آیا برنج غذای سالمی است؟ آیا کربوهیدرات زیادی دارد؟ آیا حاوی آرسنیک است؟
برنج به دلیل داشتن کربوهیدرات بالا شناخته شده است، اما برای بسیاری از ما یک غذای سالم است. آلودگی آرسنیک یک مشکل جدی است و حتی برنج ارگانیک نیز از این سرنوشت در امان نمانده است.
برنج برای بسیاری از افراد یک غذای سالم است. یکی از فواید برنج این است که گلوتن ندارد. علاوه بر این، این محصول همه کاره است، به طور گسترده ای در آشپزی برای تهیه بسیاری از ظروف استفاده می شود. برنج یک غذای اصلی در سراسر جهان است.
اکثر مردم برنج سفیدی می خورند که برای از بین بردن پوسته بیرونی (سبوس) و جوانه آن فرآوری شده است که حاوی بیشتر ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر است.
برنج قهوه ای تمام فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی را دارد و با سفید متفاوت است. جویدن برنج قهوه ای نیز زمان بیشتری می برد و نسبت به برنج سفید رضایت بخش تر است. برای اینکه احساس سیری کنید لازم نیست مقدار زیادی برنج قهوه ای بخورید. برنج سفید باید بی‌پایان آبکشی شود تا نشاسته کرکی که باعث چسبندگی برنج سفید می‌شود خلاص شود، در حالی که در برنج قهوه‌ای نشاسته زیر پوسته است و نیازی به شستشوی چندباره ندارد.
نقطه ضعف برنج قهوه ای این است که پوسته بیرونی آن کاملا سفت است و زمان زیادی برای پخت نیاز دارد - 45 دقیقه! این برای اکثر مردم خیلی طولانی است و دلیل اصلی محبوبیت برنج سفید است.
استفاده از زودپز زمان پخت را به نصف کاهش می دهد، اما باز هم باید 10 دقیقه دیگر صبر کنید تا برنج به حالت مناسب برسد. برنج قهوه ای همچنین به دلیل داشتن چربی اشباع شده و کلسترول پایین و منبع خوبی از سلنیوم و منگنز شناخته شده است.
برنج سفید همچنین منبع بسیار خوبی از منگنز است و چربی اشباع شده و کلسترول کمی دارد.
برنج قهوه ای تقریباً به اندازه برنج سفید کالری و کربوهیدرات دارد و فقط یک درصد پروتئین بیشتر دارد. اما ویتامین ها و مواد معدنی بسیار بیشتری دارد. آیا کربوهیدرات در برنج زیاد است؟ کربوهیدرات بد نیست. پرخوری بد است. چیزی به نام «کربوهیدرات زیاد» وجود ندارد، اما برخی از افراد ممکن است نیاز به تجدید نظر در میزان غذایی که می خورند، از جمله برنج داشته باشند.
برنج سرشار از کربوهیدرات است، به همین دلیل است که مردم در سراسر جهان برنج زیادی مصرف می کنند. بدن کربوهیدرات‌ها را برای انرژی می‌سوزاند، همانطور که ماشین بنزین می‌سوزاند تا موتور روشن بماند و چرخ‌ها بچرخند. هر یک از ما بسته به متابولیسم و فعالیت بدنی خود به مقدار مشخصی کربوهیدرات نیاز داریم.
به نظر می رسد کارشناسان تغذیه آمریکای شمالی موافق هستند که 1/2 فنجان برنج یک وعده غذایی کافی است. مردم کشورهایی مانند چین و هند که برنج اصلی ترین رژیم غذایی روزانه آنهاست، فقط می توانند به این هنجارها بخندند.
آیا برنج به آرسنیک آلوده است؟ آلودگی آرسنیک مشکل بزرگی است. این با این واقعیت مرتبط است که مزارع برنج با آب پر شده است که آرسنیک را از خاک استخراج می کند. غلظت آرسنیک برنج بیشتر از محصولات زمینی است. این موضوع برای مدت طولانی مطرح بوده است، اما ما به تازگی در مورد آن مطلع شده ایم.
آرسنیک غیر آلی در 65 درصد محصولات برنج یافت می شود. آژانس بین المللی تحقیقات سرطان، این ماده شیمیایی را به عنوان یکی از 100 ماده ای که سرطان زا هستند، فهرست می کند. آنها به عنوان عامل سرطان مثانه، ریه، پوست، کبد، کلیه و پروستات شناخته شده اند. چیزهای ترسناک!
اکثر برندهای برنج قهوه ای حاوی مقادیر خطرناکی آرسنیک هستند. اما برنج سفید کمتر آلوده است. فرآوری برنج، پوشش بیرونی را که بیشتر این ماده در آن وجود دارد، از بین می برد.
برنج ارگانیک تمیزتر از برنج غیر ارگانیک است زیرا خاکی که در آن کشت می شود کمتر به آرسنیک آلوده است.
اما این همه ماجرا نیست. آرسنیک یک فلز سنگین است که تمایل دارد برای همیشه در خاک بماند.
چه باید کرد؟ برنج قهوه ای بسیار مغذی تر است، اما حاوی آرسنیک بیشتری است. راه حل ما خوردن برنج باسماتی هندی ارگانیک یا برنج باسماتی ارگانیک کالیفرنیا است که کمترین میزان آلودگی آرسنیک را دارند. و ما کمتر برنج و غلات کامل دیگر مانند کینوا، ارزن، جو، ذرت و گندم سیاه می خوریم.