پای با قارچ و برنج
خمیر:
- 800 گرم آرد ؛
- 50 گرم مخمر تازه؛
- 300 گرم مارگارین؛
- 0,6 لیتر شیر؛
- نمک و شکر به مزه؛
- 4 زرده ؛
- 40 گرم کره و روغن نباتی برای پخت.
برای پر کردن:
- 200 گرم قارچ خشک یا 400 گرم قارچ تازه؛
- 2 لامپ
- مارمالین قاشق خوراکی 4
- 100 گرم برنج پخته
- فلفل و نمک به مزه
ابتدا باید خمیر را با استفاده از موادی که در بالا توضیح داده شد ورز دهید. پس از آن، آن را با یک دستمال می پوشانند و در یک مکان گرم برای تخمیر قرار می دهند. بعد از بالا آمدن خمیر باید ورز داده شود، صبر کنید تا برای بار دوم بلند شود و دوباره ورز دهید.
در مورد استفاده از قارچ خشک باید کاملا شسته و سپس با آب ریخته شود و حدود یک و نیم تا دو ساعت دم بکشد. بعد از آن می جوشانند و از چرخ گوشت رد می کنند. در همان زمان، پیاز را پوست گرفته، شسته، ریز خرد کرده و کمی تفت می دهیم. سپس روغن نباتی به تابه اضافه می شود و کل مخلوط به مدت 3-5 دقیقه سرخ می شود. قارچ ها با پیاز سرد می شوند، بقیه مواد به آنها اضافه می شود، همه اینها مخلوط می شود.
پس از آن، خمیر را به قطعات برش می دهیم، که متعاقباً به کیک های نازک تبدیل می شوند. حدود دو قاشق غذاخوری از فیل به دست آمده در وسط چنین کیکی گذاشته می شود. لبه های کیک گیر کرده و وسط آن باز می ماند. پس از آن، پای به دست آمده را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم که قبلاً با روغن نباتی چرب شده است و اجازه می دهیم 15 دقیقه بماند.
وقتی پای دم کشید، روی آن را با زرده آغشته می کنند و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20-25 دقیقه می پزند. پس از پخت، آنها را با کره آغشته می کنند.