دستور تهیه ترشی کلم ترش. کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

ترشی کلم ترش

قبل از ترشی، کلم را از برگ های معیوب و سبز جدا کنید، آن را به قطعات بلند و زیبا و رشته مانند خرد کنید. هویج ها را به صورت ورقه یا ورقه های بلند برش دهید. سیب ها را می توان به صورت کامل یا برش خورده استفاده کرد. کلم، هویج و سیب آماده را با زغال اخته یا لنگون بری مخلوط کنید، نمک بپاشید و در وان یا ظرف دیگری قرار دهید، خوب شسته شده و با آب جوش جوشیده شود. محکم بکوبید. یک دایره چوبی روی کلم بگذارید و با مظلومیت فشار دهید. وان را با یک پارچه تمیز بپوشانید. چگونه می توان از خم شدن با سنگ استفاده کرد. بهترین از همه تخته سنگ هایی با وزن 5-6 کیلوگرم. قبل از نمک زدن کلم، سنگ ها را باید کاملا شسته، از هر طرف با آب جوش جوشانده و در آفتاب خشک کنید. کلم کوبیده شده در وان را با گاز بپوشانید، روی آن تخته های چوبی بگذارید، سطح باز کلم نمکی (لیوان) را تکرار کنید و روی همه چیز را با فشار فشار دهید. در مرحله اولیه برای خارج شدن گازها، زمانی که آب میوه آزاد شد. ، تشکیل گاز، کلم باید چندین بار با یک چوب تیز تمیز سوراخ شود. در غیر این صورت طعم آن تلخ خواهد بود. هر گونه فوم ایجاد شده باید حذف شود. تخمیر کلم 3-4 روز در دمای حدود 20 درجه سانتیگراد طول می کشد. پس از آن، وان را می توان به مکانی خنک که در آن ذخیره می شود، خارج کرد. بعد از 2-3 هفته، کلم آماده استفاده است. در صورت تمایل می توان کلم را با کله های کامل تخمیر کرد. برای انجام این کار، سر کلم را از وسط یا به 4 قسمت برش دهید، کنده را بردارید، نمک بپاشید و در بشکه بریزید و لایه هایی از کلم را با کلم خرد شده بریزید. کلم ترش آماده نیازی به چاشنی ندارد. به خودی خود معطر و اشتها آور است، کمی با روغن آفتابگردان طعم دار شده است، افزودنی عالی برای غذاهای گوشت، ماهی، تخم مرغ، قارچ و سایر محصولات پروتئینی است. کلم ترش ترکیبی عالی به میز کربوهیدرات می دهد - سیب زمینی سرخ شده و آب پز، خورش سبزی، سبزیجات پخته و خورشتی و به عنوان پیش غذا، صبحانه غلات مارک دار را کاملاً همراهی می کند. کلم ترش، طعم دار شده با روغن نباتی، پیاز، همچنین می تواند یک وعده غذایی جداگانه درست کند، اگر نان خوب پخته شده روی میز باشد، چای داغ با مربا.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

مقدار انرژی 27 کیلوکالری است.

• ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
• ویتامین C در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، عملکرد سیستم ایمنی بدن ، جذب آهن را تقویت می کند. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه ها ، خون دماغ شدن به دلیل افزایش نفوذ پذیری و شکنندگی مویرگ های خون می شود.
• پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
• کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
• کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.