هر عاشق "شکار آرام" زمانی را می داند که به راحتی می توانید یک محصول قارچ را در جنگل پیدا کنید. گاهی اوقات آنقدر هدایای مفید جنگل وجود دارد که نمی دانید از کدام روش پردازش استفاده کنید. برخی از زنان خانه دار از برداشت قارچ برای زمستان خوشحال می شوند تا از خوراکی های لذیذ لذت ببرند و مهمانان خود را در شب های سرد طولانی خوشحال کنند.

ریادوفکی قارچ هایی هستند که تقریباً در همه جنگل ها یافت می شوند، اما فقط جمع کننده های باتجربه قارچ از طعم آنها اطلاع دارند. عاشقان تازه کار "شکار خاموش" همیشه از پارو زدن اجتناب می کنند و آنها را گونه های غیر خوراکی و حتی سمی می دانند.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

برداشت قارچ ردیفی

توجه داشته باشید که ردیف ها قارچ های عالی هستند که به تمام معنا محصولی بسیار خوشمزه و با ارزش هستند. اگر ردیف های زیادی جمع آوری کرده اید، نمک زدن بهترین گزینه برداشت برای آنها خواهد بود. از آنجایی که قارچ طعم تلخی دارد، این گزینه فرآوری به رفع این عیب کمک می کند. گزینه نمک زدن ردیف ها را به روشی گرم امتحان کنید، یک میان وعده عالی برای میز جشن خواهید داشت.

برای ترشی گرم ردیف ها بهتر است فقط از نمونه های جوان، قوی و دست نخورده قارچ استفاده شود. این به جلوگیری از افتادگی کلاهک ها در حین پخت کمک می کند. در ابتدا، دو گزینه اصلی برای نمک زدن ردیف ها در خانه وجود دارد:

  • سرماخوردگی؛
  • داغ

در مقاله ما، ما به طور خاص بر نمک زدن گرم ردیف ها تمرکز خواهیم کرد، زیرا به شما امکان می دهد غذای سریعی به میز ببرید. پس از حدود 15 روز، ردیف ها برای استفاده آماده می شوند. آنها روی میز جشن به عنوان پیش غذا یا به عنوان افزودنی به غذای اصلی عالی به نظر می رسند. بنابراین، دریغ نکنید که چه چیزی را برای زمستان از قارچ بپزید، اما با خیال راحت این روند را شروع کنید.

[ »»] بهتر است ردیف های نمکی تهیه شده برای زمستان در اتاق های خنک که دمای بهینه آن بیش از 10+ درجه سانتی گراد نباشد، نگهداری شود. اگر دمای نگهداری بیشتر باشد، قارچ ها ترش می شوند و باید دور ریخته شوند. اگر دما زیر 0 درجه سانتیگراد باشد، قارچ طعم خود را از دست می دهد، یخ می زند و خرد می شود. علاوه بر این، اگر قارچ‌های روون داغ چیده شده به طور کامل در آب نمک نباشند، به سرعت خراب می‌شوند.

شایان ذکر است که بسیاری از ردیف ها به عنوان یک دسته خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند، به این معنی که نمی توان آنها را به صورت خام مصرف کرد. این تنه های میوه باید تحت عملیات حرارتی اجباری با جوشاندن قرار گیرند تا خطر مسمومیت به حداقل برسد. از این رو متخصصان تغذیه به خانم های خانه دار توصیه می کنند ردیف ها را به صورت گرم نمک بزنند. قبل از اقدام به خود فرآیند، همچنین لازم است پردازش اولیه را به درستی انجام دهید.

قوانین اصلی برای تهیه ردیف ها

  1. خاک را تمیز کنید، قسمت پایین پا را برش دهید.
  2. مقدار زیادی آب بریزید، مقدار کمی نمک اضافه کنید و بگذارید 3-5 ساعت خیس بخورد و 2-3 بار آب را عوض کنید.
  3. روی الک قرار دهید و بگذارید خوب آبکش شود.

نمک زدن ردیف ها با ریشه ترب و برگ های توت

نمک زدن ردیف ها برای زمستان به روشی گرم در خانه کار آسانی نیست. با این حال، صبر شما به طور کامل پاداش خواهد گرفت، زیرا قارچ های شور در میز جشن همیشه مورد احترام هستند.

    [»»]
  • 3 کیلوگرم ردیف پوست کنده؛
  • 5 هنر اب؛
  • 3 هنر نمک ها
  • 1 ریشه ترب کوهی (کوچک)؛
  • برگ توت سیاه؛
  • 4 عدد برگ بو؛
  • 10 دانه فلفل سیاه.
ردیف ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک می جوشانند و در آبکش خارج می کنند.
خوب آبکش کنید و با آب از دستور پر کنید.
تمام ادویه ها اضافه می شود (ترب رنده شده) و اجازه می دهیم تا بجوشد.
20 دقیقه بجوشانید، 10 دقیقه بگذارید خنک شود و در شیشه ها بچینید.
ماریناد را در بالا بریزید و درب ها را بپیچید.
اجازه دهید خنک شود و برای نگهداری طولانی مدت در یک مکان تاریک خنک قرار دهید.

[»]

نمک داغ ردیف های خاکستری

دستور تهیه ردیف ها با استفاده از روش نمک داغ نه تنها برای شما، بلکه برای همه اعضای خانواده شما جذاب خواهد بود. اگرچه این گزینه به مهارت و زمان نیاز دارد، اما در آینده خسته کننده به نظر نخواهد رسید. علاوه بر این، با یک بار امتحان کردن آن، دائماً از آن استفاده خواهید کرد و هر بار یادداشت های خود را بیاورید.

ردیف های خاکستری خوراکی در این دستور بسیار خوشمزه هستند.

  • 2 کیلوگرم ردیف خاکستری؛
  • 4 هنر اب؛
  • 2 هنر نمک ها
  • 1 قاشق چایخوری گشنیز زمینی
  • 7 نخود فلفل سیاه ؛
  • 10 حبه سیر ؛
  • 4 برگ بو.

نمک زدن گرم ردیف با گوگرد در مراحل زیر انجام می شود:

  1. قارچ های پوست کنده را بشویید و به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید و دائما کف آن را بردارید.
  2. روی الک بیندازید و بگذارید آب آن کشیده شود و در این فاصله آب نمک را آماده کنید.
  3. همه ادویه ها به جز سیر را در آب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
  4. ردیف ها را اضافه کنید، 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
  5. ردیف ها را با یک قاشق سوراخ دار انتخاب کنید و به شیشه های استریل منتقل کنید و لایه ها را با برش های خرد شده سیر ترکیب کنید.
  6. آب نمک را از صافی رد کرده و قارچ ها را تا بالای آن بریزید.
  7. درب ها را جمع کنید، بگذارید خنک شود و سپس به زیرزمین ببرید.

نمک زدن گرم ردیف ها با میخک

این گزینه نمک زدن قارچ برای زمستان به روش گرم به لطف میخک معطر و خوش طعم می شود. این ماده طعم قارچ ها را غنی می کند و عطر شگفت انگیزی تند به آنها می دهد.

  • 2 کیلوگرم ردیف پوست کنده؛
  • 1,5 لیتر آب ؛
  • 1,5 هنر نمک ها
  • میخک جوانه Xnumx;
  • 5 نخود فلفل سیاه ؛
  • 4 برگ بو.

  1. بدن میوه ها را در آب نمک در حال جوش غوطه ور می کنند (می توانید برای حفظ رنگ آن کمی اسید سیتریک اضافه کنید)، بگذارید 30 دقیقه بجوشد.
  2. آب آن را تخلیه می کنند و قارچ ها را زیر شیر آب می شوییم و اجازه می دهیم تا خوب تخلیه شود.
  3. در یک تابه لعابی، آب و همه ادویه ها را با هم مخلوط کنید، بگذارید بجوشد.
  4. ردیف های آب پز را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​می جوشانند.
  5. ظرف را با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید.
  6. قارچ ها را در شیشه های استریل پخش کنید، تا بالا با آب نمک پر کنید و بگذارید خنک شوند.
  7. با درب های نایلونی محکم ببندید، به اتاق خنک و تاریک ببرید.

برای نمک زدن ردیف ها 7 روز کافی است اما پیش غذا در 40 روز به اوج طعم خود می رسد.

پاسخ دهید