فهرست
در سال 1908، یک پروفسور شیمی ژاپنی از کیکونا ایکدا در جلبک دریایی کامبو مونوسدیم گلوتامات یافت که طعمی منحصر به فرد به محصول داد. امروزه در اطراف MSG، شایعات زیادی وجود دارد که مصرف کننده را می ترساند. برای مشاهده نام E621 روی بسته بندی محصول، بلافاصله در لیست سیاه قرار می گیرد. افسانه ها در مورد MSG چیست و کدام یک اشتباه است؟
گلوتامات یک ماده شیمیایی است
اسید گلوتامیک به طور طبیعی در بدن ما سنتز می شود. این اسید آمینه برای زندگی مهم است و در متابولیسم و سیستم عصبی نقش دارد. همچنین تقریباً از هر ماده غذایی پروتئینی - گوشت، شیر، آجیل، برخی سبزیجات، گوجه فرنگی وارد بدن می شود.
گلوتامات که به صورت مصنوعی تولید می شود، با طبیعی تفاوتی ندارد. با تخمیر بی خطر می شود. در دهه 60-70، دانشمندان باكتری را پیدا كردند كه قادر به تولید گلوتامات بود - این روش هنوز هم امروزه استفاده می شود. باکتری ها با محصول جانبی تولید قند تغذیه می شوند، آمونیاک اضافه می شود، پس از آن باکتری ها گلوتامات تولید می کنند که سپس با نمک های سدیم ترکیب می شود. به همین ترتیب، ما پنیر، آبجو، چای سیاه و سایر محصولات تولید می کنیم.
گلوتامات غذای بد را پنهان می کند
گلوتامات طعمی بیان نشده و بوی ضعیفی دارد. این محصول بوی کهنه ای دارد و پنهان کردن آن غیرممکن است. در صنایع غذایی، این مکمل فقط برای تأکید بر طعم غذا، که قبلاً حاوی آن است، مورد نیاز است.
گلوتامات اعتیاد آور است
گلوتامات یک داروی مخدر محسوب نمی شود و نمی تواند به مقدار زیاد در خون و مغز نفوذ کند. بنابراین هیچ اعتیادی نمی تواند ایجاد کند.
فقط وابستگی مردم به طعم های روشن وجود دارد. غذاهای حاوی گلوتامات، افرادی را که رژیم غذایی آنها فاقد پروتئین است، جذب می کند. بنابراین اگر چیپس یا سوسیس می‌خواهید، رژیم غذایی خود را به نفع غذاهای پروتئینی تنظیم کنید.
گلوتامات مصرف نمک را افزایش می دهد.
مردم معتقدند که گلوتامات به دلیل سدیمی که همراه با نمک خوراکی مصرف می کنیم مضر است. اما اگر فردی ناهنجاری کلیه نداشته باشد، سدیم برای او ضرری ندارد. رعایت اعتدال بسیار مهم است.
گلوتامات باعث ناراحتی سیستم عصبی می شود.
گلوتامات در انتقال تکانه های عصبی از سلولی به سلول دیگر نقش دارد. با ورود غذا به بدن، تنها 5٪ جذب جریان خون می شود. اساساً به متابولیسم در سلول های روده ختم می شود. گلوتامات از خون به مغز نیز در مقادیر بسیار ناچیز وارد می شود. برای اینکه سیستم عصبی تاثیر قابل توجهی داشته باشد، باید گلوتامات را با قاشق گوش کنیم.
اگر بدن به مقدار بیش از حد گلوتامات تولید کند، بدن ناخواسته را از بین می برد.
گلوتامات باعث بیماری شدید می شود.
گلوتامات متهم به توانایی ایجاد چاقی و نابینایی است. در طول یک آزمایش رزونانس واحد، موش‌ها گلوتامات را به صورت زیر جلدی در دوزهای شوک تزریق کردند. به همین دلیل بود که حیوانات چاق و کور می شدند.
بعداً آزمایش تکرار شد، فقط این بار به موش‌های MSG همراه با غذا داده شد. به هر حال، از طریق دستگاه گوارش وارد بدن انسان می شود و نه از زیر پوست. نه چاقی و نه نابینایی. این آزمایش شکست خورد.
اضافه وزن به دلیل عوامل مختلفی رخ می دهد. بله، گلوتامات به غذاهای ناسالم اضافه می شود، اما آنها را چنین نمی سازد.
هیچ شواهد منتشر شده ای وجود ندارد که افزودنی های غذایی را با ایجاد تومورهای بدخیم مرتبط کند. برای باردار، گلوتامات نیز وحشتناک نیست: از طریق جفت نفوذ نمی کند.