اینترنت پر از عکس های بیسکویت خام، لازانیا، پاستا کدو سبز با سس بادام زمینی، دسرهای مبتنی بر آجیل، انواع توت ها و میوه ها است و گزینه های بیشتری در فروشگاه ها و رستوران ها برای طرفداران رژیم خام وجود دارد. مردم به تغذیه سالم علاقه مند هستند و گفته می شود که رژیم غذایی خام تقریبا بهترین رژیم غذایی برای یک فرد است. اما آیا واقعا برای همه خوب است؟
غذاهای خام چیست؟
خود کلمه "غذای خام" برای خود صحبت می کند. رژیم غذایی شامل استفاده از غذاهای منحصراً خام است. نمک و ادویه ها مورد استقبال قرار نمی گیرند، حداکثر روغن های فشرده سرد. غلاتی مانند گندم سیاه سبز را می توان به صورت جوانه زده مصرف کرد. اکثر خام‌خواران وگان‌هایی هستند که منحصراً غذاهای گیاهی می‌خورند، اما گوشت‌خواران نیز بر این روند مسلط شده‌اند و همه چیز را خام می‌خورند، از جمله گوشت و ماهی.
رژیم غذایی خام‌خواران وگان شامل سبزیجات، میوه‌ها، جلبک‌ها، دانه‌ها، آجیل و دانه‌ها و غلات جوانه‌زده است. طرفداران جنبش خام در حالی که رژیم غذایی خود را تبلیغ می کنند، قصیده ای برای افزایش سطح انرژی و خلق و خو می خوانند. آنلی ویتفیلد، نویسنده که قبلا به عنوان بدلکار هالیوود کار می کرد، پس از به دنیا آمدن فرزندش به رژیم غذایی خام روی آورد. از آنجایی که او مجبور بود هر شب چهار ساعت در حین شیردهی بخوابد، آنلی تبدیل به یک خام غذا شد، مدام تمایل به خوابیدن نداشت و قرار نیست این مسیر را ترک کند.
دلیل افزایش انرژی به گفته خود خام‌خواران این است که غذا بیش از 42⁰С گرم نمی‌شود. این از تجزیه آنزیم های مورد نیاز برای فرآیندهای سالم بدن جلوگیری می کند و ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه موجود در غذا را حفظ می کند. یعنی رژیم غذایی خام صرفاً غذای سرد نیست، می تواند گرم باشد، اما گرم نباشد.
آیا غذای خام رژیم غذایی ایده آل است؟
عملیات حرارتی برخی از آنزیم ها و مواد مغذی را از بین می برد. با این حال، مطالعات نشان می دهد که پختن بسیاری از غذاها (مانند گوجه فرنگی) در واقع هضم آنها را آسان تر می کند و مقدار مواد مغذی به طور تصاعدی افزایش می یابد. پخت طولانی مدت برای برخی از غذاهای سالم مانند لوبیا، یاقوت سرخ و برنج قهوه ای، نخود و بسیاری دیگر ضروری است.
اما به اندازه معده فکر کنید. زمانی که فرد غذاهای گیاهی خام زیادی مصرف می کند، حجم روده ها افزایش می یابد. حیواناتی مانند نشخوارکنندگان (گاو و گوسفند) دارای معده های چند حفره ای برای هضم سلولز مصرفی از علف هستند. دستگاه گوارش آنها حاوی باکتری هایی است که سلولز را تجزیه کرده و به هضم آن اجازه می دهد.
به زمان جویدن هم فکر کنید. شامپانزه ها در تانزانیا بیش از 6 ساعت در روز را صرف جویدن می کنند. اگر با رژیم غذایی این میمون ها زندگی می کردیم، باید بیش از 40 درصد از روز را صرف این فرآیند می کردیم. غذای پخته باعث صرفه جویی در زمان می شود و جویدن آن (در بهترین حالت) به طور متوسط حدود 4 ساعت در روز طول می کشد.
آیا رژیم غذایی خام برای همه مناسب است؟
همه افراد متفاوت هستند و هرکسی تجربه غذایی خاص خود را از گذشته دارد. مهم است به خاطر داشته باشید که فقط به این دلیل که ذهن شما تصمیم گرفته است که سبزیجات و میوه های خام سالم تری بخورد، به این معنی نیست که بدن شما با آن خوب است.
سیستم سلامت آسیا توصیه می کند که رژیم غذایی مبتنی بر غذاهای خام گیاهی برای افراد «سرد»، یعنی افرادی که دست و پا سرد، پوست رنگ پریده و نازک دارند، مناسب نیست. چنین شرایطی را می توان با خوردن غذاهای پخته که شامل غذاهای گرم کننده بدن است، مانند جو، جو، زیره، زنجبیل، خرما، ازگیل، سیب زمینی، کلم و کره بهبود بخشید. اما برای افرادی که علائم "گرمی" (قرمزی پوست، احساس گرما) را نشان می دهند، رژیم غذایی خام می تواند مفید باشد.
مشکلات سلامتی در رژیم غذایی خام
مشکل اصلی رژیم غذایی خام این است که افراد ممکن است مواد مغذی مهم کافی را دریافت نکنند. مشکل دیگر سرکوب برخی از فرآیندهای کلیدی در بدن (مانند سنتز هورمون) به دلیل سطوح پایین انرژی است.
فرد ممکن است مواد شیمیایی گیاهی بیشتری را در غذاهای خام جذب کند (مانند سولفورافان موجود در کلم بروکلی)، در حالی که سایر غذاها ممکن است مقادیر کمتری داشته باشند (مانند لیکوپن گوجه فرنگی و کاروتنوئیدهای موجود در هویج، که غلظت آنها هنگام پختن افزایش می یابد).
خام خواران همچنین ممکن است سطوح پایینی از ویتامین B12 و HDL ("کلسترول خوب") داشته باشند. آمینو اسید هموسیستئین ممکن است افزایش یابد که با افزایش خطر بیماری قلبی عروقی همراه است.
زنانی که رژیم خام دارند در معرض خطر آمنوره جزئی یا کامل هستند. (عدم قاعدگی). مردان همچنین ممکن است متوجه تغییرات در هورمون های تولید مثل، از جمله کاهش تولید تستوسترون شوند.
و مشکل دیگر، نه کمتر ناخوشایند: نفخ. مصرف زیاد فیبر موجود در میوه ها و سبزیجات باعث نفخ، نفخ و شل شدن مدفوع می شود.
روی آوردن به رژیم غذایی خام
احتیاط همیشه مهم است، به خصوص در مورد غذا. اگر می خواهید غذای خام را امتحان کنید، این کار را به آرامی و به تدریج و با رعایت دقیق حالت و تأثیر آن بر روحیه و بدن خود انجام دهید. افراطی در این مورد ایده خوبی نیست. کارشناسان برجسته مواد غذایی خام توصیه می کنند به آرامی حرکت کنید و به جای 100 درصد خام، 50 تا 70 درصد را هدف قرار دهید.
اکثر متخصصان تغذیه معتقدند که بهترین زمان برای معرفی غذاهای خام تابستان است. بدن بهتر می تواند غذای خام و فرآوری نشده را کنترل کند. در پاییز و زمستان، گرم کردن غذاهای پخته شده راحت تر هضم می شوند و تأثیر مثبتی بر ذهن و بدن دارند. اما همیشه مراقب سلامتی و احساسات خود در بدن باشید!