ردیف صنوبر عضوی از خانواده Row، جنس Tricholoma است. این یک قارچ خوراکی مشروط است که معمولاً به آن سندباکس، ماسه سنگ، ردیف صنوبر یا صنوبر نیز می‌گویند. همانطور که از نام آن پیداست، قایقرانی در زیر یا نزدیک صنوبرها رشد می کند. گاهی اوقات جمع کننده های قارچ کلنی های عظیمی از این اجسام بارده را در نزدیکی صنوبرها پیدا می کنند.
اگرچه قارچ به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود و تلخی دارد، اما با عطر خوش طعم آرد متمایز می شود. پارو زدن صنوبر برای خوردن مناسب است، غذاهای مختلفی از آن تهیه می شود، البته قبل از پختن، پاروزن را باید 2-3 روز خیس کرد. این کار به منظور از بین بردن تلخی قارچ انجام می شود.
خوشمزه ترین ردیف های صنوبر با نمک زدن به دست می آید. این فرآیند نمک زدن است که باعث می شود این میوه های میوه به طرز شگفت انگیزی خوش طعم و معطر شوند. همانطور که در بالا ذکر شد، پس از تمیز کردن اولیه، قارچ ها را با مقدار زیادی آب سرد ریخته و به مدت 2-3 روز رها می کنند و دائماً مایع را تغییر می دهند. قبل از نمک زدن، ردیف صنوبر بسته به اندازه آن به مدت 30-40 دقیقه در آب نمک می جوشانند: هر چه بزرگتر باشد زمان جوشیدن بیشتر می شود.
برای کنار آمدن بهتر با تلخی قارچ، در طول پخت آن باید ۲ بار آب آن را عوض کنید. گاهی اوقات برخی از زنان خانه دار یک پیاز پوست کنده را که به دو قسمت تقسیم شده و مقداری اسید سیتریک اضافه می کنند.
انواع مختلفی از ترشی پارویی وجود دارد: با افزودن چاشنی های "به زبان کره ای"، فلفل چیلی، سیر یا زنجبیل. این رویکرد تلخی بدن های میوه را کاملاً پنهان می کند.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
دستور العمل کلاسیک برای نمک زدن ردیف های صنوبر
ما به خوانندگان دستور العمل کلاسیک برای نمک زدن ردیف های صنوبر را ارائه می دهیم که نه تنها شما، بلکه مهمانان شما را نیز با پیچیدگی خود شگفت زده می کند.
[»»]
- ردیف - 2 کیلوگرم؛
- آب - 3 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 5 قاشق غذاخوری لیتر؛
- دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- میخک - 6 گل آذین؛
- شوید (چتر) - 5 عدد؛
- برگ توت سیاه - 6 عدد.
نمک پاشی زمستانی پارویی صنوبر باید به صورت مرحله ای انجام شود.
