پاپریکاش یک غذای سنتی از غذاهای ملی مجارستان است. به طور دقیق تر ، این چیزی است که آنها گوشت سفید را تهیه می کنند که به طور خاص در مجارستان تهیه می شود. خامه ترش و البته پاپریکا اجزای ضروری دستور العمل ها هستند. هنگام تهیه پاپریکاش ، آشپزهای محلی با قانون "بدون چربی ، بدون گوشت تیره" راهنمایی می شوند. بنابراین ، هر دستور العمل برای این غذای ملی استفاده از مرغ ، گوساله ، بره یا ماهی را تجویز می کند.
طرز تهیه پاپریکاش مرغ: دستور پخت
مواد لازم: – مرغ (سینه یا بال) – 1 کیلوگرم؛ - خامه ترش - 250 گرم؛ - آب گوجه فرنگی - 0,5 فنجان؛ - پاپریکا آسیاب شده - 3 قاشق غذاخوری. ل . - فلفل دلمه ای شیرین - 3-4 عدد؛ - گوجه فرنگی تازه - 4 عدد؛ - سیر - 5-6 حبه؛ - پیاز - 2 عدد؛ - روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل . - آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل . - فلفل تند آسیاب شده - 0,5 قاشق چایخوری؛ – فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به میزان دلخواه.
در دستور پخت سنتی پاپریکاش مجارستانی از خامه ترش غیر اسیدی استفاده می شود. می توان آن را در بازارهای مزارع جمعی از تاجران خصوصی خریداری کرد. این واقعاً یک محصول ترش نیست، طعم و مزه آن بیشتر شبیه کره است.
سینه مرغ را به مکعب های بزرگ برش دهید، بال ها را کامل بپزید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، در ماهیتابه ای عمیق در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود، سپس مرغ را به آن اضافه کنید و نمک بزنید. فلفل دلمه ای را از طول برش دهید، دانه ها را جدا کنید و به صورت نوار برش دهید. آب را بجوشانید و گوجه فرنگی ها را در آب جوش فرو کنید (به معنای واقعی کلمه برای چند ثانیه)، سپس پوست آن را جدا کرده و در مخلوط کن یا رنده ریز خرد کنید. سیر را از داخل سیر رد کنید.
فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به تابه ای با پیاز و مرغ اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید. سپس آب گوجه فرنگی را بریزید ، سیر ، فلفل و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در عین حال ، خامه ترش را بردارید ، آرد را به آن اضافه کنید ، نمک بزنید ، به یک توده همگن مخلوط کنید و برای مرغ در تابه ارسال کنید. بعد از 10-15 دقیقه ، پاپریکاش مرغ مجارستانی آماده است. آن را گرم و تزیین شده با گیاهان تازه در بالا سرو کنید.
مواد لازم: – سوف پایک – 2 کیلوگرم؛ - خامه ترش - 300 گرم؛ - پیاز - 3-4 عدد؛ - پاپریکا آسیاب شده - 3-4 قاشق غذاخوری. ل . - آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل . - کره - 30 گرم؛ - روغن نباتی - 50 گرم؛ - شراب سفید - 150 میلی لیتر؛ – فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به میزان دلخواه.
شراب سفید را می توان با آب انگور تازه فشرده جایگزین کرد ، که کمی سرکه شراب به آن اضافه شده است. چنین جایگزینی برای ماهی پاپریکاش مهم نیست ، در هر صورت ، هر دو ماده طعم روشن و غنی را به ظرف اضافه می کنند.
ماهی را بشویید، روده و تمیز کنید. فیله ها را با دقت برش دهید، دانه ها را جدا کنید. روی فیله ها را کمی نمک بپاشید و فعلا کنار بگذارید. آب گوشت را از استخوان‌ها، باله‌ها و سر ماهی بپزید (۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید)، آن را از یک صافی ریز صاف کنید. ظروفی را که در آنها پاپریکاش می پزید (می تواند یک ظرف پخت یا ماهیتابه عمیق باشد) بردارید، کف و کناره های آن را با کره نرم شده چرب کنید، فیله های سوف را بچینید، با شراب پر کنید، با درب یا فویل غذا بپوشانید. و در فر از قبل گرم شده با دمای 20-30 درجه به مدت 180-200 دقیقه قرار دهید.
پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید ، سپس در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پاپریکا را اضافه کنید ، هم بزنید و آب گوشت ماهی را بریزید. تا زمانی که پیاز کاملاً پخته شود (باید نرم شود) بپزید. آرد ، نمک ، فلفل سیاه را در خامه ترش بریزید ، همه چیز را خوب مخلوط کرده و به آب گوشت اضافه کنید. بجوشانید. سس خوش طعمی دارید
فیله ها را از فر خارج کنید ، درب آن را باز کنید ، سس را بریزید و بدون پوشش ، 10 دقیقه دیگر به فر در سطح بالا ارسال کنید. پاپریکاش سوسن بر اساس دستور غذای ملی مجارستان آماده است.