیت بالا، اما نه عالی (بولتوس، بولتوس، بولتوس، لوستر، قارچ، ولنوشکی، قارچ عسل).
• دسته سوم - قارچ های خوراکی با کیفیت و طعم متوسط ​​(قارچ خزه، روسولا، قارچ سیاه، لوستر، والوی)،
• دسته چهارم - قارچ های جنگلی کم ارزش (ردیف، تار عنکبوت و غیره).

لازم به ذکر است که دسته بندی انواع قارچ های اصلی در “ضوابط بهداشتی برداشت، فرآوری و فروش قارچ SP 2.3.4.009-93” تعریف و تایید شده است. با دانستن اینکه قارچ ها به کدام دسته تعلق دارند، می توانید نحوه استفاده از آنها را برنامه ریزی کنید.

بخش بعدی مقاله بر نحوه استفاده افراد از قارچ تمرکز دارد.

کاربردهای آشپزی و دارویی قارچ

همچنین جای تعجب است که استفاده از قارچ جنگلی تازه در تمام طول سال از جمله زمستان امکان پذیر است.

قارچ ها یک پدیده طبیعی شگفت انگیز هستند که هدف اصلی آنها در زندگی بشر به شرح زیر است:

• استفاده آشپزی از قارچ برای تهیه غذاهای خوشمزه، سالم و مقرون به صرفه (برای مدت طولانی در کشور ما، در طول روزه داری، قارچ های شیری، لوستر، آگاریک عسل، قارچ و قارچ می خوردند).
• پخت و پز و لذیذ غذاهای لذیذ که در مهمانی ها و مجالس عالی استفاده می شود.
• تولید داروهای عامیانه شفابخش و دارویی، به عنوان مثال، از بارانی (برای اهداف هموستاتیک) و غیره.
• استفاده از قارچ در پزشکی برای ساخت داروها و مواد دارویی در مقیاس صنعتی، به عنوان مثال، ایجاد فلامولین از قارچ های زمستانی که دارای اثرات ضد التهابی و ضد توموری است.
• قارچ ها از نظر تنوع خواص منحصر به فرد هستند. این ویژگی ها نیاز به مطالعه جامع دارند. نظر دانشمندان وجود دارد که قارچ حاوی تمام مواد مفید و دارویی لازم برای افراد است، اما فقط برخی از آنها به طور کامل مورد مطالعه قرار گرفته است. در سال های اخیر، علاقه به خواص دارویی قارچ چندین برابر افزایش یافته است. دلیل این امر در کشف تعدادی از خواص و قارچ های جدید نهفته است که دارای خواص ضد سرطانی و ضد عفونی هستند و می توان از آنها در ساخت داروهایی استفاده کرد که در هر مرحله از بیماری کمک می کنند، به عنوان مثال، داروهای مبتنی بر توس چاگا با این حال، یک طرف دیگر نیز وجود دارد. استفاده بی رویه از همه قارچ ها منجر به مسمومیت، تظاهرات توهم زا و حتی مرگ شد.
• لذت بردن از "شکار قارچ". امروزه بیش از یک میلیون گونه قارچ شناخته شده است که تنها 100 گونه از آنها مورد مطالعه قرار گرفته است. طبیعت، همانطور که بود، به ما می گوید: قارچ ها را به طور جامع، اما ماهرانه مطالعه و استفاده کنید! ژاپنی ها بر این باورند که اگر هر روز 100 گرم قارچ بخورید، فرد هرگز به بیماری سرطانی مبتلا نخواهد شد. قارچ ها می توانند التیام بخشند، بسیاری از داروهای مفید از آنها به دست آمده است، و حتی موارد بیشتری هنوز مورد بررسی قرار نگرفته است. آنها را می توان مسموم کرد، اما می توان آنها را درمان کرد. قارچ ها از نظر خواص به قدری متنوع هستند که به نظر می رسد می توان داروهایی برای درمان هر بیماری در آنها پیدا کرد، اما برای این کار باید تحقیقات جامع را ادامه داد. می توان با نظر دانشمندان در مورد خواص بسیاری از گونه ها استدلال کرد یا موافق بود، اما یک چیز واضح است: پتانسیل مفید قارچ بسیار زیاد است. این منطقه آینده بسیار خوبی دارد!

چگونه یک فرد می تواند از قارچ های جنگلی به درستی استفاده کند

قارچ ها از نظر ارزش غذایی و ارزش غذایی چیزی کمتر از گوشت ندارند، اما پروتئین آن به سختی هضم می شود و نیاز به عملیات حرارتی و آسیاب طولانی مدت دارد. این برای اکثر گونه ها صدق می کند، اما نه همه قارچ ها. اما جذب عناصر کلان و ریز موجود در آنها مزایای بدون شک به خصوص در زمستان به همراه دارد. وجود ویتامین ها و اسیدهای آمینه ضروری که کمبود آنها به طور جدی بر عملکرد بدن تأثیر می گذارد، به طور کلی استفاده از قارچ را نه تنها خوشایند، بلکه مفید می کند.

محدودیت ها ممکن است با تشدید بیماری های دستگاه گوارش، کیسه صفرا از راه دور، پانکراتیت مزمن و کوله سیستیت باشد. شما همیشه باید احساسات ناشی از غذایی که می خورید را با وضعیت محیط داخلی خود مقایسه کنید و به طور منطقی به سرگرمی های غذا شناسی نزدیک شوید. سپس ظرافت های قارچ لذت و سود زیادی به همراه خواهد داشت.

درمان دما به هر شکلی که از قارچ در پخت و پز استفاده شود همیشه قارچ را برای خوردن ایمن نمی کند. بنابراین، خوک های لاغر مواد سمی را جمع می کنند. البته از یک بار مصرف، اثر منفی مشاهده نمی شود، اما طولانی مدت منجر به تغییر ترکیب خون و آسیب به سلول های کبدی می شود. به همین دلیل است که خوک های لاغر به عنوان قارچ های سمی طبقه بندی می شوند.

وضعیت در خطوط معمولی نیز مشابه است. جوشاندن معمولی به مدت 15-20 دقیقه و تخلیه آب به شما این امکان را می دهد که یک بار به مقدار کم از آنها استفاده کنید. با این حال، استفاده مکرر از آنها منجر به تأثیر منفی روی معده و بروز درد می شود، بنابراین آنها نیز سمی هستند.

مردم در آشپزی مبتکر هستند. دستور پخت از نسلی به نسل دیگر در بین روستاییان منتقل می شود. ساکنان شهر تجربه رستوران غذاهای خارجی، به ویژه ایتالیایی و ژاپنی را به دستور العمل های سنتی اضافه می کنند.