توفو

توضیحات:

توفو یک پنیر سویا بدون لبنیات است. پنیر توفو یک غذای همه کاره است که فواید زیادی برای سلامتی دارد. این منبع عالی از اسیدهای آمینه ، آهن ، کلسیم و سایر عناصر کمیاب است.

این احتمال وجود دارد که این محصول راز طول عمر و عدم وجود مشکلات مربوط به اضافه وزن در بین مردم آسیا باشد.

این پنیر غذای اصلی در غذاهای تایلندی ، ژاپنی و چینی است. این شیر از غلیظ شدن شیر سویای تازه ، فشردن آن در یک بلوک جامد و سپس سرد شدن آن تهیه می شود ، درست مانند پنیر شیر سنتی که با غلیظ شدن و جامد شدن شیر تهیه می شود.

سه نوع اصلی توفو وجود دارد که بر اساس روش تولید و سطح سازگاری طبقه بندی می شوند. مورد دوم مستقیماً به محتوای پروتئین مربوط می شود: هرچه محصول چگالتر و خشک تر باشد ، پروتئین آن بیشتر است.

توفو
لیوان شیر سویا با کف روی حصیر بامبو با دانه های سویا ریخته شده. بعدی برای برش بلوک توفو.

نوع "غربی" پنیر متراکم ترین و سخت ترین است ، "پنبه ای" - آبکی تر و نرم تر ، و در آخر "ابریشم" - ظریف ترین است.

محتوای ترکیب و کالری

اول از همه ، این پنیر حاوی شیر سویا است ، که پایه و اساس تولید این محصول است. این ماده با یک ماده منعقد کننده مانند نیگاری (کلرید منیزیم ، سولفات کلسیم یا اسید سیتریک) میل می شود. علاوه بر این ، در اوکیناوا ، شیر با آب دریا کشیده می شود ، و محصول نهایی را توفو جزیره می نامند.

  • مقدار کالری 76 کیلو کالری
  • پروتئین ها 8.1 گرم
  • چربی 4.8 گرم
  • کربوهیدرات ها 1.6 گرم
  • فیبر غذایی 0.3 گرم
  • آب 85 گرم

چگونه ساخته می شود

توفو

دانه ساراسین گندم سیاه چه کاربردی دارد و چگونه تهیه می شود
پنیر توفو با حرارت دادن شیر سویا تهیه می شود. این فرآیند تحت عمل یک ماده منعقد کننده - کلرید منیزیم ، اسید سیتریک ، سولفات کلسیم یا آب دریا انجام می شود (از آن به عنوان یک ماده منعقد کننده در اوکیناوا استفاده می شود).

جرم حاصل فشار داده و مهر و موم می شود. نتیجه یک محصول کم کالری است که سرشار از پروتئین گیاهی با کیفیت بالا با تمام اسیدهای آمینه ضروری است.

فواید توفو

توفو منبع خوبی از پروتئین است و حاوی هر 1 اسید آمینه ضروری است. همچنین منبع گیاهی ارزشمندی از آهن و کلسیم و مواد معدنی منگنز ، سلنیوم و فسفر است. به علاوه ، توفو منبع خوبی از منیزیم ، مس ، روی و ویتامین BXNUMX است.

این پنیر یک غذای عالی برای یک رژیم غذایی سالم است. یک وعده 100 گرم شامل: 73 کیلو کالری ، 4.2 گرم چربی ، 0.5 گرم چربی ، 0.7 گرم کربوهیدرات ، 8.1 گرم پروتئین است.

اعتقاد بر این است که پروتئین سویا (که از آن توفو ساخته می شود) به کاهش کلسترول بد کمک می کند. توفو حاوی فیتواستروژن هایی است که ایزوفلاون نامیده می شوند. این یک گروه از مواد شیمیایی است که در غذاهای گیاهی یافت می شود.

ساختاری شبیه هورمون زنانه استروژن دارند و بنابراین عملکرد استروژن تولید شده توسط بدن را تقلید می کنند. تصور می شود که آنها به طور بالقوه خطر سرطان پستان را کاهش می دهند و همچنین به تسکین علائم یائسگی کمک می کنند.

نحوه خوردن ، انتخاب و ذخیره توفو

توفو

توفو به صورت وزنی یا در بسته های جداگانه ای که در یخچال نگهداری می شوند ، فروخته می شود. همچنین در ظروف ضد هوای قابل نگهداری در دمای اتاق فروخته می شود. تا زمانی که باز نشوند ، به یخچال نیاز ندارند.

پس از باز شدن ، پنیر سویا باید شسته شود ، پر از آب شود و در یخچال نگهداری شود. برای تازه نگه داشتن توفو به مدت یک هفته ، آب باید مرتباً عوض شود. توفو را می توان در بسته بندی اصلی خود تا مدت پنج ماه منجمد کرد.

توفو به دلیل طعم خنثی و طیف گسترده ای از بافت ، تقریباً با همه انواع طعم ها و غذاها به خوبی مطابقت دارد. توفو سخت برای پخت ، کباب کردن و کباب کردن مناسب است ، در حالی که توفو نرم برای سس ، دسر ، کوکتل و سس سالاد ایده آل است.

صدمه

توفو و تمام محصولات سویا سرشار از اگزالات هستند. افرادی که تمایل به تشکیل سنگ کلیه اگزالاتی دارند باید از مصرف بیش از حد غذاهای سویا خودداری کنند.

سویا حاوی فیتو هورمون ها است که بیش از حد آن می تواند منجر به سوun عملکرد سیستم غدد درون ریز شود. به همین دلیل ، زنان باردار باید با احتیاط از این محصول استفاده کنند. مصرف بیش از حد توفو نیز می تواند باعث اسهال شود.
در صورت عدم تحمل سویا ، توفو نیز نباید مصرف شود.

چگونه توفو بخوریم

بسته به قوام ، توفو به سخت ، متراکم (مانند پنیر موزارلا) و نرم (مانند پودینگ) تقسیم می شود. توفو سخت برای سرخ کردن ، پخت و سیگار کشیدن مفید است و به سالاد نیز اضافه می شود.

توفو

از توفو نرم در سس ها ، سوپ ها ، غذاهای شیرین و بخار پز استفاده می شود.

این پنیر همچنین می تواند با سس سویا ، آب لیمو یا تمر هندی ترشی شود. از این پنیر برای تهیه کتلت ، میان وعده استفاده می شود و پنیر سویا یکی از مواد اصلی سوپ میسو و کاری تایلندی است.

ویژگی های چشایی

پنیر توفو یک محصول خنثی است که تقریباً هیچ طعمی ندارد و آن را عمدتاً از محیط زیست می گیرد. پنیر سویا تقریباً هرگز به شکل خالص آن خورده نمی شود و از آن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. باید همراه با سایر محصولات با طعم روشن تر، با طعم سخاوتمندانه با ادویه های معطر مصرف شود.

خاصیت این پنیر برای جذب بوی دیگران در صورت عدم رعایت شرایط نگهداری می تواند بر طعم آن تأثیر منفی بگذارد. هنگام خرید یک محصول باید اطمینان حاصل کنید که بسته بندی آن سالم است و اطلاعاتی در مورد ترکیب آن وجود دارد که نباید حاوی چیز دیگری به جز سویا ، آب و منعقد کننده باشد. بوی توفو با کیفیت کمی شیرین و بدون نت ترش است.

برنامه های آشپزی

توفو

تطبیق پذیری پنیر توفو به دلیل استفاده گسترده آن در پخت و پز است. برای تهیه غذاهای اصلی ، سس ها ، دسرها و موارد دیگر به همان اندازه مناسب است. این پنیر طیف گسترده ای از گزینه های آشپزی را فراهم می کند ، شما می توانید:

  • جوش و بخار؛
  • سرخ کردن؛
  • پختن
  • دود؛
  • مارینا در آب لیمو یا سس سویا ؛
  • به عنوان پر کننده استفاده کنید

خنثی بودن و قابلیت آغشته شدن پنیر به طعم و بوی دیگران ، ترکیب آن را تقریباً با هر محصولی آسان می کند. به عنوان مثال ، وقتی به سس تند اضافه می شود ، طعم فلفل و ادویه به خود می گیرد و مخلوط شدن با شکلات یک دسر خوشمزه می سازد. برای مصرف به عنوان یک میان وعده مستقل ، اغلب با افزودن آجیل ، گیاهان یا پاپریکا تولید می شود.

استفاده از این پنیر در غذاهای خاص بستگی به نوع آن دارد. توفو ابریشمی ، از نظر قوام ظریف ، در سوپ ، سس و دسر استفاده می شود. انواع متراکم تر سرخ شده ، دودی و ترشی می شوند. محبوب ترین آنها سوپ ها ، خورش ها ، سس ها و سالادهای تهیه شده از پنیر سویا (با کلم ، قارچ ، گوجه فرنگی یا آووکادو) ، توفو سرخ شده (به عنوان مثال ، در خمیر آبجو) ، کوکتل های ویتامین تهیه شده از آن ، پر کردن کوفته یا پای است.

پاسخ دهید