دستور تهیه سس قرمز با پیاز و قارچ (شکار). کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

مواد لازم سس قرمز همراه با پیاز و قارچ (شکار)

پیازهای ریز خرد شده را کمی تفت دهید. قارچ های تازه ، از قبل خورشت خورده یا پخته شده ، یا قارچ های جوشانده خشک شده ، به صورت نوارهای نازک برش خورده و به مدت 3-5 دقیقه همراه با پیاز تفت دهید. سپس پیاز و قارچ سرخ شده ، دانه های فلفل سیاه را در سس اصلی قرمز قرار داده و به مدت 10-15 دقیقه جوش می زنند. در پایان پخت ، شراب خشک سفید آماده شده به سس (ص 306) ، جعفری و ترخون خرد شده و با مارگارین چاشنی اضافه می شود. سس را می توان بدون شراب تهیه کرد و با بازی سرخ شده ، کتلت سرخ شده طبیعی و سایر غذاهای گوشتی سرو می شود

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

مقدار انرژی 201,5 کیلوکالری است.

• ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
• ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
• ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
• فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
• اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
• کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.