منظور

توضیحات:

منظور. این نوشیدنی الکلی ملی ژاپنی ها است که از تخمیر برنج تولید می شود. طعم ساک می تواند شامل شری ، سیب ، انگور ، موز ، ادویه جات ترشی جات ، ادویه جات ترشی جات باشد. رنگ نوشیدنی معمولاً شفاف است ، اما می توانید رنگها را به رنگهای کهربایی ، زرد ، سبز و لیمویی تغییر دهید. قدرت نوشیدنی از حدود 14.5 تا 20 درجه متغیر است.

ساخت ساکی بیش از دو هزار سال سابقه دارد. اولین دستور ساکه از چینی ها گرفته شد که در قرن 8 قبل از میلاد آبجو برنج دم کردند. در اصل آنها این نوشیدنی را منحصراً برای مقامات شاهنشاهی و وزرای معابد تهیه کردند. اما با شروع قرون وسطی ، آنها در روستاها شروع به دم کردن کردند. تکنولوژی تولید با مدرن متفاوت بود ، به ویژه در مرحله تخمیر برنج. برای شروع تخمیر ، آنها برنج را در دهان خود جویده و با بزاق مخلوط کرده و در کوزه ها تف می کنند.

تا به امروز که تولید و نوشیدنی از کیفیت و طعم مناسبی برخوردار است ، تولید کنندگان با دقت برنج ، آب ، قارچ و مخمر را انتخاب می کنند.

تولید توسط ساکه

در تولید سافه از یک برنج ساکانی مخصوص استفاده می شود که در مقایسه با نرمال بزرگتر و غنی از نشاسته است. این فقط برای تولید نوشیدنی مفید است. برنج در تپه ها و بین کوه ها رشد می کند ، جایی که تغییرات زیادی در دمای روز و شب وجود دارد. بیش از 30 نوع برنج ناکانوگو وجود دارد که توسط دولت تأیید شده است. محبوب ترین نوع آن است یامادا نیشیکی.

توجه ویژه ای در تولید سکه به آب می کنند. این ماده به طور خاص با منیزیم ، پتاسیم و فسفر غنی شده است تا محیط مناسبی برای پرورش مخمر و کپک ایجاد کند. و برخی موارد برعکس آنها را تمیز می کنند (آهن ، منگنز) برای حفظ طعم و ویژگی های رنگ نوشیدنی ضروری است.

برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته و قندها است. بنابراین تخمیر مخمر ساده امکان پذیر نیست. برای حل این مشکل ، قارچ وجود دارد.

برای شروع روند تخمیر ساکادمی از مخمر مخصوص ساکانیا استفاده می شود. آنها حاصل سالها کار پرورش دهندگان و آکادمی های آزمایشگاه ویژه دولتی هستند. بیش از هزاران نوع مخمر برای Sake وجود دارد.

فناوری تولید ساف شامل چندین مرحله است:

به خاطر خرد کردن برنج

قبل از استفاده از برنج باید از پوسته و جنین پاک شود ، که به دلیل مواد مغذی تشکیل دهنده آنها می تواند بر کیفیت نوشیدنی تأثیر منفی بگذارد. این فرآیند در ماشین های سنگ زنی انجام می شود که آنها با مالش به یکدیگر دانه ها را از اجزای غیر ضروری پاک می کنند. زمانی که این مرحله 6 تا 48 ساعت طول می کشد. بلافاصله پس از پرداخت ، نمی توانید از برنج استفاده کنید. باید 3-4 هفته بماند و به تدریج رطوبت از دست رفته را ایجاد کند.

شستن و خیساندن برنج

برای از بین بردن مواد اضافی ، آنها برنج را با فشار کم با آب شستشو می دهند ، بنابراین به اثر اضافی آسیاب شدن می رسند. سپس لوبیاها به مدت یک روز خیس می شوند.

بخارپز برنج

برای نرم شدن ساختار نشاسته و عقیم سازی لوبیا از میکروب های مضر مهم است.

مضرات برنج به خاطر

در برنج پخته ، کپک هایی زندگی می کنند که ساختار پیچیده نشاسته را به شکر قابل تخریب تقسیم می کنند. این فرآیند در دمای ثابت 30 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 95-98٪ به مدت 48 ساعت انجام می شود. برای اینکه اکسیژن کافی دریافت شود و دما خیلی زیاد نشود ، آنها به طور دوره ای آن را با دست خود مخلوط می کنند.

شروع کننده مخمر

برای اینکه مخمر به سرعت و با کارآیی فرآیند تخمیر را آغاز کند ، آنها آن را از قبل در آب رقیق کرده و برای چند روز می گذارند.

تخمیر

کشت اولیه مخمر تهیه شده به برنج اضافه می شود و شروع به تبدیل برنج به سکون می کند. به تدریج برنج را به مدت 3-4 روز در دسته های کوچک قرار دهید. این فرصت را برای مخمر فراهم می کند تا "زیاد کار نکند." کل زمان تخمیر 15-35 روز است ، بسته به انواع ساقه در راه خروج.

فشار دادن له

در این مرحله ، ذرات جامد ماش از خود نوشیدنی جدا می شود. تولیدات با استفاده از فیلتر پرسهای مخصوص عمل مداوم.

رسوب و فیلتراسیون

برای آزاد کردن جوان از مواد نشاسته ای ، مرورگر پروتئین و سایر مواد جامد ، آن را به مدت 10 روز بگذارید. بعد ، آنها آن را با دقت فیلتر می کنند و ساف را از طریق زغال فعال تخلیه می کنند.

پاستوریزه کردن

پس از تولید ساف ، با گرم کردن نوشیدنی تا 60 درجه سانتیگراد ، آنزیم ها از بین می روند.

ارائه

سیر را به مدت 6 ماه در تکه های گلدان شیشه ای مصرف کنید - این امر به از بین بردن بوی خاص مالت برنج کمک می کند و عطر و طعم مطبوعی را به نوشیدنی می دهد. در طی این فرآیند ، آنها آن را در دمای ثابت 20 درجه سانتی گراد نگه می دارند.

بخاطر بطری کردن

Sake بعد از پیری قدرت 20 ولت دارد. بنابراین قبل از بطری کردن ، آن را با آب رقیق می کنند تا در حدود 15 به قدرت برسد.

انواع مختلفی از ساک وجود دارد: فوکوس - شراب روی میز ، 75 درصد در کشور ساکه تولید می شود. dakotamarisa - ساک حق بیمه ، 25٪ به خاطر بازار تحویل داده شد. همچنین بسته به کیفیت نوشیدنی ، افراد آن را به روش های مختلف مصرف می کنند.

درجه های غیر استاندارد قبل از استفاده در دمای حدود 60 درجه سانتیگراد و نخبگان - تا 5 درجه سانتیگراد سرد می شوند. به عنوان یک میان وعده با ساکی ، می توانید از غذاهای دریایی ، چیپس ، پنیر و سایر میان وعده های سبک استفاده کنید. کیفیت خوب را بیش از یک سال در دمای 5 تا 20 درجه سانتی گراد حفظ نمی کند.