دستور پخت قارچ پورسینی

جوشاندن قارچ پورسینی یک مرحله ضروری در پردازش آشپزی هدایای جنگلی است. هر کدبانوی باتجربه ای دستور پخت خاصی برای قارچ خوک دارد. و اگر هنوز آن را ندارید، در این صفحه انتخاب کنید. در اینجا می توانید یاد بگیرید که چگونه قارچ پورسینی را به درستی بپزید، چه موادی به شما امکان می دهد رنگ و رنگ طبیعی آنها را حفظ کنید. یک بحث جداگانه سزاوار این سؤال است که چگونه قارچ های خشک را قبل از استفاده بعدی بپزیم. قبل از خیساندن در آب گرم یا شیر، طعم و عطر قارچ های جنگلی را به طور کامل بازیابی می کند. همچنین توصیه می کنیم به توصیه های مربوط به پخت قارچ یخ زده توجه کنید - ظرافت های خاصی وجود دارد که اجازه نمی دهد مواد خام ذوب شده به فرنی بی شکل تبدیل شوند.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

نحوه پخت قارچ پورسینی قبل از انجماد

با کیفیت ترین قارچ ها به درستی قارچ پورسینی یا بولتوس نامیده می شود. بسیاری از قارچ‌چین‌کنندگان سفر خود به جنگل را تنها در صورتی موفق می‌دانند که حداقل یک قارچ سفید در سبد آنها وجود داشته باشد. این قارچ را سفید می نامند زیرا برخلاف سایر قارچ های لوله ای، گوشت آن در هنگام شکست تغییر رنگ نمی دهد و هم پس از پخت و هم پس از خشک شدن سفید می ماند. اگر بدانید که چگونه قارچ ها را به درستی بجوشانید، جوشاندن قارچ پورسینی یک فرآیند نسبتاً ساده است.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]قبل از اینکه قارچ پورسینی را قبل از انجماد بپزید، مهم است که بدانید چه مدت باید طول بکشد. قارچ ها وقتی هضم می شوند برخی از خصوصیات خود را از دست می دهند. قبل از پختن، باید قارچ ها را تمیز کنید، آنها را زیر آب جاری بشویید و تنها پس از آن به فرآیند پخت و پز ادامه دهید. قارچ های آماده را در یک قابلمه با مقدار کمی آب قرار می دهیم. آب باید شور باشد. نمک به میزان 40 گرم در هر 1 کیلوگرم قارچ مصرف می شود. پس از به جوش آمدن آب، کف زیادی شروع به خودنمایی می کند که باید با قاشق سوراخ دار آن را جدا کرد. علامت پایان پخت، پایین آمدن قارچ ها به ته ظرف است. نکته اصلی این است که از پایان فرآیند پخت غافل نشوید، زیرا قارچ ها کمتر خوش طعم و معطر می شوند.

مدت زمان پخت قارچ پورسینی

قارچ پورسینی، حداقل 30 دقیقه از شروع جوشاندن آب پز شود. از آب گوشت بعد از جوشاندن قارچ پورسینی می توان برای تهیه سوپ قارچ استفاده کرد. جوشاندن قسمت جدیدی از قارچ ها در آبگوشت استفاده شده توصیه نمی شود، زیرا آنها تیره می شوند و علاوه بر این، ممکن است تلخ شوند. مدت زمان پخت قارچ پورسینی به سن و اندازه آنها بستگی دارد، هر چه بزرگتر باشد، زمان بیشتری برای جوشاندن زمان می برد.

برخی از خانم های خانه دار هنگام پختن قارچ، یک پیاز بزرگ یا یک سکه نقره در تابه می ریزند. خیلی ها خواهند گفت که این یک هوس است. در واقع نقره تمام مواد مضر را روی خود می برد و پیاز تمام اجزای مضر موجود در قارچ را خنثی می کند. از این گذشته ، قارچ ها مقدار نسبتاً زیادی از مواد مضر را جذب می کنند. بنابراین، چیدن قارچ در کنار جاده ها توصیه نمی شود. بهتر است به عمق بیشه های جنگل بروید و در آنجا به دنبال قارچ بگردید.

نحوه پردازش قارچ پورسینی قبل از پختن

[»»]در صورت استفاده از روش نمک پاشی گرم، دستورالعمل های زیر باید رعایت شود. شما باید بدانید که چگونه قارچ پورسینی را قبل از پختن به گونه ای پردازش کنید که حداکثر ارزش غذایی را حفظ کنید. ابتدا باید قارچ ها را تمیز و آبکشی کنید و در قابلمه عمیقی بریزید و آب سرد بریزید و با قدرت زیاد روی آتش بگذارید و بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده و محتویات ظرف را بجوشانید تا پخته شود. قارچ های آب پز را باید در آبکش بریزید.

وقتی آب تخلیه شد، آنها را با کلاه در یک کاسه لعابی در لایه هایی به ضخامت 5 سانتی متر قرار دهید و هر کدام را با نمک و ادویه چاشنی کنید. نمک به میزان 15 گرم در هر 0,5 کیلوگرم قارچ مصرف می شود. قارچ ها را باید با یک تکه پارچه تمیز پوشانده و سپس با یک دایره چوبی پوشانده و با یک بار فشار دهید. قارچ ها بعد از 1,5-2 هفته آماده می شوند.

وقتی روی سطح قارچ ها به این شکل کپک زده می بینید نگران نباشید.

فقط باید به طور دوره ای با یک پارچه آغشته به سرکه برداشته شود. در این صورت باید بار و دایره چوبی را هر بار در آب جوشیده با نوشابه شسته، پارچه را عوض کرد.

طرز پخت قارچ سفید تازه

قطعات:

• قارچ سفید 5 کیلوگرم
• نمک 250-300 گرم
• پیاز
• سیر
• کرفس
• ریشه ترب به سلیقه

قبل از اینکه قارچ های تازه را به درستی بجوشانید، باید آن ها را تمیز کنید، در آب جاری بشویید، اجازه دهید آبکش شود، در تابه لعابی ریخته و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب کمی نمک بجوشانید (بسته به نوع قارچ، قارچ های تلخ را بجوشانید. طولانی تر). سپس قارچ ها را در آب سرد خنک کنید، درپوش ها را در یک بشکه چوبی (وان) یا یک شیشه شیشه ای با گردن پهن قرار دهید، روی هر لایه پیاز خرد شده، نمک مخلوط با سیر خرد شده، شوید و ریشه ترب بپاشید. قارچ ها باید با احتیاط قرار داده شوند تا یکپارچگی آن شکسته نشود. نمک بیشتری کف ظرف و روی آن بریزید. درب قارچ ها را گذاشته و با وزن متوسط ​​قرار دهید. قارچ در 7-10 روز آماده مصرف خواهد بود. دقت کنید که آب نمک قارچ ها را کاملاً بپوشاند. اگر آب نمک کافی وجود ندارد، باید آب جوشانده نمک را اضافه کنید (50 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب). اگر کپک ظاهر شد درب و ظلم را در آب با نوشابه بشویید و بجوشانید و قالب را بردارید.

[»]

رنگ قارچ پورسینی هنگام پخت

برای آب نمک (روی 1 لیتر آب):

• 40 گرم نمک

قارچ ها تمیز، شسته شده. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل رها کرد، قارچ های بزرگ را به 2-4 قسمت برش داد. در آب بریزید، به جوش بیاورید، کف را جمع کنید. نمک بریزید و حداقل 1 ساعت بپزید. قارچ های داغ را همراه با آب نمک در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب آن ها را بپیچید. برگردانید، بپیچید، بگذارید خنک شود. رنگ قارچ پورسینی در طول پخت ممکن است به سمت تیره تر یا روشن تر تغییر کند.

می توانید آن را در انبار یا انبار نگهداری کنید. این گونه قارچ ها را باید قبل از استفاده در آب فراوان بجوشانید تا نمک اضافی آن از بین برود. پس از آن، می توان آنها را سرخ کرد، خورش داد، به سوپ، بورش، غذاهای سبزیجات و ... اضافه کرد. می توانید از آنها به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کنید، با آبلیمو، روغن نباتی، اضافه کردن پیاز و سیر مزه دار کنید.

اگر رنگ قارچ پورسینی هنگام پخته شدن تغییر می کند

برای 10 کیلوگرم قارچ پورسینی تازه:

• آب - 1,5 لیتر
• نمک - 400 گرم
• اسید سیتریک یا تارتاریک - 3 گرم
• اسانس سرکه غذا - 100 میلی لیتر
• برگ بو
• دارچین
• میخک
• ادویه
• جوز هندی و سایر ادویه ها

برای ترشی، قارچ ها باید مرتب شوند، بر اساس اندازه مرتب شوند، پاها را برش دهید، کاملاً بشویید، چندین بار آب را تغییر دهید. سپس قارچ های تازه را در یک تابه لعابی بریزید، آب، نمک، اسید سیتریک یا تارتاریک، ادویه جات را اضافه کنید. قارچ ها را بجوشانید و فوم را به طور دوره ای از بین ببرید تا زمانی که شروع به ته نشین شدن در ته کنند و آبگوشت شفاف شود.

اگر رنگ قارچ سفید در حین پخت تغییر کرد، باید آب آن را عوض کرده و دوباره بجوشانید.

در پایان پخت، اسانس سرکه را پس از مخلوط کردن با آب قارچ اضافه کنید. قارچ های داغ را همراه با آبگوشت داخل شیشه های استریل شده آماده شده بریزید، با درب ببندید و در آب جوش استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 30 دقیقه، لیتر - 40 دقیقه. در پایان استریل کردن، شیشه ها به سرعت جمع می شوند و خنک می شوند.

طرز پخت قارچ پورسینی منجمد

قطعات:

• آب - 120 میلی لیتر
• سرکه سفره 6٪ - 1 فنجان
• قارچ سفید منجمد - 2 کیلوگرم
• دارچین - 1 قطعه
• میخک - 3 جوانه
• برگ بو - 3 عدد.
• دانه های فلفل سیاه - 4 عدد.
• شن و ماسه u2d شکر - XNUMX قاشق چایخوری
• اسید سیتریک روی نوک چاقو
• نمک - 60 گرم

قبل از جوشاندن قارچ یخ زده پورسینی، آنها را مرتب کرده و پردازش کنید، آنها را بشویید. یک قابلمه را آماده کنید، سرکه، آب را داخل آن بریزید، نمک اضافه کنید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. قارچ ها را داخل مایع در حال جوش بریزید و دوباره آن را بجوشانید. حرارت را کم کرده و به جوشاندن محتویات تابه ادامه دهید. هر از گاهی فوم تشکیل شده را جدا کنید. پس از انتظار برای لحظه ای که کف ظاهر نمی شود، شکر، ادویه جات ترشی جات، اسید سیتریک را اضافه کنید. زمان پخت قارچ پورسینی از لحظه جوشیدن 20-25 دقیقه. قارچ ها وقتی به اندازه کافی نرم شدند آماده هستند. لازم است تابه را از روی حرارت بردارید، قارچ ها را روی ظرف بگذارید و خنک کنید. پس از توزیع آنها در کوزه ها و ماریناد خنک - آبگوشت بریزید. با درب های پلاستیکی معمولی ببندید. بانک ها در انبار قرار داده اند. آنها را به مدت 1 سال در دمای ثابت 3-4 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

طرز پخت قارچ پورسینی خشک

قبل از پختن قارچ خرطومی خشک، باید آنها را مرتب کنید، از برگ ها، زمین، خزه پاک کنید. مناطق آسیب دیده را برش دهید. بشویید، بگذارید تخلیه شود، خرد کنید. 0,5 فنجان آب را در یک تابه لعابی ریخته، 1 قاشق چایخوری نمک و 2 گرم اسید سیتریک (بر اساس 1 کیلوگرم قارچ) به آن اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید، آب را به جوش بیاورید، قارچ های آماده شده را بگذارید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و نصف لیوان دیگر آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید. در حین پخت، کف را با یک قاشق سوراخ جدا کنید.

طرز پخت قارچ پورسینی خشک

قبل از اینکه قارچ های خشک شده را تا انتها بپزید، باید آنها را با آبکش از تابه خارج کنید. بگذارید مایع خارج شود و از چرخ گوشت رد شود و سپس آن را زیر پرس قرار دهید. آب جمع آوری شده پس از جوشاندن و فشار دادن را مخلوط کنید، از یک دستمال فلانل صاف کنید، در یک تابه لعابی بریزید و با هم زدن مداوم، تا نصف حجم اولیه بجوشانید. توده داغ پخته شده را در شیشه های کوچک با ظرفیت حدود 200 گرم بچینید و با درب های آماده بپوشانید. شیشه ها را در قابلمه ای با آب گرم شده با دمای 70 درجه بریزید و به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم استریل کنید. پس از استریل کردن، بلافاصله رول کنید، سفتی انسداد را بررسی کنید، درب ها را پایین بگذارید تا خنک شوند.

طرز تهیه قارچ پورسینی برای زمستان

قطعات:

• قارچ پورسینی تازه چیده شده
• نمک
• اسید لیمو

قبل از جوشاندن قارچ پورسینی برای زمستان، آنها را در آب می شوییم، قطعه قطعه می کنیم، در آب جوش نمک و کمی اسیدی می ریزیم و حدود 5 دقیقه می پزیم. قارچ های صاف شده را در یک قابلمه با آب سرد خنک می کنند. سپس قارچ های خوب خشک شده را در یک لایه روی فویل قرار داده و در دمای 20- درجه سانتیگراد منجمد می کنند. قارچ های منجمد را در کیسه های پلاستیکی در قسمت هایی (حدود 200 تا 300 گرم) برای یک بار استفاده و هوا قرار می دهند. از کیسه ها خارج می شود. قارچ ها در فریزر نگهداری می شوند. قارچ های یخ زده قبل از استفاده ذوب نمی شوند، اما بلافاصله در آب جوش غوطه ور می شوند. این روش برای پردازش قارچ امکان انجماد مجدد پس از یخ زدایی را فراهم نمی کند. این را باید به خاطر داشت، در غیر این صورت مسمومیت ممکن است. اگر نیاز به یخ زدایی دارید، باید قارچ ها را به فریزر دیگری منتقل کنید. این روش فرآوری قارچ البته در موارد قطع برق قابل اجرا نیست.

طرز پخت قارچ پورسینی تازه برای انجماد

قطعات:

• قارچ پورسینی تازه چیده شده
• نمک
• روغن سبزیجات

قبل از جوشاندن قارچ پورسینی تازه برای انجماد، آنها را در آب می شوییم، قطعه قطعه می کنیم، در آب نمک در حال جوش ریخته می کنیم و به مدت 15 دقیقه می پزیم. سپس، قارچ های از قبل صاف شده به مدت 30 دقیقه در روغن نباتی سرخ می شوند، پس از آن اجازه داده می شود تا خنک شوند و در کیسه های پلاستیکی در قسمت های کوچک (حدود 200-300 گرم) برای یک بار استفاده قرار می گیرند. هوا را از کیسه ها فشار دهید. قارچ ها را در فریزر نگهداری کنید. قبل از استفاده، محتویات کیسه ها (قارچ های یخ زده) را به چند قسمت برش داده و روی یک تابه گرم شده قرار دهید. قارچ های سرخ شده منجمد در مقایسه با قارچ های آب پز منجمد فضای کمتری را در فریزر اشغال می کنند. این روش پردازش قارچ، مانند روش قبلی، انجماد مجدد را فراهم نمی کند، زیرا مسمومیت ممکن است. اگر نیاز به یخ زدایی دارید، باید قارچ ها را به فریزر دیگری منتقل کنید.

این روش فرآوری قارچ در موارد قطع برق قابل اجرا نیست.

طرز پخت قارچ پورسینی خشک

برای 2 بطری دهان گشاد 700 میلی لیتری:

• 250 گرم قارچ خوک خشک
• 1 لیتر روغن آفتابگردان

قبل از جوشاندن قارچ‌های خشک، آن‌ها را در بطری‌ها بریزید و در روغن بریزید و ببندید. ماندگاری 8 ماه در دمای 1 تا 20 درجه سانتی گراد است. برای استفاده، قارچ ها را فشار دهید، بشویید. در مقدار کمی آب بجوشانید و بعد از پختن ریز خرد کنید. قارچ و آبگوشت برای ریزوتو قارچ، گولاش و سس کباب مناسب است. روغن را از صافی چای رد کنید. سالاد و کاسرول سیب زمینی را با آن بپزید. به عنوان مثال: سیب زمینی خام را به صورت دایره ای خرد کنید، بشویید، در یک دستمال خشک کنید، با روغن قارچ، نمک و فلفل مخلوط کنید. در فر به مدت 20 دقیقه زیر درب و سپس 20 دقیقه بدون آن با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

طرز پخت قارچ پورسینی قبل از سرخ کردن

ترکیب:

• قارچ سفید 1 کیلوگرم
• 350 گرم کره
• 3 قاشق غذاخوری، نمک

بیایید دریابیم که چگونه قارچ پورسینی را قبل از سرخ کردن بپزیم، برای پردازش آنها چه باید کرد. قارچ های تازه و تازه چیده شده را پوست بگیرید، سریع با آب سرد بشویید، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و به صورت نوار یا تکه برش دهید. روغن را در یک قابلمه گرم کنید، قارچ ها را در آن بریزید، نمک اضافه کنید. کاسه را با درب بپوشانید و قارچ ها را به مدت 45 تا 50 دقیقه با حرارت کم بپزید. سپس بدون درب سرخ کنید تا آب قارچ ها تبخیر شود و روغن آن شفاف شود. قارچ های داغ را به شیشه های کوچک و یکبار مصرف که قبلاً در آب جوش استریل شده اند منتقل کنید. کره ذوب شده را روی آن قرار دهید، که باید قارچ ها را با یک لایه حداقل 1 سانتی متری بپوشاند. بلافاصله در شیشه ها را ببندید و خنک کنید. با توجه به اینکه چربی ها تحت تاثیر نور تجزیه می شوند، در صورت امکان باید از شیشه یا بطری های تیره استفاده کرد و قارچ ها را در اتاقی تاریک، خشک و خنک نگهداری کرد. به جای کره، می توانید از گوشت خوک ذوب شده، چربی گیاهی، روغن نباتی استفاده کنید، اما کره طعم و مزه خاصی به قارچ می دهد.

نحوه پخت قارچ پورسینی را در این ویدیو با دقت تماشا کنید که کل فناوری پردازش آشپزی را نشان می دهد.