بسیاری از ما در زمستان می خواهیم از یک خیار شور لذت ببریم و وقتی به فروشگاه می آیند، شیشه ای را که دوست دارند می خرند. و عملا هیچ کس متوجه نمی شود که اغلب، تحت پوشش محصولات تولید کنندگان روسی، خیارهایی را می خرند که در هند رشد می کنند. همانطور که توسط مطالعات انتخابی سازمان معتبر "سیستم کیفیت روسیه" نشان داده شده است: سهم شیر از خیارهای فروخته شده در کشور ما در هند و سایر کشورهای آسیایی رشد می کند. اغلب، شرکت های تجاری و تولیدی به سادگی محصولات را دوباره بسته بندی می کنند.
البته، نباید شأن خیارهایی را که از هند آورده شده اند کوچک کرد (ارزان تر و جذاب تر به نظر می رسند). با این وجود، Roskachestvo توصیه می کند که مصرف کنندگان سعی کنند محصولات را از تولید کنندگان روسی خریداری کنند. و چندین دلیل خوب برای این وجود دارد.
تولید کننده داخلی در شرایط بسیار سختی قرار دارد
تا به امروز، خیارهای آسیایی (هند، ویتنام) بخش نسبتاً بزرگی را در بازار روسیه اشغال می کنند، تقریباً 85 درصد از محصولات را سبزیجاتی تشکیل می دهند که در این کشورها رشد می کنند. و عملاً این شاخص برای چندین سال تغییر نکرده است. نه متاثر از تغییرات منفی در اقتصاد کشور است و نه نوسانات دلار. لازم به ذکر است که تقریباً تمام خیار شور و ترشی هند صادر می شود و مقدار ناچیزی از محصولات در بازار داخلی باقی می ماند. واردکننده اصلی خیار هندی روسیه و پس از آن کشورهای اروپای غربی، کانادا و ایالات متحده آمریکا هستند.
به لطف این همسویی امور، تولیدکنندگان داخلی مجبورند حداقل در وسعت کشورشان "برای جایی در آفتاب" بجنگند.
اندازه یک خیار به ارزان بودن نیروی کار بستگی دارد
پارامتر اصلی که توسط آن می توان تشخیص داد که خیار در هند رشد می کند اندازه آنها است. بنابراین شرکت های کشاورزی داخلی عملاً خیارهای کمتر از شش سانتی متر را جمع آوری نمی کنند. این به دلیل پیچیدگی فرآیند فن آوری است که عمدتاً از کار دستی تشکیل شده است. و در عین حال، کشاورزان هندی با استفاده از نیروی کار ارزان (اغلب از کودکان در چنین کارهایی استفاده می شود)، خیارهایی را با اندازه های تقریبا کوچک (از یک تا شش سانتی متر) انتخاب می کنند. به هر حال، چنین محصولات ترشی محبوب ترین هستند. با در نظر گرفتن این واقعیت که آب و هوای کشور امکان برداشت چهار بار در سال را فراهم می کند و بازار داخلی عملاً این محصول را مصرف نمی کند، صادرات خیار یکی از مسیرهای پیشرو کشاورزی هند است.
تاکید اصلی تولیدکنندگان هندی بر شاخص کمی است
در فرآیند تولید خیار شور، کشاورزان هندی بر خلاف کشورهای غربی، عملاً از روش های کار با تکنولوژی بالا که شامل استفاده از خطوط اتوماتیک است، استفاده نمی کنند. اساساً فن آوری به شرح زیر است: محصول برداشت شده به کارخانه تحویل داده می شود، جایی که ابتدا دسته بندی و اندازه گیری می شود (به صورت دستی). بخش کوچکی از محصولات با بالاترین کیفیت بلافاصله در کوزه ها ریخته می شود و برای ترشی فرستاده می شود (این به اصطلاح محصولات نخبه ای است که در مقادیر کم به روسیه می آید). خیارهای باقی مانده در بشکه های بزرگ چیده می شوند و با ماریناد اشباع شده با سرکه ریخته می شوند. موم های موجود در این بشکه ها در مخازن ته نشینی به شرایط لازم آورده می شوند و پس از حدود دو هفته ظروف حاوی خیار به مکان های نگهداری هدایت می شوند. پس از آن، محصولات نهایی برای بسته بندی و فروش بیشتر به روسیه و سایر کشورها ارسال می شود.
خیار برای رسیدن به بازار روسیه هزاران کیلومتر را طی می کند.
برای اینکه بشکه های خیار ترشی به روسیه برسند، حمل و نقل آنها در مسافت نسبتاً طولانی ضروری است و زمان زیادی (حدود یک ماه) طول می کشد. ایمنی خیار در طول سفر تا حد زیادی به غلظت اسید استیک بستگی دارد. هرچه بالاتر باشد، احتمال اینکه کالا را سالم و سالم بیاورید بیشتر است. و شایان ذکر است که غلظت زیاد اسید استیک، مانند سایر موارد و موارد دیگر، بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد.
برای اینکه ظاهری جذاب داشته باشند، خیارها به روش شیمیایی پردازش می شوند.
ناگفته نماند که خیارهایی که در یک ماریناد غلیظ قرار دارند نه تنها خوردن آن غیرممکن است، بلکه می تواند برای سلامتی نیز خطرناک باشد. بنابراین شرکت های روسی به منظور کاهش غلظت اسید استیک تا حد قابل قبول، آنها را به مدت چند روز با آب خیس می کنند. در همان زمان، همراه با اسید استیک، آخرین بقایای مواد مفید شسته می شود. یعنی خیارهایی که به این روش فرآوری شده اند هیچ ارزش غذایی ندارند. علاوه بر این، در زمینه چنین رویه هایی، خیار ظاهر خود را از دست می دهد. از نظر ظاهری نرم و سفید می شود. طبیعتاً اجرای چنین محصولاتی اساساً غیر واقعی است. برای دادن ظاهری جذاب به خیار ترشی، تعدادی از روش های مرتبط با استفاده از مواد شیمیایی استفاده می شود. برای ایجاد ظاهری فریبنده و ظاهری ترد مشخص، رنگ های (اغلب شیمیایی) و کلرید کلسیم به خیار اضافه می شود. به لطف این، خیارها بسیار زیباتر می شوند و خاصیت ترد دارند، اما در عین حال دیگر نمی توان آنها را یک محصول طبیعی نامید. در مرحله نهایی، محصول در کوزه ها ریخته می شود، با ماریناد غلظت مناسب پر می شود و به سازمان های تجاری ارسال می شود.
اغلب، خیار هندی به عنوان محصولات داخلی عرضه می شود.
تولیدکنندگان صادق قطعاً روی برچسب یک شیشه خیار یادداشت می کنند که محصولات در مزارع هند رشد می کنند و در روسیه بسته بندی می شوند. اما اغلب اتفاق می‌افتد که بسته‌بندی‌کنندگان مجدداً فراموش می‌کنند یا نمی‌خواهند محصولات خود را به این ترتیب برچسب بزنند، اما مهر "رشد شده در روسیه" را می‌گذارند. دو دلیل قابل توجه برای ارتکاب چنین کلاهبرداری هایی وجود دارد: اول اینکه این واقعیت که محصولات در بنگاه های کشاورزی داخلی کشت می شوند سطح فروش را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و دوم اینکه تشخیص تقلب حتی در شرایط آزمایشگاهی تقریباً غیرممکن است. با برخی علائم بصری می توان تشخیص داد که خیار از هند به ما رسیده است. اولین شاخص اندازه سبز است. همانطور که در بالا ذکر شد، کشاورزان ما خیارهای کمتر از شش سانتی متر را جمع آوری نمی کنند و اندازه محصولات هندی از یک تا چهار سانتی متر متغیر است. علاوه بر این، تاریخ ترشی خیار نمی تواند ماه های زمستان باشد، زیرا برداشت در کشور ما فقط در دوره تابستان و پاییز است.
محصولات روسی از نظر طعم از همتایان هندی پیشی می گیرند
فرآیند تولید خیارشور داخلی بسیار کوتاه است و نیازی به ماریناد غلیظ و افزودن مواد شیمیایی ندارد. به همین دلیل است که کیفیت طعم خیارهای تولید شده در روسیه بسیار بهتر از همتایان هندی "ترمیم شده" است.
در واقع، فقط بر اساس تحقیقات Roskachestvo می توانید محصولات واقعا سالم و خوشمزه را انتخاب کنید. برای انجام این کار، باید به "علامت کیفیت" توجه کنید، که بر روی برچسب محصولاتی که تمام الزامات نظارتی را برآورده می کنند، قرار می گیرد.