ماریناد برای قارچ

دستور پخت ماریناد قارچ کلاسیک.

قارچ های موجود در ماریناد یک پیش غذای سرد عالی هستند، افزودنی خوبی به رژیم غذایی زمستانی هستند، اما مهمتر از همه، راهی برای نگهداری قارچ برای مدت طولانی است. این روش ذخیره سازی به ویژه برای ساکنان ساختمان های آپارتمانی که انبار خود را ندارند، مهم است.

دستور العمل های مختلفی برای ماریناد وجود دارد، روش های ترشی هم از نظر نسخه و هم از نظر فنی متفاوت است.

ساده ترین و کلاسیک ترین دستور پخت ماریناد را در نظر بگیرید. بر اساس آن، هر زن خانه دار می تواند به راحتی دستور العمل نویسنده خود را جمع آوری کند.

دستور اولیه ماریناد قارچ.

این شامل چهار ماده اصلی و چند ماده اضافی است. مواد اصلی به عنوان یک "پایه نگهدارنده" مورد نیاز است، آنها به نگهداری محصولات ترشی برای مدت طولانی کمک می کنند. ما به قارچ های ترشی خود طعم بی نظیری می دهیم.

• آب
• اسید
• نمک
• قند

آب برای ماریناد شما باید رایج ترین آب آشامیدنی را مصرف کنید. برای تهیه ماریناد آب معدنی و گازدار مناسب نیست. می توانید پس از جوشاندن آب معمولی از آن استفاده کنید.

به عنوان اسیدهای ترشی قارچ، اسید استیک معمولی، به اصطلاح "سرکه سفره" استفاده می شود. اکثر دستور العمل های مدرن برای سرکه 8٪ یا 9٪ طراحی شده اند. در دستور العمل های بسیار قدیمی، ممکن است اسید استیک (آن را با ما به عنوان "جوهر سرکه" فروخته شد) 30٪ وجود دارد. در دستور العمل های اروپایی ترجمه شده، ممکن است میز، 8-9-10٪ سرکه و اسانس های غلیظ تر وجود داشته باشد. با دقت به درصد موجود در دستور غذا و آنچه روی بطری شما نوشته شده است نگاه کنید.

می‌توانید از سرکه سیب یا دیگر سرکه‌های شراب استفاده کنید، اما مقدار کمی قارچ را آزمایش کنید: سرکه شراب طعمی قوی دارد که می‌تواند طعم قارچ را کاملاً از بین ببرد. استفاده از سرکه بالزامیک برای ترشی قارچ توصیه نمی شود: محاسبه درصد اسید دشوار خواهد بود و طعم محصول نهایی به هیچ وجه قارچ گونه نخواهد بود.

نمک درشت، به اصطلاح "نمک سنگ"، معمولی، بدون افزودنی های ید استفاده می شود.

قند ما همچنین از رایج ترین شکر دانه ای سفید استفاده می کنیم، نه شکر قهوه ای.

حالا در مورد نسبت ها. انواع مختلف قارچ به مقادیر متفاوتی آب نیاز دارند. مهم است که قارچ های تمام شده در شیشه ها کاملاً با ماریناد پوشانده شوند. بنابراین، توصیه می شود یک ماریناد با "حاشیه" کوچک درست کنید.

اگر قارچ های تازه چیده شده و خام را مرینیت می کنید، برای 1 کیلوگرم قارچ کافی است 1/2 فنجان آب مصرف کنید: هنگامی که گرم می شود، قارچ ها به وفور مایع آزاد می کنند و حجم آن کاهش می یابد.

اگر قارچ های از قبل آب پز را ترشی می کنید، برای 1 کیلوگرم قارچ آبی باید 1 لیوان آب مصرف کنید.

برای 1 لیوان آب:

• سرکه سفره 9٪ - 2/3 فنجان
• سنگ نمک - 60-70 گرم (4-5 قاشق غذاخوری بدون اسلاید)
• شکر دانه ریز - 1 قاشق چایخوری

تصور کنید این همه چیز است. برای پختن قارچ ترشی چیز دیگری لازم نیست. قارچ ها برای چند سال ذخیره می شوند، مهم است که شیشه ها را در آفتاب و نزدیک باتری قرار ندهید. همه چیزهای دیگر را می توان درست قبل از سرو اضافه کرد: پیاز، روغن گیاهی معطر، چند قطره سرکه بالزامیک، فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده.

اما یک دستور ساده اولیه خسته کننده است. می خواهم فوراً خوشمزه شود تا در شیشه را باز کنید و قارچ ها را بلافاصله روی میز سرو کنید. بنابراین، دستور العمل کلاسیک نه تنها حاوی مواد نگهدارنده، بلکه ادویه جات نیز می باشد.

دستور پخت اولیه ماریناد قارچ شامل (بر اساس 1 لیوان آب):

• دانه های فلفل سیاه-2-3 نخود فرنگی
• نخود فلفل دلمه ای - 3-4 نخود
• میخک - 3-4 "میخک"
• برگ بو - 2 عدد

این مجموعه یک ماریناد فوق العاده با طعم ملایم خود را می سازد. این یک دستور پخت ماریناد قارچ کلاسیک واقعی است.

می توانید تعداد دانه های فلفل را کم یا زیاد کنید، اصلاً نمی توانید چیزی اضافه کنید، مثلاً هنگام ترشی قارچ خوک، میخک را نمی توانید اضافه کنید تا طعم قارچ را نبندد.

بسته به ترجیحات طعم، لیست مواد اضافی را می توان گسترش داد.

در ماریناد قارچ می توانید اضافه کنید:

• دارچین (زمین یا چوب)
• شوید (خشک)
• حبه های سیر)
• ترخون (ترخون)
• کوریاندر
• برگ ترب کوهی
• ریشه ترب کوهی
• برگ گیلاس
• شاخه های گیلاس (نازک، اما با پوست، رشد سال گذشته)
• برگ توت سیاه
• شاخه های توت سیاه (نازک، رشد سال گذشته)
• برگ بلوط
• فلفل قرمز

ترب کوهی، گیلاس، انگور فرنگی سیاه و بلوط نه تنها سایه های مخصوص به خود را به طیف طعم ماریناد اضافه می کنند، بلکه به شدت بر بافت قارچ ترشی تأثیر می گذارند: آنها گوشت را متراکم تر و ترد می کنند.

قارچ های ترشی نیازی به حلقه کردن ندارند، آنها را با درب های پلاستیکی متراکم معمولی می بندیم. در جای خنک تاریک نگهداری کنید.

شیشه باز شده را در یخچال نگهداری می کنیم.

ماریناد قارچ دوباره استفاده نمی شود.

این مقاله فقط حاوی دستور العمل ماریناد قارچ است، این یک دستور العمل اساسی و توصیه هایی برای تغییر آن است. در مقاله "قارچ ترشی" فن آوری ترشی قارچ را بخوانید.

در پایان، من می خواهم یک چیز کاملاً واضح را بگویم که ما اغلب آن را فراموش می کنیم.

اگر در حال آزمایش یک دستور غذا هستید، به یاد داشته باشید که تغییراتی که ایجاد می کنید را یادداشت کنید. و فقط آن را در جایی در دفترچه یادداشت نکنید - فراموش نکنید که شیشه ها را برچسب بزنید. انتظار نداشته باشید که در شش ماه، با نگاه کردن به شیشه، به یاد بیاورید که چه موادی را در آن قرار داده اید.

فرض کنید از یک دستور پخت اولیه ماریناد با دارچین آسیاب شده و برگ های گیلاس استفاده کرده اید. باور کنید، تشخیص برگ بو از گیلاس از طریق شیشه غیرممکن است. دستور پخت اصلاح شده را به طور کامل در دفترچه یادداشت کنید و برچسب هایی با نسخه کوتاه شده «روغن، ماریناد + دارچین + گیلاس» روی شیشه ها بچسبانید. و حتما تاریخ تهیه را روی استیکر بنویسید.