هنجار پروتئین

چرا پروتئین؟

• اگر رژیم غذایی دارای پروتئین کم باشد ، ایمنی بدن کاهش می یابد. فقط 25 درصد کمبود در دوز روزانه باعث کاهش مقاومت بدن در برابر عفونت ها می شود. مطالعات نشان داده است که به دلیل کمبود پروتئین ، آنتی بادی کمتری تولید می شود که بدن را در برابر عفونت محافظت می کند و تعداد سلول های دیگر کمتری است که به طور فعال در سیستم ایمنی بدن نقش دارند.
• پروتئین عنصر سازنده بدن است. از پروتئین برای ساخت غشای سلولی ، دیواره های عروقی ، رباط ها ، غضروف ها و تاندون ها ، پوست ، مو و ناخن استفاده می شود. و البته پروتئین های اختصاصی - از جمله آنزیم ها.
• با کمبود پروتئین، جذب برخی ویتامین ها و مواد معدنی بدتر می شود. فسفر و آهن به مقدار لازم برای سلامتی را می توان فقط از محصولات پروتئینی به دست آورد، علاوه بر این، آهن - فقط از حیوانات.
• با کمبود پروتئین ، وضعیت پوست بدتر می شود - به ویژه در سن

موثرترین و کم کالری ترین منابع پروتئینی

این حقایق به شما کمک می کند تا انتخاب خود را انجام دهید و یک وعده غذایی را تنظیم کنید:

• تخم مرغ در مقایسه با سایر محصولات حاوی کامل ترین پروتئین است که تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود.
• گوشت مقرون به صرفه ترین منبع پروتئین کامل در مقدار مورد نیاز است.
• پروتئین های ماهی با 93 - 98٪ جذب می شوند ، در حالی که پروتئین های گوشت با 87 - 89٪ جذب می شوند.
• محصولات گیاهی، به استثنای سویا، دارای ترکیب پروتئین کامل "در یک کیسه" نیستند. برای دریافت پروتئین کامل از غذاهای گیاهی، باید دائماً آن را متنوع کنید: یعنی هر روز غلات، حبوبات، آجیل (در حالت ایده آل، در ترکیب با محصولات لبنی یا تخم مرغ) مصرف کنید.
• روغن ماهی، برخلاف چربی گوشت گاو، گوشت خوک، بره، منبع اسیدهای چرب ضروری امگا 3 است، بنابراین ممکن است ارزش صرفه جویی در مصرف آن را نداشته باشد.

کیفیت چطور؟

اما این همه آن چیزی نیست که شما باید در مورد پروتئین ها بدانید تا بتوانید به درستی رژیم خود را تنظیم کنید. اول ، پروتئین ها ترکیب متفاوتی دارند. ثانیا ، همه آنها به روش های مختلفی جذب می شوند.

پروتئین ها از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند و ما به آن اسیدهای آمینه ای که ضروری نامیده می شوند علاقه مند هستیم. دیگران را که خود ما می توانیم سنتز کنیم ، و اینها - فقط با غذا دریافت می کنیم. برای ارزیابی سودمندی پروتئین هر محصول (یعنی اینکه اسیدهای آمینه اساسی چقدر خوب و متعادل در آن ارائه می شود) ، از فاکتور اصطلاح پروتئین (CPB) استفاده می شود. این ضریب علاوه بر ترکیب اسیدهای آمینه ، عامل دوم را نیز در نظر می گیرد - میزان جذب پروتئین های یک محصول خاص در بدن. از سال 1993 ، فاکتور پروتئین سودمند توسط WHO و سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل برای ارزیابی کیفیت محصول مورد استفاده قرار گرفته است.

کارآمدترین منابع پروتئین