تهیه مشروبات الکلی بدون ظرف مخصوصی که در آن تخمیر انجام می شود غیرممکن است. از بسیاری جهات، طعم به ظرفیت بستگی دارد، بنابراین انتخاب باید مسئولانه باشد. ما به مزایا و معایب انواع مختلف مخازن تخمیر خواهیم پرداخت.
هنگام انتخاب یک ظرف مناسب، یک دستگاه تقطیر خانگی سه پارامتر مهم را در نظر می گیرد: مواد، حجم و سفتی.
1. ماده
ظرف تخمیر نباید فلزی باشد، زیرا فلز در تماس با مخمر اکسید می شود و نوشیدنی را خراب می کند. به همین دلیل، قوطی های آلومینیومی شیر مناسب نیستند، فقط می توان از آنها به عنوان گاز استفاده کرد، زیرا در هنگام تقطیر زمان تماس آلومینیوم و پوره ناچیز است.
بطری های شیشه ای، بطری های پلاستیکی آب آشامیدنی و بشکه های پلاستیکی مخصوص مواد غذایی بهترین گزینه در نظر گرفته می شوند. همچنین امکان استفاده از ظروف استیل ضد زنگ و بشکه های چوبی نیز وجود دارد.
مزایای ظروف شیشه ای در خنثی بودن مواد شیمیایی (با الکل و سایر مواد در تماس نیست) و شفافیت است - می توانید از طریق دیوارها ببینید که در حال حاضر با مخمر چه اتفاقی می افتد. معایب ظروف شیشه ای این است که بسیار شکننده، سنگین و ناراحت کننده با حجم زیاد و در معرض نور مستقیم خورشید هستند. با وجود این، شیشه بهترین انتخاب برای مخزن تخمیر خانگی است.
ظروف پلاستیکی مواد غذایی نسبت به محیط اسیدی موم خنثی هستند، با الکل تماس ندارند (در صورت استحکام کمتر از 15%)، ارزان، بادوام و نسبتا سبک و بطری های آب آشامیدنی نیز شفاف هستند. عیب آن این است که پلاستیک بد مواد مضر را در ماش آزاد می کند که می تواند برای سلامتی مضر باشد، طعم و بوی نوشیدنی را تغییر دهد. بیشتر و بیشتر ظروف پلاستیکی ویژه برای تخمیر در فروش ظاهر می شوند که به تدریج بازار را تسخیر می کنند. تقطیرکنندگان تازه کار اغلب مایه و شراب را در بطری های آب آشامیدنی قرار می دهند، با کیفیت معمولی مواد هیچ مشکلی وجود ندارد.
توجه! نگهداری الکل در پلاستیک توصیه نمی شود (تخریب احتمالی خواص ارگانولپتیک) و اگر قدرت نوشیدنی بالاتر از 15٪ باشد به طور کلی ممنوع است.
مخازن استنلس استیل قابل اعتماد، بادوام، خنثی به الکل و اسیدهای موجود در مخمر، اما حجیم، سنگین، گران قیمت و مات هستند. به طور معمول این ماده برای مخازن تخمیر صنعتی یا توسط تقطیرکنندگان با تجربه که مایل به سرمایه گذاری در تجهیزات هستند استفاده می شود.
بشکه ها و بشکه های چوبی به خوبی برای تخمیر شراب مناسب هستند - آنها دما را حفظ می کنند و از گل مو در برابر نور خورشید محافظت می کنند. عیب کیگ های چوبی این است که گران هستند و بعد از هر چرخه دم کردن باید کاملا تمیز شوند.
2 جلد
حجم بطری های شیشه ای معمولاً 10 یا 20 لیتر و پلاستیک 6-60 لیتر است. بشکه های چوبی در حجم های 10، 20، 30 یا بیشتر عرضه می شوند.
هنگام انتخاب ظرف برای تخمیر، باید به یاد داشته باشید که پوره یا شراب نباید بیش از 75٪ حجم باشد، در غیر این صورت ممکن است مشکلاتی در حذف کف و دی اکسید کربن وجود داشته باشد.
3. سفتی
ظرف باید سالم و بدون ترک و تراشه باشد. یک استثنا کوچک فقط برای بشکه های چوبی ایجاد شده است، آنها کمی هوا را از طریق منافذ عبور می دهند، اما این بر کیفیت نوشیدنی تمام شده تأثیر نمی گذارد.
در هنگام خرید توصیه می شود ظرفی را در گردن یا درب آن انتخاب کنید که آب بند در آن تعبیه شده باشد یا حداقل جایی برای نصب آن وجود داشته باشد، در این صورت نیازی به سوراخ کردن، مهر و موم کردن و چسباندن چیزی نیست.
اطلاعات بیشتر در مورد انواع مخازن تخمیر را در ویدیو بخوانید.
