چای Pu-erh از استان یوننان چین می آید و نام آن از شهری در جنوب استان گرفته شده است. چای های این خانواده در چین ارزش بالایی دارند و اسرار تولید آن فاش نمی شود و فقط از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. فقط می دانیم که برگ های جمع آوری شده در آفتاب خشک می شوند (به این ترتیب Puer Maocha به دست می آید)، سپس تخمیر شده و با کمک سنگ های بزرگ به شکل کیک یا آجر فشرده می شود. Pu-erh به روشی مشابه چای سیاه و چای اولانگ دم می شود. آب را می جوشانند، سپس برگ های چای را با مقدار کمی آب می ریزند و پس از 10 ثانیه آب آن را تخلیه می کنند. این فرآیند ساده برگها را "باز" می کند. پس از آن، برگ ها را با آب فراوان ریخته و چای را دم می دهند (5 دقیقه). مهم است که چای را زیاد در معرض قرار ندهید، در غیر این صورت تلخ خواهد بود. بسته به نوع پوئر، رنگ چای دم کرده می تواند زرد کم رنگ، طلایی، قرمز یا قهوه ای تیره باشد. برخی از انواع پوئر پس از دم کردن مانند قهوه به نظر می رسند و طعمی غنی و خاکی دارند، اما توسط متخصصان چای رد می شوند. اعتقاد بر این است که این یک pu-erh با کیفیت پایین است. برگ های چای با کیفیت بالا را می توان چندین بار دم کرد. عاشقان چای می گویند که با هر دم کشیدن بعدی، طعم چای فقط برنده می شود. حال در مورد فواید پوئر. از آنجا که این چای اکسیده است، حاوی آنتی اکسیدان های بسیار کمتری نسبت به چای سفید و سبز است، اما چینی ها به puerh افتخار می کنند و ادعا می کنند که باعث کاهش وزن، کاهش سطح کلسترول خون و مفید برای سیستم قلبی عروقی می شود. تحقیقات کمی در مورد pu-erh تا به امروز انجام شده است، بنابراین ما دقیقا نمی دانیم که این ادعاها چقدر درست هستند. طبق برخی مطالعات، Puerh در واقع به کاهش سطح کلسترول و خطر بیماری قلبی عروقی کمک می کند، اما هیچ مطالعه انسانی انجام نشده است. در چین، مطالعه‌ای در سال 2009 در موش‌های صحرایی انجام شد و نشان داد که عصاره puerh باعث کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و تری گلیسیرید و افزایش سطح کلسترول خوب (HDL) در حیوانات پس از مصرف عصاره پوره می‌شود. اما از مطالعات دیگر می دانیم که همه انواع چای خطر بیماری قلبی و سرطان را کاهش می دهد. بنابراین، شاید این امر در مورد pu-erh نیز صدق می کند.
من از طرفداران پر و پا قرص pu-erh با کیفیت هستم. من به اندازه کافی خوش شانس بودم که برخی از انواع نفیس این چای را در حین سفر به چین میل کردم - بسیار خوشحال شدم! خوشبختانه، اکنون نه تنها در چین می توانید pu-erh با کیفیت بالا خریداری کنید! به شدت توصیه می شود. اندرو ویل، MD: drweil.com: لاکشمی