انجماد مناسب غذا برای زمستان

بسیاری از زنان خانه دار سبزیجات و میوه ها را برای زمستان در تابستان و پاییز آماده می کنند ، اما مربا ، ترشی و خاویار کدو سبز تنها راه مراقبت از برداشت محصول نیست. فریز کردن غذا یک گزینه عالی برای حفظ ویتامین ها در سبزیجات و میوه ها است و از آنجا که آنها نیازی به سرخ کردن ، جوشاندن یا پختن ندارند ، با قوطی ها و درب ها مخلوط می شوند ، زمان زیادی صرفه جویی می شود. اما مهمتر از همه ، در زمستان می توانید از میوه ها و انواع توت ها لذت ببرید ، غذاهای خوشمزه را از آنها بپزید و تابستان را به خاطر بسپارید.

فناوری انجماد مواد غذایی

برای انجماد فقط به فریزر، ظروف پلاستیکی یا کیسه های پلاستیکی ضخیم نیاز دارید. محصولاتی که قرار است فریز کنید باید تمیز و خشک باشند، بنابراین ابتدا دسته بندی شده و با برس کاملاً شسته شده، برگ ها و استخوان ها جدا شده و سپس روی پارچه ای که رطوبت را به خوبی جذب می کند، قرار دهید و بگذارید خشک شود. می توانید سبزیجات، میوه ها و قارچ ها را با سشوار خشک کنید - به طور طبیعی و با هوای سرد.

میوه‌ها را می‌توان به‌صورت کامل یا تکه‌تکه منجمد کرد، آن‌ها را در قسمت‌های کوچک در ظروف یا کیسه‌ها ریخته، محکم بسته یا بسته می‌شوند و سپس در فریزر قرار می‌دهند. استفاده از کیسه های مخصوص انجماد با زیپ بسیار راحت است که هوا از قبل از آن خارج می شود و بهتر است پوره ها و آب میوه ها را در ظروف پلاستیکی کوچک منجمد کنید که باید امضا شوند. واقعیت این است که محصولات پس از انجماد متفاوت به نظر می رسند و می توانید آنها را اشتباه بگیرید.

انجماد عمیق بسیار موثر مواد غذایی که ماهیت آن این است که سبزیجات، میوه ها یا گوشت خیلی سریع تا دمای -18 درجه سانتیگراد و کمتر منجمد می شوند، بنابراین محصولات مواد مفید و ویتامین ها را از دست نمی دهند، طعم و عطر مطبوع خود را حفظ می کنند. .

بهترین راه برای یخ زدن انواع توت ها برای زمستان

توت ها معمولاً روی تخته یا بشقاب به صورت فله منجمد می شوند و سپس در ظرفی ریخته می شوند ، در غیر این صورت طی فرایند انجماد به فرنی تبدیل می شوند. برخی از انواع توت ها مانند تمشک ، توت فرنگی ، توت سیاه و توت فرنگی بسیار لطیف و شکننده هستند ، فوراً رطوبت را جذب کرده و پس از خارج شدن از فریزر بیش از حد آبکی می شوند. در این مورد ، زنان خانه دار باتجربه از روش متفاوتی برای انجماد انواع توت ها استفاده می کنند - آنها را در مخلوط کن با شکر خرد می کنند و سپس آنها را به ظروف سرو منتقل کرده و در فریزر قرار می دهند. برای 1 کیلوگرم توت ، کافی است یک لیوان شکر مصرف کنید. پوره توت منجمد برای تهیه ماست و پخت مناسب است ، به غلات ، پنیر و بستنی اضافه می شود.

ویژگی های انجماد میوه برای زمستان

به ندرت کسی میوه را منجمد می کند ، اما بسیار خوشمزه است و دمای پایین را تحمل می کند ، به خصوص کلوچه ، سیب ، آلو ، زردآلو و گلابی. میوه های نرم با اندازه کوچک به صورت کامل یا نصف منجمد می شوند ، سنگ ، دانه ها و پوست بسیار سخت را از بین می برند و میوه های بزرگ و متراکم را به قطعات تقسیم می کنند. بهتر است میوه های کمی نارس مصرف کنید ، زیرا میوه های خیلی رسیده و آبدار می توانند در طی فرآیند انجماد شکسته شوند. 

قبل از انجماد ، می توانید میوه را با آب لیمو بپاشید تا رنگ آن حفظ شود. اگر در حال تهیه پوره میوه یا توت هستید ، آن را در قالب های یخ منجمد کنید و سپس مکعب های رنگی را بیرون آورده و با ظروف و نوشیدنی تزئین کنید. در زمستان ، تکه های معطر میوه به سالاد ، شیرینی ، پنیر ، فرنی و پلو اضافه می شود ، کمپوت و نوشیدنی های میوه ای از آنها پخته می شود.

راه های منجمد کردن سبزیجات برای زمستان

خبر خوب این است که کاملاً همه سبزیجات را می توان منجمد کرد ، به جز سیب زمینی. فلفل دلمه ای را معمولاً خرد کرده یا کامل می گذارند تا در زمستان بتوان آنها را پر کرد. برای انجام این کار ، فلفل ها به طور جداگانه در یک سینی منجمد می شوند ، سپس در یکدیگر قرار می گیرند و هرمی زیبا را تشکیل می دهند ، در بسته بندی پلاستیکی بسته بندی شده و در یک کیسه قرار می گیرند. هویج ها معمولاً روی یک رنده آسیاب می شوند و در کیسه هایی با فیکساتور منجمد می شوند - این برای برشته شدن مناسب است ، زیرا چنین آماده سازی ها در آشپزخانه وقت خود را ذخیره می کنند. اگر در حال آماده سازی مخلوط سبزیجات هستید ، هویج را به صورت مکعب یا دایره برش دهید ، اگرچه شکل سبزیجات به غذاهایی که می خواهید بپزید بستگی دارد ، به عنوان مثال ، برای پیتزا ، گوجه فرنگی را به صورت حلقه و برای خورشت ها - برش دهید. به سبزیجات آبکی (خیار ، تربچه ، سبزیجات برگ دار) به هیچ وجه نباید تکه تکه شوند - فقط به صورت پوره. 

بادمجان ها به صورت خام منجمد می شوند یا ابتدا در فر پخته می شوند و فقط در کیسه های پلاستیکی قرار می گیرند. کدو سبز و کدو حلوایی به مکعب بریده می شوند ، کلم بروکلی و گل کلم به صورت گل آذین جدا می شوند. گوجه فرنگی های کوچک به طور کامل منجمد می شوند و پوست را سوراخ می کنند تا در فریزر نپاشند و آنهایی که بزرگ هستند به قطعات بریده می شوند. می توانید پوست گوجه فرنگی را بردارید ، تفاله را در مخلوط کن بکوبید و پوره را در کیسه های کوچک فریز کنید. نخود سبز مانند توت ها در یک لایه نازک روی تخته منجمد می شود و سپس در کیسه ها ریخته می شود. برخی توصیه می کنند سبزیجات قبلاً جوشانده را منجمد کنید ، بنابراین آنها نرمتر شده و در ظروف بهتر جا می شوند.

یخ زدن گیاهان برای زمستان راهی عالی برای تقویت رژیم غذایی زمستانی است. سبزه ها با برگ های بدون ساقه یا دسته کامل منجمد می شوند ، که از آنها راحت می توان شاخه ها را برداشت. ترشک معمولاً ابتدا به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو رفته و سپس در کیسه ها بسته بندی و منجمد می شود. یخ سبز بسیار خوشمزه است ، که از گیاهان خرد شده و آب تهیه می شود ، خوب است که آن را به okroshka و کفیر تابستان اضافه کنید.

ساخت مخلوط سبزیجات

مخلوط سبزیجات خانگی بسیار خوشمزه با موفقیت جایگزین انجماد خریداری شده در فروشگاه می شود. برای سوپ ، هویج ، کرفس ، ریشه جعفری ، فلفل دلمه ای ، نخود سبز یا لوبیا ، بروکلی یا گل کلم معمولاً مخلوط می شوند. مجموعه های خورشت سبزیجات و راتاتوی شامل کدو سبز یا کدو سبز ، هویج ، گوجه فرنگی ، بادمجان و فلفل دلمه ای و برای راتاتوی سبزیجات به قطعات بزرگ بریده می شود. در مخلوط سبزیجات برای سرخ کردن بادمجان ، گوجه فرنگی ، هویج و فلفل ، به طور کلی ، هیچ قانون دقیقی برای تهیه مجموعه سبزیجات وجود ندارد ، مهمترین چیز این است که آنها را در قسمت هایی منجمد کنید و حتماً کیسه ها را امضا کنید. 

چگونه می توان سبزیجات را قبل از انجماد سفید کرد

بلانچینگ پردازش سریع غذا با بخار یا آب جوش است و این روش قبل از انجماد سبزیجات برای حفظ رنگ و محافظت از آنها در برابر فساد احتمالی استفاده می شود. معمولاً سبزی ها را به صورت ورقه ای برش می دهند و در آبکش قرار می دهند که روی یک تابه آب جوش قرار می گیرد. آبکش را با درب می پوشانیم و سبزیجات را به مدت 1-4 دقیقه روی آتش می گذاریم - بسته به نوع سبزی و اندازه آنها. سپس، سبزیجات بلافاصله در آب یخ غوطه ور می شوند، سرد می شوند، خشک می شوند و منجمد می شوند. سبزیجات قوی‌تر، مانند لوبیا، کدو تنبل، کلم و هویج را می‌توان برای مدت کوتاهی در آب جوش فرو کرد. یکی دیگر از روش‌های ساده‌تر عملیات حرارتی این است که محصولات را برای چند دقیقه در بخارپز نگه‌داری کرده و سپس خنک می‌کنند.

قارچ منجمد

قارچ های تمیز ، زیبا و قوی شسته شده ، از تیغه های چمن و خاک پاک شده ، به خوبی و یا به طور کامل در فریزر خشک و منجمد می شوند. قارچ ها را برای مدت طولانی شستشو ندهید ، زیرا آنها به سرعت آب را جذب می کنند که در سرما به یخ تبدیل می شود. آنها منجمد می شوند ، در یک لایه یکنواخت روی تخته یا بشقاب ریخته می شوند ، به طوری که قارچ ها با یکدیگر تماس ندارند و سپس در کیسه ها ریخته می شوند. برخی از خانم های خانه دار قارچ ها را از قبل می جوشانند ، آب را چندین بار عوض می کنند ، اما پنج دقیقه برای پخت کافی است - معمولاً قارچ ها به این ترتیب تهیه می شوند که برای سرخ شدن بیشتر در نظر گرفته شده اند. به هر حال ، شما همچنین می توانید قارچ های سرخ شده را منجمد کنید ، که تمام رطوبت آن از بین رفته است ، اما قارچ های منجمد ، از قبل پخته شده در اجاق گاز ، به خصوص خوشمزه هستند.

انجماد مناسب گوشت و ماهی

قبل از انجماد گوشت، شستن آن لازم نیست - کافی است آن را خشک کنید و به قطعات برش دهید و در کیسه های محکم و در بسته بسته بندی کنید، که قبلا هوا از آن خارج شده است، پس از آن کیسه ها باید خیلی خوب باشند. بسته در دمای -20...-24 درجه سانتیگراد، گوشت را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، اما دما نباید تغییر کند، در غیر این صورت ممکن است محصولات شروع به خراب شدن کنند.

ماهی و غذاهای دریایی را می توان فقط به صورت تازه ، کامل و یا به صورت تکه ای منجمد کرد - مسئله ای سلیقه ای. نکته اصلی این است که آن را به خوبی در کاغذ ، فویل یا سلفون بسته بندی کرده و سر میگوها را بردارید. انجماد ماهی در یخ اغلب منجر به آبکی شدن آن می شود و به نظر می رسد که ماهی خراب شده است ، بنابراین این روش برای یک آماتور است.

ذخیره مواد غذایی پس از انجماد

پس از انجماد، شما باید دائماً دمای پایینی را در فریزر نگه دارید، زیرا توصیه نمی شود محصولات ذوب شده را دوباره منجمد کنید - این باعث بدتر شدن طعم و ظاهر آنها و همچنین کاهش ارزش ویتامین می شود. بنابراین، مطمئن شوید که یخچال خاموش نمی شود و محصولات ذوب نمی شوند. به یاد داشته باشید که میانگین دمای انجماد مواد غذایی از 12- تا 18- درجه سانتی گراد است. به هر حال، ماهی خشک بیشتر از چربی ذخیره می شود، به عنوان مثال، پیک می تواند به مدت شش ماه در فریزر بماند و طعم و خواص مفید آن را حفظ کند.

انجماد غذاهای آماده و محصولات نیمه تمام

می‌توانید تمام محصولات نیمه‌تمام مانند فلفل‌های شکم پر، پیتزا، کوفته‌ها، کتلت‌ها، رول‌های کلم را فریز کنید. اما پنیر کوتیج نباید منجمد شود، آبکی و بی مزه می شود. سوپ، آبگوشت، کیک پنیر، ماکارونی، برنج، خمیر، آجیل، شیرینی ها و نوشیدنی ها به خوبی در فریزر نگهداری می شوند. 

سبزیجات منجمد با کره

این یک چاشنی عالی برای هر نوع غذا است ، به خصوص در زمستان که سبزه ها بسیار گران ترند. پیاز سبز ، شوید ، جعفری ، گشنیز ، کرفس و هر نوع گیاهان را خرد کنید ، آنها را با کره نرم مخلوط کنید و خوب مالش دهید. جرم حاصل را در سلولهای شکلات قرار داده و در فریزر قرار دهید. وقتی فیگورهای روغن سبز یخ زدند ، آنها را در یک کیسه جداگانه قرار دهید - حالا دیگر نمی توانید نگران باشید که به هم بچسبند. سبزیجات منجمد با کره را می توان به ماکارونی ، گندم سیاه ، برنج ، سیب زمینی آب پز و سس اضافه کرد ، گوشت و ماهی را با آن پخت. خیلی خوشمزه میشه!

پوره گوجه فرنگی منجمد سریع

رب گوجه فرنگی خانگی همیشه خوشمزه تر از خرید در فروشگاه است ، اما چگونه می توان آن را برای مدت طولانی تازه نگه داشت؟ یک دستور بسیار ساده وجود دارد که زمان زیادی از شما نمی خواهد. گوجه فرنگی ها را بسته به اندازه به چند قسمت تقسیم کنید ، آنها را در یک سینی پخت عمیق قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت در فر با دمای 160 درجه سانتی گراد بپزید. گوجه فرنگی باید کمی رطوبت خود را از دست بدهد و کمی podvyalitsya به پوره تبدیل ضخیم تر شد. توده گوجه فرنگی سرد شده را داخل مافین سیلیکونی یا قالب های یخ بریزید و فریز کنید و سپس پوره یخ زده را از قالب ها خارج کرده و در کیسه ای جداگانه نگهداری کنید و در صورت نیاز آن را بیرون بیاورید.  

ادیکا یخ زده خانگی

این یک راه بسیار راحت است که همیشه چاشنی تند روشن را در دست داشته باشید. 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی ، 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای ، 1 فلفل تند و 100 گرم سیر را مخلوط کنید-همه سبزیجات باید از قبل پوست کنده و شسته شوند. آنها را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید ، 1 قاشق غذاخوری سرکه و کمی نمک به آن اضافه کنید. adzhika را در قالب های یخ منجمد کنید ، و سپس آن را در یک کیسه یا ظرف جداگانه ذخیره کنید.

بیهوده نیست که فریزر اختراع شد - زنان خانه دار می توانند در وقت صرفه جویی کنند و آن را صرف برقراری ارتباط با خانواده کنند. چه چیزی می تواند مهمتر از این باشد؟