غذای ماه نوامبر

بنابراین ماه اکتبر سپری شد ، که با ترس از آب و هوای نامطبوع ، گاهی اوقات نیز روزهای آفتابی و خوبی را به ما تحویل می داد. در بینی ماه آخر پاییز - نوامبر.

او نیز مانند سلف خود ما را در شمارش ماه های یک سال تقویمی اشتباه گرفت. طبق تقویم میلادی ، این یازدهم است ، اما طبق تقویم رومی قدیم - نهم ، که اساس نام آن شد (از لاتین نوامبر، یعنی نهم). اما اجداد ما آن را متفاوت می نامیدند: برگ ، برگ ، برگ ، یخ ، پستان ، یخ زدگی ، پخت زمستان ، نیمه زمستان ، سوادنیک ، یک ماه انبار کامل ، دروازه زمستان.

نوامبر دیگر ما را با گرما غرق نخواهد کرد - پس از همه ، او اغلب با برف جارو می شود ، یخ های میخائیلوفسکی و کازان ، مه و ذوب نادر را تهدید می کند. این ماه غنی از تعطیلات کلیسا و سکولار است ، و همچنین آغاز روزه میلاد است.

نوامبر یک فرصت شگفت انگیز است که نه تنها به فکر تغذیه سالم ، بلکه همچنین روی آوردن به آن است. برای شروع ، صادقانه به خودتان س answerالاتی را پاسخ دهید: "رژیم غذایی سالم فردی چیست؟" ، "چگونه یادداشت غذایی خود را درست کنیم؟" ، "چگونه یک رژیم نوشیدنی درست کنیم؟" ، "رژیم روزانه چه تاثیری بر رژیم غذایی دارد؟ رژیم غذایی؟ "،" با چه اصولی مواد غذایی را انتخاب کنیم؟ "،" گرسنگی ، اعتیاد به غذا و تنقلات چیست؟ "

بنابراین، محصولات سنتی آبان:

کلم بروکسل

سبزی دو ساله از خانواده Cruciferous ، که دارای ساقه بلند ضخیم (تا 60 سانتی متر یا بیشتر) و برگهای مستطیلی است که در صورت رسیدن ، کنده های کوچکی را ایجاد می کند. در یکی از بوته های آن ، 50-100 قطعه از این "مینی کپی" از کلم سفید می تواند رشد کند.

تولید کنندگان سبزیجات بلژیکی این سبزی را از انواع کلم پیچ پرورش داده اند. بنابراین ، هنگام توصیف این گیاه ، کارل لینئوس به احترام آنها نامی به آن داد. با گذشت زمان ، کلم "بلژیکی" به طور گسترده ای در هلند ، آلمان و فرانسه و بعدا - در کشورهای اروپای غربی ، کانادا و ایالات متحده گسترش یافته است. این مقدار کالری کمی دارد - 43 کیلوکالری در هر 100 گرم و حاوی مواد مفید مانند اسید فولیک ، پروتئین قابل هضم و با کیفیت بالا ، فیبر ، پتاسیم ، فسفر ، آهن ، منیزیم ، ویتامین های گروه B ، پروویتامین A ، ویتامین C است.

مصرف جوانه بروکسل از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند ، سطح مواد سرطان زا را در بدن کاهش می دهد ، عملکرد سیستم غدد درون ریز ، عصبی و ایمنی را بهبود می بخشد ، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند و باعث تشکیل گلبول های قرمز خون می شود. علاوه بر این ، این سبزی خطر ایجاد سلول های سرطانی راست روده ، سینه و دهانه رحم را کاهش می دهد. همچنین برای کم خونی ، یبوست ، دیابت ، بیماری عروق کرونر قلب ، سرماخوردگی ، بی خوابی ، آسم ، برونشیت ، سل ، ترمیم عملکرد لوزالمعده توصیه می شود. مصرف جوانه بروکسل در دوران بارداری به رشد صحیح سیستم عصبی جنین کمک می کند ، خطر نقایص مادرزادی در نوزادان را کاهش می دهد.

جوانه بروکسل به دلیل طعم ظریف و مغذی که دارد در آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان مثال ، می توان آن را با بیکن ، تخم مرغ ، قارچ ، خرده نان ، دانه های کنجد ، سس زنجبیل ، سینه مرغ ، "سبک ایتالیایی" ، "سبک بروکسل" پخت. سوپ شیر ، مدالیون ، آبگوشت ، املت ، سالاد ، ماهیتابه ، کولبیاکو ، پای را می توان غذاهای بسیار خوشمزه ای از این سبزی دانست.

تربچه

اشاره به گیاهان علفی سالانه / دوساله از جنس تربچه از خانواده کلم. این سبزی با سبزی ریشه ای گرد ، بیضی شکل ، سیاه ، سفید ، خاکستری ، سبز ، صورتی یا بنفش متمایز می شود.

مصر باستان را زادگاه تربچه می دانند ، جایی که از دانه های آن برای تهیه روغن نباتی استفاده می شد. از سرزمین مصر ، تربچه "به یونان باستان" مهاجرت کرد (جایی که ارزش آن را به وزن طلا می دانستند) و به کشورهای اروپا. اما تربچه از آسیا به سرزمین های کشور ما آورده شد ، در اینجا بسیار سریع نه تنها محبوب شد ، بلکه همچنین "ناجی" واقعی اسلاوها در زمان قحطی بود.

سبزی ریشه تربچه حاوی مواد معدنی ، پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، اسیدهای آلی ، روغن های اساسی ، ویتامین C ، B2 ، B1 ، گلوکوزیدها ، قند ، مواد حاوی گوگرد ، فیبر ، پتاسیم ، سدیم ، منیزیم ، کلسیم ، آهن ، فسفر ، اسیدهای آمینه است.

تربچه دارای خواص فیتونسیدی ، ضد میکروبی ، ضد باکتری و ضد اسکلروتیک است ، سطح نمک های معدنی و ویتامین ها را در بدن افزایش می دهد. در طب عامیانه ، در دستور العمل های مختلف ، تربچه توصیه می شود برای تحریک اشتها ، معالجه واریت و ردیکولیت ، تخلیه کیسه صفرا ، از بین بردن مایعات اضافی از بدن ، تولید صفرا و تحریک تحرک روده استفاده شود. و همچنین در رژیم غذایی تغذیه پزشکی برای هموپتیزی ، آتونی روده ، بیماری های کلیوی و کبدی ، کوله سیستیت ، یبوست ، برای تقویت مو وجود دارد.

از ریشه و برگ جوان تربچه در پخت و پز استفاده می شود. می توان از آنها برای تهیه سوپ های خوشمزه ، سالاد ، بورچ ، اوکروشکا ، میان وعده ، انواع غذاهای سبزیجات و گوشت استفاده کرد.

هویج وحشی

این سبزی از خانواده کرفس است که با ریشه ای ضخیم ، بوی خوش و شیرین ، ساقه دنده ای تیز و برگ های پر از آن متمایز می شود. میوه های گل جعفری به شکل بیضوی مدور یا فشرده شده صاف ، به رنگ قهوه ای مایل به زرد است.

در اصل ، جعفری (آراچاچو یا هویج پرو) توسط سرخپوستان کچوا به دلیل ریشه پروتئینی خوراکی خود پرورش داده شد. حاوی ویتامین C ، کاروتن ، اسانس ها ، کربوهیدرات ها ، ویتامین B2 ، B1 ، PP ، روغن های ضروری ، نمک های معدنی ، کربوهیدرات های قابل هضم ، پتاسیم است. مواد مفید هم در برگها (اسانس ها) و هم در ریشه جعفری (فروکتوز و ساکارز) یافت می شود.

استفاده از جعفری به افزایش میل جنسی ، کاهش میزان آب در بدن ، بهبود هضم و گردش خون ، تأثیر مفید بر سیستم عصبی و کاهش قولنج کلیه و کبد کمک می کند. علاوه بر این ، جعفری خواص ضد درد ، آرام بخش ، خلط آور و ادرار آور دارد. این دارو برای بیماری های قلبی عروقی ، ویتیلیگو ، آلوپسی آره آتا ، حملات آنژین ، نوروزهای قلبی و نارسایی کرونر ، فشار خون بالا ، گرفتگی عضلات و نوروز توصیه می شود.

در پخت و پز ، ریشه جعفری خشک شده و به مخلوط پودر ادویه اضافه می شود. و همچنین از سبزیجات تند تند در تهیه غذاهای سبزیجات ، تهیه مخلوط سوپ و غذای کنسرو استفاده می شود.

بامیه

بامیه ، انگشتان دست خانمها ، گمبو

این گیاه متعلق به محصولات گیاهی با ارزش گیاهان علفی یک ساله از خانواده Malvaceae است. در یک ساقه ضخیم شاخه ای ، برگهای پایین و سایه روشن از گلهای بزرگ و بزرگ کرمی متفاوت است. میوه های بامیه "جعبه" های سبز چهار یا هشت طرفه با دانه هستند.

کشوری که زادگاه بامیه شده است به طور قابل اعتماد شناخته نشده است ، اما اغلب این میوه در کشورهای آفریقا ، آمریکای شمالی و هند یافت می شود. تولید کنندگان سبزیجات مدرن یاد گرفته اند که آن را در مناطق سردتر (به عنوان مثال کشور ما ، روسیه ، کشورهای اروپایی) پرورش دهند.

بامیه متعلق به محصولات رژیمی با محتوای کم کالری است - فقط 31 کیلو کالری در 100 گرم و حاوی مواد مفیدی مانند: آهن، پروتئین، فیبر رژیمی، ویتامین های C، K، B6، A، کلسیم، پتاسیم، اسید فولیک است. مصرف آن برای زنان باردار، دیابتی ها، بیماران مبتلا به اختلالات گوارشی، افراد دارای اضافه وزن توصیه می شود. بامیه باعث بهبودی از آنژین صدری، افسردگی، خستگی مزمن، آسم، تصلب شرایین، زخم، نفخ، یبوست، ناتوانی جنسی می شود.

علاوه بر میوه ، از برگ های جوان بامیه در پخت و پز غذاهای خورشتی و آب پز ، سالاد ، نگهداری و به عنوان غذای فرعی نیز استفاده می شود. از دانه های بو داده آن می توان به جای قهوه استفاده کرد.

اسفناج

به گیاهان علفی یک ساله گیاهان از خانواده آمارانت اشاره دارد. در برگهای سبز روشن یا سبز تیره ، موج دار یا صاف که از نظر شکل شبیه دست انسان است ، متفاوت است. و همچنین دارای گلها و میوه های کوچک مایل به سبز به شکل مغزهای بیضی شکل است.

اسفناج قبل از میلاد در ایران باستان کشت می شد ، اما شوالیه های مسیحی هنگام بازگشت از جنگ های صلیبی آن را به اروپا آوردند. تاکنون ، در کشورهای عربی ، تهیه بسیاری از غذاها ضروری به نظر می رسد.

اسفناج کم کالری - 22 کیلو کالری در هر 100 گرم برگ تازه ، حاوی ویتامین C ، B6 ، A ، B2 ، B1 ، PP ، E ، P ، K ، D2 ، پروتئین ، ید ، آهن قابل هضم و اتصال آلی ، مواد معدنی ، پتاسیم ، فیبر

برگ های اسفناج دارای اثر ملین ، مقوی ، ضد التهاب و ادرار آور است. خوردن اسفناج به جلوگیری از سرطان ، کاهش وزن ، عادی سازی عملکرد روده و جلوگیری از پیشرفت اختلالات عصبی کمک می کند. برای کم خونی ، خستگی ، کم خونی ، فشار خون بالا ، ورم معده ، دیابت شیرین ، انتروکولیت توصیه می شود.

از اسفناج می توان برای تهیه سالاد ، کالزون ، پای بدون چربی ، کانلونی ، کیک ، ماکارونی ، مخروطی ، رول ، کتلت ، سوپ کلم ، سابو-کورما ، سوفله ، سوپ پوره ، فالی ، ماکارونی و سایر غذاهای معمولی و بسیار غیرمعمول استفاده کرد.

کیوی

انگور فرنگی چینی

متعلق به زیرگونه ای از انگورهای علفی از خانواده چینی Actinidia است و توسط میوه هایی با پوست "مودار" و گوشت سبز متمایز می شود.

زادگاه این گیاه چین در نظر گرفته می شود که در آن نسل آن ، لیانا میخوتائو رشد کرده است. و اگرچه اکنون بیش از 50 نوع کیوی در جهان وجود دارد ، اما فقط تعداد کمی از آنها خوراکی هستند. عمده ترین تأمین کنندگان کیوی در مقیاس صنعتی نیوزیلند و ایتالیا هستند.

میوه کیوی یک محصول کم کالری است زیرا حاوی 48 کیلو کالری در هر صد گرم است. از جمله اجزای مفید آن باید فیبر ، گلوکز ، اسیدهای آمینه ، فروکتوز ، منیزیم ، ویتامین E ، C ، B1 ، A ، PP ، B2 ، B6 ، B3 ، پتاسیم ، بتاکاروتن ، فسفر ، کلسیم ، آهن ، پکتین ها ، فلاونوئیدها برجسته شود. ، اسید فولیک اسید ، آنزیم ها ، مالیک ، سیتریک ، کوئینک و سایر اسیدهای میوه ، اکتینیدین.

استفاده از کیوی به تقویت سیستم ایمنی بدن ، تولید کلاژن ، عادی سازی فشار خون ، جلوگیری از تشکیل نیتروزامین و لخته شدن خون در عروق کمک می کند. برای افزایش عصبی شدن ، مشکلات گوارشی ، بیماری های روماتیسمی ، سنگ کلیه ، برای بهبود عملکرد بدنی ، بیماری های قلبی توصیه می شود. و همچنین میوه های این گیاه باعث کار معده ، کیسه صفرا ، روده کوچک و بزرگ ، مثانه ادرار ، سیستم تولید مثل ، عضلات دستگاه تناسلی می شود. کیوی خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد جهش زایی دارد و باعث چربی سوزی می شود.

در پخت و پز ، از کیوی برای تهیه کیک ، پای ، رول ، سالاد ، مربا ، پیتزا ، شربت ، شیرینی ، کروتون ، موس ، مارمالاد ، فلان ، فوندو ، سس ، خامه ، شیرینی ، بستنی ، ماست ، منگنه ، هنگام پخت گوشت استفاده می شود ، کباب و غیره

قره قاط

یک درختچه همیشه سبز از خانواده Lingonberry ، که با شاخه های نازک کم و توت های کروی قرمز با طعم ترش و تلخ متمایز می شود.

کرن بری در کشورهای مختلف جهان بسیار رایج است که در آن خاک جنگلی باتلاقی ، مریم گلی ، تاندرا یا باتلاق خزه وجود دارد. در اینجا لیست کوچکی از چنین کشورهایی وجود دارد: روسیه (از جمله شرق دور) ، کشور ما ، برخی از کشورهای اروپایی ، کانادا و ایالات متحده.

قره قاط یک محصول کم کالری است ، زیرا در هر 100 گرم توت فقط 26 کیلو کالری وجود دارد. توت آن حاوی ویتامین C ، سیتریک ، کوینک و اسید بنزوئیک ، ویتامین های گروه K ، B و PP ، قند ، روغن اساسی ، کاروتن ، پکتین و تانن ، نمک کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، ید ، آهن ، منیزیم ، مس ، بور ، کبالت ، منگنز و غیره

خوردن قره قاط از کلسترول "بد" جلوگیری می کند ، خاصیت ارتجاعی و قدرت رگهای خونی را افزایش می دهد ، باعث جذب ویتامین C می شود ، حافظه را بهبود می بخشد و اعصاب را آرام می کند. به دلیل خواص دارویی ، قره قاط برای بیماری هایی مانند: التهاب لوزه ، آنفولانزا ، سرماخوردگی توصیه می شود. روماتیسم آویتامینوز ؛ استرس مکرر ، خستگی مزمن و سردرد. بیخوابی؛ بیماری سل؛ تصلب شرایین و بیماری های سیستم قلبی عروقی. زخم های چرکی ، زخم و سوختگی روی پوست ؛ پوسیدگی و بیماری پریودنتال عفونت های ادراری تناسلی

معمولاً قره قاط را به صورت تازه یا یخ زده می خورند و می توان آن را خشک و خیس کرد ، برای تهیه آب میوه ، نوشیدنی های میوه ای ، مواد نگهدارنده ، ژله ، ژله ، کوکتل و کواس استفاده کرد و به پای ، سالاد و غذاهای دیگر اضافه کرد.

سیب آنتونوفکا

این درخت متعلق به انواع اوایل زمستان است و با یک درخت بزرگ و بزرگ با تاج کروی متمایز می شود. میوه های آنتونووکا به شکل متوسط ​​، بیضی مخروطی یا دایره ای شکل با یک سطح مایل به سبز یا دنده ای ، با بوی مشخص و طعم ترش هستند.

قابل توجه است که شجره نامه "آنتونوفکا" نمی تواند به همان شیوه ای که با استفاده از انتخاب عامیانه ایجاد شده است ، ایجاد شود. در کشورهای اروپای شرقی ، این گونه سیب در نیمه دوم قرن بیستم گسترده شد و در حال حاضر به طور گسترده توسط زیرگونه ها در بلاروس ، روسیه مرکزی و منطقه ولگا ، در مناطق شمالی کشور ما نشان داده می شود. در میان انواع محبوب آن عبارتند از: "سفید" ، "خاکستری" ، "پیاز" ، "شیرین" ، "صاف" ، "آجدار" ، "راه راه" و "شیشه ای" آنتونوفکا.

Antonovka ، مانند همه سیب ها ، میوه ای کم کالری است - 47 کیلوکالری در هر صد گرم. میوه های این رقم حاوی فیبر ، اسیدهای آلی ، پتاسیم ، سدیم ، کلسیم ، ویتامین های B3 ، A ، B1 ، PP ، C ، منیزیم ، آهن ، فسفر ، ید و 80٪ آب است. از جمله خواص مفید آن ، توانایی عادی سازی هضم ، کاهش سطح کلسترول ، جلوگیری از ایجاد تصلب شرایین ، پشتیبانی از سیستم ایمنی بدن ، ایجاد اثر پاک کننده و ضد عفونی کننده بر روی بدن ، تقویت سیستم عصبی و تحریک فعالیت مغز. خوردن سیب در طول درمان هیپویتامینوز ، دیابت ، برای جلوگیری از پیشرفت سرطان ، همراه با نوروز توصیه می شود.

اغلب سیب ها به صورت خام خورده می شوند ، اما می توان آنها را ترشی ، نمک ، پخته ، خشک ، به سالاد ، دسر ، سس ، غذاهای اصلی ، نوشیدنی ها و دیگر شاهکارهای آشپزی افزود.

خولان دریا

به خانواده Lokhovye تعلق دارد و می تواند به صورت درختچه یا درخت کوچک با شاخه های "خوشه دار" و برگ های سبز باریک رشد کند. این بیماری در مولداوی ، روسیه ، کشور ما و قفقاز گسترده است.

میوه های خولان دریایی از نظر اندازه کوچک ، بیضی شکل با رنگ نارنجی-قرمز یا نارنجی-زرد هستند ، به معنای واقعی کلمه "به اطراف" شاخه های گیاه می چسبند. توت ها دارای طعم شیرین و ترش دلپذیر ، عطر خاص و منحصر به فرد آناناس هستند. آنها حاوی ویتامین های B1 ، C ، B2 ، K ، E ، P ، فلاونوئیدها ، اسید فولیک ، کاروتنوئیدها ، بتائین ، کولین ، کومارین ، اسیدهای آلی (اسیدهای مالیک ، سیتریک ، تارتاریک و کافئیک) ، تانن ، منیزیم ، سدیم ، سیلیکون ، آهن هستند ، آلومینیوم ، نیکل ، سرب ، استرانسیوم ، مولیبدن و منگنز.

با تشکر از این "کوکتل" از اجزای مفید ، گیاه خولان برای تقویت رگ های خونی ، بهبود متابولیسم ، کاهش خطر لخته شدن خون ، اثرات آنتی اکسیدانی بر روی بدن ، بهبود زخم ها ، سوختگی ها و زخم های پوستی توصیه می شود. توت در تغذیه پزشکی برای بیماری های خون و سیستم قلبی عروقی ، بیماری زخم معده ، ورم معده ، کمبود ویتامین ، آرتروز ، آسیب اشعه به غشای مخاطی چشم و پوست گنجانده شده است.

در پخت و پز ، مربا ، کمپوت ، ژله ، گل ختمی ، ژله ، کره ، آب میوه ، بستنی اغلب از توت های خولان تهیه می شود.

غلات گندم گون

این گندم تا حدی یا کاملاً فرآوری شده است که در طی فرآیند تولید ، از لایه های میوه ای و دانه ای ، رویان آزاد شده و جلا می یابد. لازم به ذکر است که حتی در زمان کتاب مقدس ، این فرنی یکی از غذاهای اصلی روی میز در بین ساکنان جلیل بود. در روسیه ، دانه گندم همیشه نماد فراوانی و شکوفایی است ، بنابراین فرنی گندم برای اسلاوها به یک محصول غذایی اجباری تبدیل شده است.

برای تولید این غلات ، از گندم دوروم با مقدار گلوتن بالا (به عنوان مثال انواع دوروم) استفاده می شود. ترکیب آن شامل موارد مفیدی مانند: نشاسته ، کربوهیدرات ها ، اسیدهای آمینه ضروری ، پروتئین ، فیبر ، چربی های گیاهی ، عناصر کمیاب (پتاسیم ، فسفر ، کلسیم ، منیزیم) ، ویتامین PP ، B1 ، C ، B2 ، E ، B6 است.

غلات گندم با کیفیت بالا با درصد بالایی از مغز دانه های مرغوب ، قوام یکنواخت ، کالری زیاد (325 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول) و قابلیت هضم آسان متمایز می شوند.

این نوع غلات دارای خواص تقویت کننده کلی، تقویت کننده سیستم ایمنی است، متعلق به دسته محصولات "منبع طبیعی انرژی" است، متابولیسم چربی را تنظیم می کند و دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، کلسترول را کاهش می دهد، پیری بدن را کاهش می دهد، وضعیت مو را بهبود می بخشد. ، ناخن ، پوست استفاده از آن باعث بهبود فعالیت سیستم قلبی عروقی و مغز، حذف فلزات سنگین، نمک، باقی مانده آنتی بیوتیک ها و مواد سمی از بدن می شود.

از آرد گندم برای تهیه ظروف غذای کودک و رژیم غذایی (به عنوان مثال سوپ ، کوفته ، پودینگ و کاسرول) استفاده می شود.

کلدبری

متعلق به گیاهان علفی چند ساله از جنس Rubus از خانواده صورتی است ، با ریزوم خزنده منشعب ، ساقه راست ، گلهای سفید و برگهای چروکیده و شکل قلب متمایز می شود. میوه کلدبری یک میوه خشک مرکب است ، هنگام تشکیل مایل به قرمز و زرد کهربایی ، پس از رسیدن ، رنگی است ، که دارای طعم شراب ، ترش و تند است.

Cloudberry در سیبری ، ساخالین و کامچاتکا گسترده است. مناطق قطبی-قطبی ، تندرا ، جنگل-تندرا و جنگل را ترجیح می دهد.

میوه های Cloudberry غنی از منیزیم ، کلسیم ، پتاسیم ، آهن ، آلومینیوم ، فسفر ، کبالت ، سیلیسیم ، ویتامین های B3 ، PP ، B1 ، C ، A ، پروتئین ها ، قند ، مواد پکتین ، فیبر ، اسیدهای آلی (یعنی: اسکوربیک ، سیتریک ، مالیک ، اسید سالیسیلیک) ، آنتوسیانین ها ، کاروتنوئیدها ، تانن ها ، فیتونسیدها ، لکوسیانین ها ، لکوآنتوسیانین ها ، توکوفرول ها.

دانه های ابر ابر دارای عناصر فعال طبیعی مانند: آنتی اکسیدان ها ، اسیدهای چرب امگا ، اسیدهای لینولئیک و آلفا-لینولئیک ، استرول های گیاهی هستند.

استفاده از ابر ابر به انتقال هیدروژن ، حفظ حالت کلوئیدی ماده بین سلولی ، نرمال سازی نفوذ پذیری مویرگها ، جوان سازی جمعیت سلول ، تسریع در بازسازی سلولهای آسیب دیده و متابولیسم بافت کمک می کند. برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی و انکولوژیک توصیه می شود.

برای غذا ، ابر کلوبه به صورت تازه ، ترشی یا خیس خورده می شود. علاوه بر این می توانید از آنها ژله ، کمپوت ، مربا ، لیکور ، شراب و آب میوه درست کنید.

یادداشت

ماهی دندانی قطب جنوب

این یک ماهی دریایی است که متعلق به مرتبه Perchiformes است و با وجود دو خط جانبی در بدن بلند آن ، فلس های سیکلوئیدی و دهان کوچک و مسطح متمایز می شود. حدود 30 گونه نوتوتنیا در جهان وجود دارد که عمدتا در آبهای قطب جنوب و زیر قطب جنوب زندگی می کنند. معروف ترین آنها notothenia مرمری است که بسیار شبیه به ماهی کاد با نقاط مشخص روی بدن است که باعث سردرگمی در طبقه بندی علمی ماهی ها می شود.

گوشت نوتوتنیا محصولی با متوسط ​​کالری (100 کیلو کالری در هر 148 گرم) است که با وجود مواد مفیدی مانند: پروتئین های قابل هضم ، روغن ماهی ، ویتامین های PP ، D ، A ، C ، کوبالامین ، اسید فولیک متمایز می شود. ، پیریدوکسین ، ریبوفلاوین ، تیامین ، نیکل ، کبالت ، مولیبدن ، فلورین ، کروم ، منگنز ، مس ، ید ، روی ، آهن ، گوگرد ، کلر ، فسفر ، پتاسیم ، سدیم ، منیزیم ، کلسیم.

استفاده از نوتوتنی به توسعه سیستم اسکلتی کودکان ، افراد مسن و زنان باردار ، عادی سازی فرآیندهای متابولیک ، پیشگیری از تصلب شرایین و بیماری های سیستم قلبی عروقی ، عادی سازی سیستم عصبی و بهبود فکر کمک می کند. فرایندها

در آشپزی ، به دلیل کیفیت طعم بالای گوشت چرب و آبدار ، از نووتوتنیا برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود - آن را جوشانده ، سرخ شده ، خورشتی ، دودی می کنند.

ماهی خاویار

ماهی های آب شیرین ، که متعلق به خانواده ماهیان خاویاری هستند ، با وزن زیاد (حداکثر 1 تن) و اندازه بزرگ (حدود 4 متر) متمایز می شوند. بلوگا "بزرگ عمر"-حتی می تواند به صد سال برسد. در طول زندگی خود ، بارها برای تخم ریزی وارد رودخانه ها می شود و "به پایین می رود" به دریا باز می گردد. زیستگاه آن حوضه های دریای خزر ، سیاه و آزوف است. لازم به ذکر است که این گونه ماهیان خاویاری در کتاب قرمز ذکر شده است.

از نظر ماهیگیری ، بلوگا ماهی ارزشمندی است ، زیرا با گوشت خوشمزه متمایز می شود و تولید کننده خاویار سیاه است. گوشت آن حاوی 20٪ از کل توده های پروتئین های قابل هضم ، اسیدهای آمینه (به ویژه متیونین ضروری) ، نیکل ، مولیبدن ، فلوئور ، کروم ، روی ، کلرید کلسیم ، فسفر ، پتاسیم ، آهن ، ویتامین های A ، D ، B ، نیاسین معادل است. .

در پخت و پز ، گوشت بلوگا نه تنها می تواند برای همیشه منجمد شود ، بلکه می تواند دودی ، خشک یا کنسروی نیز باشد. خاویار بلوگا در بشکه یا به روش ساده دانه ای پردازش می شود. ویازیگا به غذای مخصوصی ساخته شد که از بلوگا تهیه می شود و در مناطق صید آن بسیار رایج است. از مثانه شنای بلوگا برای شفاف سازی شراب و ساخت چسب استفاده می شود و از چرم برای کفش استفاده می شود.

لازم به ذکر است که جمعیت بلوگا به طرز فاجعه باری کم است ، بنابراین خرید گوشت یا خاویار این ماهی به دلیل گران بودن یا شیوع کم ، مشکل است.

شیتاک

این یک قارچ از تیره Millechniki است ، که با یک کلاه بزرگ ، مقعر و لجن با لبه کرک ، رنگ سفید یا قهوه ای مایل به سبز و یک ساقه توخالی ، ضخیم و کوتاه متمایز می شود. درختان صنوبر ، توس یا جنگل های مختلط کشور ما ، بلاروس و روسیه را دوست دارد ، در تنهایی "غرور" یا به عنوان یک خانواده کامل رشد می کند. و اگرچه آنها قارچ شیر می خورند ، "به طور شرطی" خوراکی هستند و فقط به صورت نمکی استفاده می شوند.

شیر رکورددار کم کالری است - فقط 19 کیلوکالری در هر صد گرم. این ماده حاوی مواد مفیدی مانند پروتئین ها ، چربی ها ، مواد استحصالی ، اسید اسکوربیک ، تیامین و ریبوفلاوین است. توصیه می شود از آن برای سنگ کلیه و سل ، دیابت ، زخم های چرکی ، آمفیزم ریوی ، التهاب مثانه استفاده کنید.

کرم

این قسمت حاوی چربی شیر است که از طریق سانتریفیوژ ته نشین شده یا به روش صنعتی تقطیر شده است. بسته به روش فرآوری ، آنها به استریل و پاستوریزه تقسیم می شوند.

این کرم حاوی درصد بالایی از چربی قابل هضم است - تا 35٪ و بسیاری از مواد مفید (ویتامین E ، A ، C ، B2 ، B1 ، PP B ، D ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، کلر ، روی ، آهن ، L- تریپتوفان ، لسیتین). توصیه می شود از آنها برای آرام سازی سیستم عصبی ، تقویت کار غدد جنسی ، همراه با بی خوابی ، افسردگی و مسمومیت استفاده شود (در بعضی موارد).

از خامه برای تهیه انواع دسرها (کیک ، کیک پنیری ، شیرینی کوتاه ، بستنی ، ریزوتو ، خامه) ، سوپ ، سس ، فریکاسی ، ژولین ، ماسکارپونه ، چای مغولی و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می شود.

گوشت گاو

گوشت نمایندگان گاو (تلیسه ، گاو ، گاو ، گاو و گاو). این با کشش ، آبدار به رنگ قرمز متمایز است ، دارای بوی دلپذیر و ساختار ظریف مرمر الیافی است ، رگه های نرم چربی آن با رنگ سفید مایل به سفید متمایز می شود.

عوامل زیر بر کیفیت گوشت گاو تأثیر می گذارد: سن و جنس دام ، نوع خوراک ، شرایط نگهداری از آن ، روند بلوغ گوشت ، استرس حیوان قبل از ذبح. انواع گوشت گاو بسته به بخشی از لاشه که از آن گرفته شده متفاوت است. به عنوان مثال ، بالاترین درجه گوشت گاو کوهان ، پستان یا کمر ، کلوچه ، فیله و کلوچه است. کلاس اول - قسمت های پهلو ، شانه یا شانه لاشه ؛ کلاس دوم ساق عقب یا جلو است ، برش خورده است.

گوشت گاو حاوی پتاسیم ، سدیم ، کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، آهن ، مس ، روی ، گوگرد ، کبالت ، ویتامین های A ، E ، C ، B6 ، B12 ، PP ، B2 ، B1 ، پروتئین های کامل است.

خوردن گوشت گاو به جذب آهن ، بهبودی از آسیب ها ، درمان بیماری های عفونی ، سوختگی کمک می کند و به مبارزه با خستگی کمک می کند. این دارو برای کم خونی فقر آهن و سطوح بالای کلسترول بد خون توصیه می شود. کبد گوشت گاو برای درمان ورم سنگ و پیشگیری از حمله قلبی مفید است.

از گوشت گاو می توان برای تهیه کتلت ، رول گوشت ، بخش پلو ازبکستانی ، استی فادوی یونانی ، کوفته ، استیک ، نان گوشتی ، زپلین ، کباب ، کباب پز ، خورشت ، گوشت گاو استروگانوف و سایر شاهکارهای آشپزی استفاده کرد.

بری

رز وحشی

به بوته های چند ساله و وحشی از خانواده صورتی ها اشاره دارد. شاخه های افتاده ، خارهای محکم هلالی شکل و گلهای سفید یا صورتی کم رنگ متمایز می شوند. باسن های گل توت مانند دارای رنگ قرمز نارنجی و بسیاری از آکنه های مویی هستند.

برخی دانشمندان ادعا می کنند کوههای هیمالیا و ایران زادگاه این گیاه است. در دنیای مدرن ، گل رز سگ در همه مناطق آب و هوایی به استثنای بیابان ها ، تاندرا و یخ زدگی بسیار گسترده است.

باسن های گل رز خام کالری کم کالری هستند - فقط 51 کیلوکالری در هر 100 گرم. آنها حاوی پروتئین ، کربوهیدرات ، فیبر غذایی ، اسیدهای آلی آزاد ، کلسیم ، سدیم ، فسفر ، پتاسیم ، منیزیم ، آهن ، منگنز ، مس ، مولیبدن ، کروم ، کبالت ، ویتامین های B1 ، B6 ، B2 ، K ، PP ، E ، C ، رنگ آمیزی و تانن ، ریبوفلاوین ، کاروتن ، اسید مالیک و سیتریک ، فیتونسیدها ، قندها ، روغنهای اساسی.

گل رز با تقویت عمومی ، ضد التهاب ، التیام زخم ، ادرارآور ضعیف ، کلرتیک و مقوی مشخص می شود ، مقاومت بدن را در برابر عفونت ها افزایش می دهد. استفاده از باسن به پاکسازی سیستم گردش خون ، بهبود متابولیسم ، غنی سازی بدن با ویتامین ها و کاهش فشار خون کمک می کند. استفاده از آن در بیماری اسکوربوت ، کم خونی ، بیماری های مثانه ، کلیه و کبد ، تصلب شرایین و بسیاری از بیماری های دیگر توصیه می شود.

از توت گل رز می توان برای تهیه شراب خانگی ، چای ، کمپوت ، آب گوشت ، سوپ ، کنیاک ، مربا ، شربت ، تنتور ، لیکور ، مارمالاد ، ختمی ، مربا ، ژله ، پودینگ ، پای ، کیک ، پوره سیب زمینی ، سس استفاده کرد.

بابا

این درخت متعلق به درختان گرما دوست همیشه سبز از خانواده Sumakhovy است. میوه بادام هندی از یک "سیب" و یک مغز بادام هندی تشکیل شده است که به قسمت بالای میوه متصل می شود.

بادام هندی "سیب" تفاله ای به اندازه متوسط ​​، گلابی و ترش شیرین ، آبدار و گوشتی است. پوست سیب به رنگ زرد ، قرمز یا نارنجی است. آجیل بادام هندی در یک پوسته سخت با روغن آلی داغ (کارتن) پنهان می شود. بنابراین ، تولید کنندگان قبل از استخراج یک مهره ، آن را به عملیات حرارتی می دهند تا این ماده سمی بخار شود.

بادام هندی سفر خود را به دور دنیا از آمریکای جنوبی آغاز کرد و اکنون با موفقیت در برزیل ، هند ، اندونزی ، نیجریه ، ویتنام و تایلند رشد می کند.

آجیل بادام هندی غذاهای پر کالری است: به ترتیب 100 کیلوکالری خام در 643 گرم و سرخ شده - به ترتیب 574 کیلوکالری. آنها حاوی پروتئین ، کربوهیدرات ، ویتامین های B2 ، A ، B1 ، آهن ، فسفر ، روی ، کلسیم هستند. آنها خواص مقوی ، ضد عفونی کننده و ضد باکتری دارند. آنها برای استفاده در تغذیه پزشکی برای دیستروفی ، کم خونی ، اختلالات متابولیکی ، پسوریازیس ، دندان درد توصیه می شود. و همچنین استفاده از مغز بادام هندی به کاهش سطح کلسترول کمک می کند ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و کار سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.

در آشپزی هم از سیب بادام هندی و هم آجیل استفاده می شود. متأسفانه سیب بادام هندی محصولی فاسد شدنی است، بنابراین فقط در کشورهایی که بادام هندی رشد می کند فروخته می شود (به عنوان مثال، در هند مربا، آب میوه، ژله، نوشیدنی های الکلی، کمپوت ها از آنها تهیه می شود).

آجیل ها را می توان به صورت خام یا سرخ شده خورد ، به سس ها ، سالادها ، شیرینی ها و تنقلات و کره اضافه کرد که شباهت زیادی به کره بادام زمینی دارد.