پخت قارچ چقدر طول می کشد؟
اغلب، جمع کننده های تازه قارچ این سوال را می پرسند: "چقدر قارچ ها را بپزیم؟"
و وقتی شروع به پرسیدن سؤالات متقابل می کنند شگفت زده می شوند و حتی آزرده می شوند:
- چه قارچ هایی؟
- چرا آشپزی؟
- جوشاندن در قبل یا در پخت و پز؟
بیایید آن را مشخص کنیم.
قارچ های خوراکی نیازی به پیش جوش ندارند. می توانید بلافاصله شروع به پختن آنها کنید. مثلاً می‌توانیم قارچ‌ها را سرخ کنیم، سپس می‌توانیم آنها را بلافاصله خام، برش داده و در تابه بریزیم، یا می‌توانیم مرینیت کنیم و بلافاصله با ماریناد بریزیم، زمان پخت بستگی به دستور پخت خاصی دارد.
توصیه می شود قارچ های وحشی (قارچ های خودچینی که در سوپرمارکت خریداری نمی شوند) قبل از پختن آب پز شوند تا تأثیر عوامل محیطی به حداقل برسد. در چنین مواقعی قارچ ها را در مقدار زیادی آب می جوشانند.
پاسخ: دو سه دقیقه بعد از جوش کامل آب گوشت را آبکش کرده، قارچ ها را آبکشی کنید و می توانید شروع به پختن کنید.
"از نظر زیست محیطی نامطلوب" به صراحت شامل کنار جاده ها، جایی که خاک با تترااتیل سرب - سرب (CH3CH2) 4 برای چندین دهه اشباع شده است - و مزارع کشاورزی، جایی که نیترات ها، آفت کش ها، علف کش ها و سایر مواد شیمیایی به وفور پراکنده شده اند، می شود. محل های دفن زباله سابق، پارکینگ ها، تاسیسات صنعتی متروکه، مکان های دفن نیز مکان هایی با خطر فزاینده محسوب می شوند.
گاهی اوقات قارچ های خوراکی را قبل از پختن می جوشانند تا زمان پخت کاهش یابد یا در صورتی که محصول برداشت شده در تابه جا نیفتد، قارچ ها از قبل اندازه آن ها را کاهش دهند.
در چنین مواقعی قارچ ها را در مقدار کمی آب می جوشانند تا طعم آن به حداقل برسد و می توان از جوشانده آن برای تهیه سوپ قارچ استفاده کرد.
به عنوان یک پیش درمان، قارچ ها توصیه می شود بیش از موارد زیر پخته شوند:
- قارچ سفید - 3 دقیقه
- بولتوس و بولتوس - 4-5 دقیقه
- موخوویکی - 5 دقیقه
- روسولا - 5-6 دقیقه
- روغن ها - 5-6 دقیقه
- قارچ عسلی - 6-8 دقیقه
- لوستر - 7-10 دقیقه
- مورلز - 10 دقیقه
- قارچ - 15 دقیقه
برای کاهش سریع حجم قارچ، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند از جوشاندن استفاده نکنید، اما سوزاندن: قارچ های خرد شده را در آبکش ریخته و با آب جوش می ریزند.
گاهی اوقات لازم است قارچ های جمع آوری شده را بجوشانیم تا ماندگاری آنها افزایش یابد. قارچ های خام و تازه چیده شده را برای نگهداری بیش از یک روز حتی در یخچال توصیه نمی شود. اما اگر چنین قارچ هایی فرآوری شوند (تمیز، شسته و آب پز شوند) می توان آنها را برای هفته ها نگهداری کرد.
در این مورد، قارچ ها را باید همانطور که می گویند "تا زمانی که پخته شود" بجوشانید. حداقل 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، گاهی اوقات هم بزنید.
واکنش: قابلمه را از روی حرارت بردارید و نیم تا یک دقیقه صبر کنید. وقتی قارچ ها آماده شدند، شروع به فرو رفتن در ته قابلمه می کنند..
برای ذخیره سازی تضمین شده بیشتر در طول پخت و پز، می توانید کمی نمک اضافه کنید: 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) به ازای هر 1 لیتر آب.
در مرحله بعد، باید اجازه دهید قارچ ها خنک شوند. قارچ های خنک شده را به شیشه ها منتقل می کنیم، آنها را با آبگوشت پر می کنیم، آنها را با درب های معمولی می بندیم و آنها را در یخچال، در "قفسه سرد" قرار می دهیم. می توانید قارچ های پخته شده را به این روش به مدت 2 تا 3 هفته نگهداری کنید. می‌توانید از آنها مانند قارچ‌های تازه استفاده کنید: سرخ‌کرده، خورش، سوپ درست کنید.
بنابراین قارچ های خوراکی مشروط را "خوراکی مشروط" می نامند: آنها فقط خوراکی هستند. مشروط به شرایط خاصی. در توضیحات چنین گونه هایی معمولاً چنین نوشته می شود: "قارچ پس از جوشاندن اولیه خوراکی است." زمان چنین جوشانی معمولاً در توضیحات قارچ نیز مشخص می شود. جوشانده همیشه تخلیه می شود، نمی توان از آن برای پخت غذاهای اولیه استفاده کرد.
هنگام جوشاندن قارچ های خوراکی مشروط، می توانید از یک قانون ساده پیروی کنید: برای اولین بار قارچ ها را به جوش بیاورید، 2-3 دقیقه بجوشانید، بلافاصله آب گوشت را آبکش کنید، قارچ ها را دو یا سه بار بشویید، سپس بگذارید تا بجوشد. آب تمیز. و این اولین جوش محسوب خواهد شد.
برای قارچ های خوراکی مشروط، رعایت دقیق توصیه ها بسیار مهم است. بنابراین، به عنوان مثال، اگر توصیه می شود ابتدا والو را با تغییر دوره ای آب خیس کنید و سپس آن را بجوشانید، این دقیقاً همان کاری است که باید انجام شود و نه برعکس.
عرف عامیانه انواع بسیاری از قارچ های سمی را می شناسد که می توان آنها را بدون هیچ آسیب قابل مشاهده ای برای سلامتی پخت و خورد. اما در مورد آن فکر کنید: آیا واقعاً لازم است ریسک کنید؟
سمومی هستند که با هیچ چیز از بین نمی روند: نه در حال جوشیدن و نه انجماد، و خیلی سریع می کشند (Grebe رنگ پریده). سمومی هستند که قبل از عمل به مدت طولانی، گاهی تا سالها در بدن جمع می شوند (خوک لاغر است) و همچنین هنگام جوشاندن تجزیه نمی شود. مواظب خودت باش، قارچ های خوب و خوراکی زیادی در دنیا وجود دارد!