فهرست
پادشاهی آفریقایی مراکش با یک صحرای گرم ، قلعه های باستانی ، سواحل عجیب و غریب و پرتقال همراه است. و ما در مورد غذاهای این کشور چه می دانیم؟ به طور کلی ، حبوبات ، گوشت ، سبزیجات ، فراوانی بی پایان گیاهان تازه و دسته ای سرسبز از ادویه جات ترشی جات تحت سلطه آن است. ما به شما پیشنهاد می کنیم تا غذاهای محبوب مراکشی را با جزئیات مطالعه کنید. در حال حاضر ما در حال رفتن به یک تور غذایی به ساحل شرقی آفریقا هستیم.
چغندر با دانه فلفل
در مراکش مرسوم است که بشقابی را با تنقلات کوچک مزه با شراب و الکل قوی سرو کنید که با دستان شما خورده می شوند. این می تواند زیتون تازه یا ترشی ، تکه های پنیر در ادویه جات ، گوشت خشک شده ، سبزیجات مختلف باشد. طبق سنت ثابت شده ، یک دسته بالا از تورتیلا داغ و یک قابلمه با متابل-خاویار بادمجان تند-روی میز کنار آنها قرار داده شده است. نقش چغندر را نیز اغلب چغندر تند به سبک مراکشی ایفا می کند.
مواد لازم:
- چغندر بزرگ - 1 عدد.
- خیار ترشی - 2 عدد.
- فلفل چیلی تازه - 1 غلاف
- ساقه کرفس-3-4 عدد.
- سیر جوان-1-2 حبه
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری.
- دانه خردل - 1 قاشق چایخوری.
- ریشه زنجبیل-1-2 سانتی متر.
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. من
- عسل - 1 قاشق چایخوری
- زیره آسیاب شده-0.5 قاشق چایخوری
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه
روغن زیتون را گرم کنید ، فلفل چیلی خرد شده و ریشه زنجبیل را به مدت یک دقیقه سرخ کنید. چغندر پوست کنده را با گلبرگ برش می دهیم ، آن را همراه با دانه های خردل و زیره در ماهیتابه می ریزیم. به آرامی هم بزنید ، 4-5 دقیقه سرخ کنید ، ساقه برش خورده کرفس را بریزید. پس از 5 دقیقه دیگر ، سیر خرد شده ، عسل و آب لیمو و همچنین خیار را در نوارهای کوچک اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید ، از روی حرارت بردارید و به مدت 15 دقیقه زیر درب قرار دهید. ماز چغندر را می توان به صورت مستقل و به عنوان غذای جانبی گوشت یا ماهی سرو کرد.
فراوانی لوبیا
اگر قصد دارید یک ناهار کامل در مراکش میل کنید ، سوپ حریرا را در یک رستوران محلی سفارش دهید. از دیرباز سنت خاصی در ارتباط با این غذا وجود داشته است. در ماه مبارک رمضان ، با شروع غروب آفتاب ، هنگامی که اجازه افطار داده می شود ، این سوپ را روی میز می گذارند ، اما فقط بدون گوشت. در روزهای عادی ، آن را در آب گوشت قوی با اضافه کردن نخود ، عدس و گوجه فرنگی آبدار می پزند. مراکشی ها آن را با خرما ، کوکی کنجد یا یک تکه کیک عسلی تکمیل می کنند.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند-400 گرم
- نخود-100 گرم
- عدس قهوه ای-100 گرم
- گوجه فرنگی بزرگ-3-4 عدد.
- پیاز - 1 سر
- کره آب شده - 4 قاشق غذاخوری. ل
- فلفل چیلی تازه - 1 غلاف
- پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
- زیره ، زردچوبه ، زنجبیل آسیاب شده-0.5 قاشق غذاخوری.
- گشنیز-یک دسته کوچک
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه
نخودها را یک شب خیس کنید ، سپس یک ساعت بپزید. همزمان پیاز خرد شده و فلفل چیلی را در کره آب شده می گذاریم تا نرم شوند. همه ادویه ها را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه بره را به مکعب های بزرگ برش دهید. آن را از همه طرف تا قهوه ای طلایی به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.
ما گوشت سرخ شده را با نخود به قابلمه منتقل می کنیم ، آب اضافه می کنیم ، روی حرارت متوسط به مدت یک ساعت می پزیم. پس از 30 دقیقه پس از جوشاندن ، گوجه فرنگی تازه و عدس را اضافه کنید ، آن را آماده کنید. در پایان ، نمک و فلفل را به مزه ، گشنیز خرد شده بریزید و بگذارید سوپ به مدت 15-20 دقیقه دم بکشد.
پای برای تعجب همگان
پای پاستیل مراکشی حتی پیچیده ترین ها را شگفت زده خواهد کرد. گوشت چرخ کرده با بادام آسیاب شده ، خامه تخم مرغ ، دارچین و گیاهان زیر یک خمیر نازک ترد و پودر قند پنهان شده است. طبق رسم ، پای برای ضیافت های بزرگ آماده می شد و اولین قطعه به طور رسمی به مهمترین و عزیزترین مهمان تقدیم می شد. فقرا از گوشت کبوتر به عنوان پر کننده استفاده می کردند. با این حال ، این سنت هنوز در برخی مناطق زنده است. پای ما با مرغ آبدار خواهد بود.
مواد لازم:
- ران مرغ-500 گرم
- خمیر فیلو-10-12 ورق
- کره - 100 گرم
- آب - 1 فنجان
- تخم مرغ - 3 عدد.
- پیاز-2-3 عدد.
- جعفری - 1 دسته
- بادام بو داده-400 گرم
- عسل - 1 قاشق غذاخوری. من
- روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری
- دارچین - 2 عدد چوب
- نمک ، زنجبیل آسیاب شده ، آب پرتقال-1 قاشق چایخوری.
- فلفل سیاه-0.5 قاشق چایخوری
- زعفران-کمی
- پودر قند و دارچین - برای سرو
در ماهیتابه ای با کف ضخیم پیاز را با جعفری و ادویه تفت دهید. به محض شفاف شدن ، ران مرغ را اضافه کنید ، در آب بریزید و 40-45 دقیقه زیر درب آن را بجوشانید. ما گوشت تمام شده را خنک می کنیم ، آن را از استخوان ها جدا کرده و آن را به الیاف کوچک تقسیم می کنیم. در سس باقیمانده ، عسل ، چوب دارچین و تخم مرغ های زده شده را بگذارید ، روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس غلیظی به دست آید.
شکل گرد را با کره چرب کنید ، یک ورقه خمیر فیلو بگذارید تا لبه ها از کناره ها آویزان شوند. ما آن را به خوبی با روغن آغشته می کنیم ، ورق دوم را پخش می کنیم و همه چیز را 6-7 بار تکرار می کنیم. بادام را خرد کنید ، با سس در ماهیتابه ، آب پرتقال و گوشت پر کنید. پایه خمیر را با آن پر می کنیم ، لبه ها را به مرکز می پیچیم و 3-4 ورقه فیلو دیگر را روی هم قرار می دهیم. فراموش نکنید که آنها را با روغن آغشته کنید. آن را به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. قبل از سرو ، پاستیل را با پودر قند و دارچین بپاشید.
هموس با رنگ سبز
یکی از محبوب ترین میان وعده ها در مراکش ، پسته هوموس نخودچی است. اگرچه تألیف این غذا به یونانیان ، ترکها ، سوریها و یهودیان نسبت داده می شود. دومی ادعا می کنند که هوموس در عهد عتیق ذکر شده است - این بوآز بود که روت را با آن رفتار کرد. با این حال ، لبنانی ها اصرار دارند که اولین کسانی بودند که به این میان وعده رسیدند.
مراکش ادعا نمی کند که محل تولد هوموس است. اما در اینجا می توانید آن را در انواع مختلف امتحان کنید. اساس آن پوره نخود آب پز است که به آن خمیر کنجد تاهینی ، روغن زیتون ، سیر ، آب لیمو و یک دسته ادویه اضافه می شود. و سپس می توانید هر چیزی را در هموس قرار دهید - چغندر آب پز ، کدو ، آووکادو ، پوره شده در پوره و غیره. هوموس سبز برای منوی بهاری مناسب است.
مواد لازم:
- نخود-300 گرم
- سیر-1-2 حبه
- رب تاهینی-150 گرم
- لیمو - 1 عدد.
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
- اسفناج - 1 دسته
- جعفری - 1 دسته
- زیره - 2 قاشق چایخوری.
- گشنیز - 1 قاشق چایخوری.
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه
نخودها را تمام شب خیس کنید ، آب تازه را در یک قابلمه بزرگ بریزید ، بجوشانید ، نوشابه را بگذارید و بپزید تا آماده شود. نخودها را خنک کنید ، آنها را در کاسه مخلوط کن بریزید ، گیاهان درشت خرد شده ، سیر ، آب و پوست لیمو ، رب تاهینی را اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید. روغن زیتون را بریزید ، نمک و ادویه را مزه دار کنید ، دوباره هم بزنید. اگر جرم خیلی ضخیم است ، کمی آب گرم بریزید. هوموس را با تورتیلا بدون مخمر ، سبزیجات تازه و پخته سرو کنید.
توپ های تند ترد
یکی دیگر از میان وعده های محبوب نخود مراکشی فلافل است. از گلوله های تند لوبیا آسیاب شده در نان ترد تشکیل شده است. تاریخچه این غذا نیز پر از حدس ها و اختلاف نظرها است. بر اساس رایج ترین نسخه، یهودیان در حالی که هنوز در مصر بودند شروع به تهیه فلافل کردند. گلوله های مغذی نخود از گرسنگی نجات یافتند که کمبود محصولات دیگر وجود داشت. بعداً این میان وعده در بسیاری از کشورهای خاورمیانه رواج یافت. در مراکش نیز آن را دوست داشت. و اینم دستور پخت خود فلافل.
مواد لازم:
- نخود-150 گرم
- پیاز - 1 سر
- سیر-2-3 حبه
- شوید و جعفری-هر کدام 0.5 دسته
- گشنیز ، زیره ، زردچوبه ، دانه های خردل ، پودر فلفل چیلی-0.5 قاشق چایخوری.
- نمک و فلفل سیاه - به مزه
- کراکرهای آسیاب شده ، دانه های کنجد ، دانه های کتان - برای پخت نان
- روغن نباتی برای سرخ کردن-400-500 میلی لیتر
نخودها را به مدت یک شب در مقدار زیادی آب خیس کنید. اما این بار نیازی به طبخ آن ندارید. آب را تخلیه کنید ، نخودها را بشویید و آنها را در مخلوط کن خرد کنید. گیاهان خرد شده ، پیاز خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید ، دوباره هم بزنید تا قوام یکدست حاصل شود. همه ادویه ها را در ملات ورز می دهیم ، آنها را به پوره نخود ، نمک و فلفل اضافه می کنیم.
روغن نباتی را در یک قابلمه با کف ضخیم گرم کنید. از توده نخود ، ما توپ های مرتبی را تشکیل می دهیم ، آنها را در آرد سوخاری می پیچانیم و آنها را در قسمت های کوچک در یک سرخ کن عمیق فرو می کنیم. ما بیش از 2-3 دقیقه نمی ایستیم ، به طوری که آنها با یک پوسته طلایی پوشانده شده اند. فلافل را با سبزیجات تازه و سس بر پایه ماست سبک سرو کنید.
تگین با نقوش آفریقایی
مراکشی ها از بربرها ، ساکنان بومی شمال آفریقا ، وام زیادی گرفتند. این آنها بودند که شروع به استفاده از تگین برای پخت و پز کردند. این یک ظرف مخصوص ساخته شده از خاک رس با درب گنبدی بلند است. به دلیل شکل غیرمعمول ، در حین آشپزی گردش شدید بخار در داخل ایجاد می شود ، که هر تکه گوشت یا سبزیجات را در بر می گیرد و آنها را نرم و آبدار می کند.
تگین را خود ظرف نیز می نامند که در نتیجه به دست می آید. در سنت مراکش ، این بیشتر گوشت بره نرم ترین میوه های خشک شده در سس غلیظ ، مرغ با زیتون سبز و لیموترش ، اردک با خرما و عسل یا ماهی سفید با مقدار زیادی سبزی و گوجه فرنگی تازه است. پیشنهاد می کنیم این دستور را برای تگین امتحان کنید.
مواد لازم:
- گوشت گاو-500 گرم
- نخود-200 گرم
- نوشابه - 0.5 قاشق چایخوری
- پیاز - 2 سر متوسط
- هویج بزرگ - 1 عدد.
- کدو تنبل - 300 گرم
- فلفل بلغاری - 1 عدد.
- گوجه فرنگی گیلاس-8-10 عدد.
- روغن نباتی-3-4 قاشق غذاخوری. من
- سیر-3-4 حبه
- نمک ، فلفل سیاه ، پاپریکا ، زنجبیل آسیاب شده - به مزه
- گیاهان تازه - برای سرو
طبق معمول ، با نخود شروع می کنیم. آن را یک شب خیس می کنیم ، سپس با افزودن نوشابه می جوشانیم. در حالی که نخودها در حال پخت هستند ، تگین را با روغن نباتی گرم می کنیم و گوشت گاو خرد شده را سرخ می کنیم. سیر خرد شده ، حلقه های پیاز و نی هویج را اضافه کنید. به محض اینکه گوشت خوب سرخ شد ، کدو تنبل را بریزید و به برش های بزرگ خرد کنید. مخلوط را با نمک و ادویه جات ترشی جات کنید ، کمی آب در آن بریزید ، روی آن را بپوشانید ، روی حرارت ملایم بجوشانید تا آماده شود. در پایان نخودهایی را که تا این زمان جوشیده اند مخلوط می کنیم. خورشت را مستقیماً در تگین ، تزئین شده با گوجه فرنگی گیلاسی و گلبرگ جعفری سرو کنید.
مرغ در محل قرار دادن طلا
غلات اصلی مراکش کوسکوس است. از زمان های قدیم ، آن را به صورت دستی و با روش سختی تهیه می کردند. ابتدا دانه های گندم را آرد کرده و مرطوب می کنند ، سپس به شکل توپ های کوچک در می آورند و برای مدت طولانی در زیر نور خورشید خشک می شوند. این یک ماده جهانی بود که به سالاد ، سوپ ، غذاهای جانبی و حتی دسر اضافه شد. حتی امروزه ، این غلات اغلب جایگزین نان مراکشی ها در زندگی روزمره می شود. با این حال ، تعطیلات نمی تواند بدون آن انجام دهد. در اینجا دستور تهیه یک غذای کوسکوس است که می توانید در یک مهمانی شام سرو کنید.
مواد لازم:
- کوسکوس - 400 گرم
- مرغ - 1 لاشه
- فلفل بلغاری - 3 عدد.
- پیاز قرمز - 2 سر
- روغن زیتون-برای رنده کردن + 1 قاشق غذاخوری. ل برای کوسکوس
- دارچین ، پاپریکا ، زیره ، گشنیز ، فلفل سیاه-0.5 قاشق چایخوری.
- نمک درشت-0.5 قاشق چایخوری
- نخود سبز تازه - 200 گرم
لاشه مرغ را به قسمت تقسیم می کنیم ، آن را می شویم و خشک می کنیم. همه ادویه جات و نمک را مخلوط کنید ، کمی با یک گوشت ورز دهید. قطعات پرنده را با آنها می مالیم ، آنها را با روغن زیتون چرب کرده و به مدت یک ساعت می گذاریم تا بنوشند.
مرغ را در ظرف پخت قرار می دهیم و به مدت 180 دقیقه در فر با دمای 60 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. فراموش نکنید که گوشت را هر از گاهی برگردانید. بعد از نیم ساعت ، فلفل ها را از دم و دانه ها جدا می کنیم ، آنها را به صورت نوار برش می دهیم ، روی یک ورقه پخت پهن می کنیم ، روغن می پاشیم و همچنین آنها را در فر قرار می دهیم. در همان زمان ، مرغ را زیر گریل و سبزیجات را از زیر قرار دهید.
در نهایت ، بیایید با کوسکوس شروع کنیم. ما غلات را در آب می شویم ، 800 میلی لیتر آب جوش را در یک کاسه عمیق بریزید ، روغن زیتون و نمک را اضافه کنید. کاسه را با یک بشقاب بپوشانید و 10-15 دقیقه بمانید. نخود سبز را به آرامی در آب جوش شور شور کنید. مرغ سرخ شده را با کوسکوس خرد شده و نخود سبز سرو کنید.
پنکیک مراکشی
شیرینی در غذاهای مراکشی با سادگی تهیه و در عین حال طعم غنی روشن مشخص می شود. او سنت های بسیاری از غذاهای موری ، عربی ، یهودی و مدیترانه ای را پذیرفته است. نمونه بارز آن تورتیلا های حارشا است. آنها از آرد سمولینا ، که در ایتالیا رایج است ، تهیه می شوند ، از گندم دوروم تهیه می شود. از نظر ظاهر و طعم ، شبیه سمولینا است ، بنابراین اگر سمولینا وجود نداشته باشد ، می توان از آن در دستور غذا استفاده کرد. و خود تورتیلا ها تا حدودی یادآور پنکیک های بومی ما هستند.
مواد لازم:
- بلغور - 300 گرم
- کره -120 گرم
- شیر - 100 میلی لیتر
- شکر نیشکر - 3 قاشق چایخوری.
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- نمک-0.5 قاشق چایخوری
- وانیلین در نوک چاقو
- دانه های کتان و کنجد - برای پاشیدن
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
ما سمولینای خشک ، بیکینگ پودر ، شکر ، نمک و وانیل را در یک ظرف عمیق ترکیب می کنیم. همه چیز را به طور مساوی مخلوط کنید ، کره نرم شده را بگذارید ، آن را کاملاً مالش دهید. شیر گرم شده را بریزید و به تدریج خمیر نرم را ورز دهید. کمی به او استراحت می دهیم تا بلغور متورم شود.
کتلت های گرد کوچک را از خمیر تشکیل می دهیم و آنها را به سه قسمت تقسیم می کنیم. ما یک دسته را در بلغور ، دومین-در دانه های کتان ، سوم-در کنجد رول می کنیم. آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. می توانید تورتیلا حرا را با ماست ، عسل یا مربا سرو کنید.
پنکیک در کارهای باز
پنکیک باقر مراکشی یک فست فود معمولی خیابانی است که می توانید در هر مرحله از آن را در هر شهری امتحان کنید. آنها از همان بلغور تهیه می شوند و مخمر لزوما به آن اضافه می شود. راز اصلی که قرن ها مشاهده شده است این است که پنکیک ها فقط در یک طرف سرخ می شوند تا بافت متخلخل ظریف حفظ شود. در عین حال ، ماهیتابه را در هر صورت نباید گرم کنید - باید سرد باقی بماند. این تنها راه تهیه پنکیک متخلخل بادی است.
مواد لازم:
- بلغور (بلغور) - 100 گرم
- آرد -300 گرم
- مخمر خشک -0.5 قاشق چایخوری
- زرده تخم مرغ - 2 عدد.
- آب گرم-750 میلی لیتر
- نمک -. قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. من
- کره - 100 گرم
- عسل-4-5 قاشق غذاخوری ل
در یک ظرف ، بلغور ، آرد ، مخمر ، نمک و شکر را مخلوط کنید. در طرف دیگر ، زرده ها و آب را با همزن برقی بزنید. ما پایه های خشک و مایع را ترکیب می کنیم ، با یک میکسر ضرب می کنیم ، به تدریج در روغن گیاهی می ریزیم. روی خمیر را با یک حوله بپوشانید و یک ساعت بگذارید.
یک ماهیتابه سرد را با روغن چرب کنید ، بلافاصله کمی خمیر را با ملاقه بریزید و یک پنکیک شکل دهید. آن را فقط از یک طرف سرخ کنید ، پس از آن ما آن را به سرعت روی ظرف پهن می کنیم و آن را با مخلوط کره و عسل چرب می کنیم. تابه را زیر یک جریان آب سرد خنک می کنیم و دوباره کل روش را تکرار می کنیم. چنین پنکیک هایی بدون هیچ گونه مواد اضافی و پر کننده خوب هستند.
جرعه ای از خنکی نعناع
از گرمای هوا در مراکش ، چای سبز سرد آنها را نجات می دهد. طبق سنت ، آن را به مقدار زیاد می نوشند ، اما در لیوان های کوچک با حجم بیش از 120 میلی لیتر. و آن را در یک کتری حلبی با دهانه بلند دم می کنند. نوع خاصی از نعناع لزوماً در نوشیدنی قرار داده می شود - مارامیا از جنس حکیم صحرایی. به عنوان یک قاعده ، چای در پایان یک وعده غذایی طولانی و دلچسب سرو می شود. به گفته مراکشی ها ، به جذب بهتر غذای سنگین کمک می کند. آنها در مصرف شکر کم نمی گذارند ، اما از لیمو غافل می شوند. در اینجا یک دستور کلاسیک برای چای سبز با نعناع آورده شده است.
مواد لازم:
- چای سبز - 4 قاشق چایخوری
- آب تصفیه شده - 750 میلی لیتر
- شکر-50-60 گرم
- نعناع تازه-4-5 شاخه
نعناع را زیر آب می شویم و کاملاً خشک می کنیم. آب جوش را روی قوری بریزید ، برگهای خشک چای و نعناع را در قسمت پایین قرار دهید. ما آنها را با 250 میلی لیتر آب گرم در دمای بیش از 90 درجه سانتیگراد پر می کنیم ، آنها را با یک درپوش می پوشانیم ، آنها را با یک حوله پیچیده می کنیم ، آنها را به مدت 10 دقیقه می گذاریم. سپس آب باقیمانده را داخل کتری بریزید ، شکر را بریزید و خوب هم بزنید. بگذارید نوشیدنی کاملاً خنک شود ، آن را چند ساعت در یخچال بگذارید. چای سبز مراکشی را در لیوان هایی با تکه های یخ و برگ نعناع تازه سرو کنید.
اکنون شما می دانید چگونه ده غذای محبوب مراکشی را طبخ کنید که قطعاً باید سعی کنید غذاهای این کشور را بهتر بشناسید. اگر می خواهید آشنایی خود را ادامه دهید ، به صفحه دستور العمل های غذاهای ملی جهان بروید. و اگر تا به حال این غذاها یا غذاهای مراکشی دیگر را امتحان کرده اید که ذکر نکرده ایم ، برداشت خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.