Portobello

توضیحات:

پورتوبلو نوعی قارچ است ، یک قارچ نسبتاً بزرگ ، وقتی کلاهک آن کاملاً باز شود ، قطر آن به 15 سانتی متر می رسد. به لطف کلاهک باز شده ، رطوبت قارچ پورتوبلو بیش از سایر قارچ ها تبخیر می شود ، بنابراین ساختار آنها متراکم و گوشتی است. و وقتی پخته می شوند ، بسیار معطر می شوند.

Portebello نفیس ترین نوع قارچ است که در تمام غذاهای اروپایی استفاده می شود. پورتوبلو یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین قارچ ها برای تهیه است. این قارچ ها نمک زده ، ترشی می شوند ، روی کباب پز و در تابه سرخ می شوند ، در خامه ترش و سس ها می خورند ، به سالاد ، خورش ، املت و پیتزا اضافه می شوند.

تاریخچه و توزیع قارچ Portobello

در طبیعت ، Portobello در شرایط ناخوشایند رشد می کند: در امتداد جاده ها ، در مراتع و حتی در گورستان ها. نام "Portobello" در دهه 1980 با هدف رواج این نوع قارچ ظاهر شد. قبلاً از این قارچ ها در پخت و پز استفاده نمی شد و اغلب به راحتی دور ریخته می شد. Portobello اکنون یکی از محبوب ترین قارچ ها است که در غذاهای اسرائیلی و اروپایی مورد استفاده قرار می گیرد.

کاربرد

قارچ Portobello کاملاً نادر است ، بنابراین می توانید آنها را در فروشگاه های عالی و برخی سوپرمارکت ها خریداری کنید.

از پورتوبلو اغلب در تهیه انواع پیش غذا و غذاهای اصلی استفاده می شود. برای پخت ایده آل است. به عنوان مثال ، از آن در تهیه یک غذای مورد علاقه مانند ژولین استفاده می شود.

هنگام تهیه سوپ ، آبگوشت و سس ، پاهای قارچ Portebello برداشته می شوند زیرا بسیار رشته ای و متراکم هستند. کلاه قارچ به همان روشی است که قارچ های دیگر استفاده می کنند: برش یا دست نخورده بگذارید. کلاه کل برای پخت بهتر است.

هرچه قارچ پورتوبلو پخته شود ، چگالتر و بوی گوشتی بیشتری خواهد داشت. راز کوچک: برای تهیه بهترین قارچ در هنگام پخت این قارچ ها ، آنها را نشویید بلکه هرگونه آلودگی را با چاقو از بین ببرید.

خواص مفید قارچ پورتوبلو

مانند انواع دیگر قارچ ها ، پورتوبلو نیز بسیار مقوی و کالری زیادی دارد. به دلیل محتوای پروتئین زیاد و بوی غنی گوشت ، گاهی اوقات "گوشت گیاهخوار" نامیده می شود. این قارچ حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب مانند مس و سلنیوم است.

خوردن این قارچ به حذف طبیعی نمک های فلزات سنگین از بدن کمک می کند ، بنابراین ، این قارچ ها اغلب به صورت خام و آغشته به سس لیمو مصرف می شوند.

استفاده منظم از آنها باعث کاهش سطح قند خون و کلسترول ، عادی سازی ضربان قلب و فشار خون ، تحریک پذیری عصبی را کاهش می دهد ، مقاومت در برابر عفونت ها را افزایش می دهد و همچنین دارای اثر تحریک ایمنی ، آنتی اکسیدان ، ضد التهاب است.

موارد منع مصرف قارچ Portobello

قارچ پورتوبلو به دلیل داشتن پروتئین زیاد ، غذایی سنگین محسوب می شود.

عدم تحمل فردی ، نقرس ، التهاب مثانه.

برای مدت زمان جوشاندن پورتوبلو

Portobello را در آب نمک حدود 15 دقیقه بپزید.

محتوای کالری و ترکیب پورتوبلو

ترکیب شیمیایی قارچ Portobello با محتوای بالای کربوهیدرات ، پروتئین ، فیبر ، ویتامین ها (B5 ، B9 ، PP) ، مواد معدنی (روی ، سلنیوم ، مس ، آهن ، فسفر ، سدیم ، کلسیم ، پتاسیم) مشخص می شود.

• پروتئین ها 2.50 گرم
• چربی 0.20 گرم
• کربوهیدرات ها 3.60 گرم
• میزان کالری Portobello 26 کیلوکالری است.

پرسش و پاسخ قارچ Portobello

در دوبلین ایرلندی منطقه Portobello و در لندن یک بازار کک به همین نام وجود دارد. آیا آنها به نوعی با قارچ پورتوبلو که بیشتر شبیه شامپاین قهوه ای است ارتباط دارند؟

به هیچ وجه. با خویشاوندی ، Portobello در واقع نوعی شامپاین است که تقریباً 90 گونه مختلف از آنها شناخته شده است. اما Portobello یک زیرگونه برتر در میان آنها است. قبلاً به آن جور دیگری می گفتند: کریمینو.

افسانه ای وجود دارد که همه آن را می شناسند و به یکدیگر می گویند که مجرمان بزرگ علاوه بر حمل و نقل سخت ، فروش ضعیفی نیز داشتند و برخی از بازرگانان مجبور بودند نام جدیدی برای آنها بیاورند و سپس با کالاها همانطور که می بینید ، او موفق شد. بنابراین Portobello قارچی با روابط عمومی خوب است. او نه تنها در اروپا ، بلکه در اسرائیل نیز محبوب است.

چرا امروزه پورتوبلو به عنوان یک قارچ نخبه شناخته می شود و 4-5 برابر گرانتر از شامپاین است؟

با توجه به خواص ، ترکیب ، اندازه آن. Portobello مانند شامپاین یک ماه رشد نمی کند ، بلکه برای دو یا سه رشد می کند. فقط آن دسته از قارچ هایی را که کلاه آنها کاملاً باز است قطع کنید. برعکس ، در شامپینیون ، حفظ گرد بودن کلاه با ارزش تلقی می شود ، و باز بودن نشانه نارس بودن بیش از حد است.

در همین حال ، کلاهک باز ، الیافی در زیر ، به پورتوبلو کمک می کند تا از رطوبت خلاص شود ، به همین دلیل طعم آنها بسیار قوی است ، یا قارچ یا گوشت ، و بوی زمین بسیار شدید است. قطر کلاه قهوه ای به 20 سانتی متر می رسد ، وزن آن تا 200 گرم است. Portobello غنی از پتاسیم و پروتئین است و بسیار راضی کننده است.

او از کجا آمده و اکنون می توانید Portobellos خوب را از کجا بخرید؟

این کار در ایتالیا آغاز شد ، اما فرانسوی ها به سرعت آن را روی خاک خود پیوند زدند. در آنجا بود که شروع به کشت در مقیاس صنعتی کرد.

چگونه مطمئن شویم که پورتوبلو روی پیشخوان واقعاً خوب است؟

با دقت به کلاه نگاه کنید: نباید چین و چروکی روی آن باشد. انگشت خود را به قارچ فرو کنید ، اگر متراکم است ، می توانید آن را بگیرید. هنگام خرید و آوردن به خانه - بهتر است در یک کیسه کاغذی در یخچال نگهداری شود ، اما نه بیشتر از دو روز. بسیاری از افراد قارچ و پرتوبلو را زیر شیر آب می شویند. این اشتباه است

قارچ هایی مانند شامپاینون ، از جمله پورتوبلو ، فوراً شروع به نوشیدن آب می کنند. حتی به مدت پنج ثانیه آن را زیر شیر پایین بیاورید - برش نحوه تاریک شدن الیاف را نشان می دهد. بنابراین بهتر است قبل از پخت و پز فقط آنها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید ، قبل از آن بگذارید به شکلی که برش داده شده اند ذخیره شوند.

آیا خوردن پرتوبلو خام است؟

آنها غذا می خورند ، اما نه با ما. آنها هنوز به آرامی به قارچ های خام عادت می کنند. اما هر دو قارچ و پورتوبلو در واقع قارچ استریل هستند. به طور طبیعی ، آنها می توانند بدون هیچ گونه فرآوری خورده شوند. به عنوان مثال ، به سادگی روغن زیتون یا بالزامیک را بپاشید.

خوب ، یا کوناسه گوجه فرنگی را خرد می کنیم ، آووکادو ، موسیر را خرد می کنیم ، روگولا ، کمی فلفل چیلی ، فلفل دلمه ای ، پارمزان و ورقه های پورتوبلو را اضافه می کنیم ... اما طعم این قارچ به طور کامل در هنگام سرخ شدن - در تابه یا کباب پز آشکار می شود.

آیا این قارچ ها روغن زیادی از ظرف را می گیرند؟

این دقیقاً همان چیزی است که آنها خواهند گرفت! فقط پس از آن دیگر نیازی به افزودن ندارید ، همانطور که معمولاً همه انجام می دهند. پورتوبلو هنگام سرخ کردن مانند بادمجان است. ابتدا او را می گیرد ، سپس - فقط کمی صبر کنید - او آن را پس می دهد. مهم است که به یاد داشته باشید که فقط باید کلاه ها را سرخ کنید و کلاهک ها را پایین بیاورید تا آب قارچ داخل آن "بسته شود".

اغلب اوقات پرتوبلو پر می شود؟

آره. شما می توانید هر چیزی را پر کنید پیشنهاد می کنم ریکوتا ، پنیر فیلانتوس ، رزماری تازه و آویشن را در کلاه های سرخ شده قرار دهید. و آن را برای مدتی در فر قرار دهید - تا زمانی که پنیر با پوسته پوشانده شود. سپس می توانید آن را دریافت کنید. روگولا را سرو کنید ، که بهتر است با پورتوبلو ترکیب شود.

با چه قارچ های دیگری می توان از Portobello استفاده کرد؟

اگر به سس قارچ بسیار معطر یا سوپ قارچ غنی نیاز داریم ، قارچ پورتوبلو قدرتمند و قورباغه غالب را بردارید. اما بیشتر Portobello با قارچ خنثی یا حتی قارچ در ارتباط است.

و تحت هیچ شرایطی قارچ جهانی با چه چیزی ترکیب نمی شود؟

با ماهی سفید و سس گوجه فرنگی. مورد دوم چیزی به Portobello اضافه نمی کند ، یک گوجه فرنگی باقی می ماند. و ما فقط نمی توانیم ماهی سفید را با قارچ های قدرتمند تصور کنیم ، و هیچ فایده ای ندارد ...

نحوه انتخاب

هنگام انتخاب قارچ Portobello ، باید به حفظ و یکنواختی رنگ سطح توجه کنید ، قارچ ها را بدون نقص ترجیح دهید.

ذخیره سازی

قارچ تازه Portobello باید در یخچال نگهداری شود و ظرف مدت 3-7 روز خورده شود. در این حالت ، توصیه می شود که قارچ ها را پس از بسته بندی در یک حوله یا پارچه مرطوب ، در یک کیسه کاغذی قرار دهید.

علاوه بر این ، قارچ Portobello را می توان منجمد کرد. با توجه به رژیم دما (بالاتر از منفی 18 درجه سانتیگراد) ، می توان آنها را به مدت 6-12 ماه در این فرم ذخیره کرد.

قارچ پورتوبلو پخته شده

عناصر

• قارچ Portobello 6 قطعه
• سیر 4 حبه
• روغن زیتون 6 قاشق غذاخوری
• سرکه بالزامیک 2 قاشق غذاخوری
• نمک به مزه
• فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید
• آویشن به مزه

تهیه

1. پوست قارچ های بزرگ را بگیرید (انجام این کار با دست آسان است). پاها را با دقت برش دهید.
2. ماریناد درست کنید: 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 2 قاشق غذاخوری بالزامیک ، سیر ، کمی شکر قهوه ای مخلوط کنید.
3. قارچ ها ، بشقاب ها را به سمت بالا برگردانید ، با ماریناد خوب چرب کنید ، بقیه را روی پاها و روی قارچ ها بریزید - در حالت ایده آل ، بگذارید حدود 20 دقیقه دم بکشد ، اما می توانید بلافاصله بپزید.
4. کاغذ پخت را روی یک ورق پخت قرار دهید ، با روغن چرب کنید ، قارچ ها را به آرامی بیرون بیاورید ، کمی نمک و فلفل بریزید ، برگ های تازه آویشن را بپاشید.
5. در فر از قبل گرم شده (200 درجه) در حالت همرفت به مدت 15-20 دقیقه بپزید.