غذاهای ترکی

توسعه و شکل گیری غذاهای مدرن ترکیه ارتباط تنگاتنگی با سبک زندگی خود ترک ها دارد. آنها به عنوان عشایر واقعی که قرن ها در جستجوی سرزمین های بهتر به مناطق مختلف آسیای مرکزی کوچ کردند، ضمن جمع آوری محصولات غذایی جدید و انباشته کردن روش های جدید تهیه آنها، غذاهای خود را غنی کردند.

در همان زمان، آنها یاد گرفتند که چگونه محصولات موجود را به درستی ذخیره کنند و اطمینان حاصل کردند که رژیم غذایی آنها در طول سال تا حد امکان متنوع شود.

تاریخ آشپزی ترکی از زمان وجود سنت های آشپزی قبایل ترک آغاز شد که به نوبه خود تحت تأثیر غذاهای مدیترانه ای ، ایرانی ، عربی ، هندی و بالکان و قفقاز توسعه یافت.

تا به امروز ، 3 دوره از پیشرفت آن وجود دارد:

1. 1 آسیای میانه (تا 1038) سپس قبایل ترک از آسیای مرکزی به یکی از استانهای ترکیه آمدند و گوشت گوسفند ، گوشت اسب ، شیر و نان مادیان و همچنین کباب مدرن - گوشت سرخ شده روی سیخ ها را با خود آوردند. زمان با شمشیر جایگزین شد
2. 2 ارتباط تنگاتنگ با شکل گیری تصوف در اسلام (سده های XI-XIII) این صوفیان بودند که آشپزخانه را به عنوان یک مکان مقدس شناخته و به تزئین ظروف و چیدن میز توجه زیادی داشتند. در همان زمان ، آتس بازی ولی زندگی می کرد و کار می کرد - بزرگترین آشپز ، که بعداً در مقبره دفن شد. از آن زمان تا به امروز ، آشپزها برای نعمت و کمی نمک به مکانی که او در آن استراحت می کند آمده اند ، که طبق باورهای موجود ، تمام غذاهایی که می پزند خوشمزه و سالم خواهد بود.
3. 3 عثمانی (1453-1923) این اوج توسعه غذاهای مدرن ترکی است. این امر با شکل گیری و تأسیس امپراتوری عثمانی و به ویژه با سالهای سلطنت محمmedد دوم پیوندی ناگسستنی دارد. در کاخ او بود که یک مجموعه آشپزخانه عظیم واقع شده بود که به 4 منطقه تقسیم شده بود و در هر منطقه ظروف برای اقشار مختلف جامعه تهیه می شد. شناخته شده است که در قرن XVII. در اینجا در همان زمان حدود 13 هزار سرآشپز کار می کردند ، که هر کدام در تهیه یک ظرف واحد تخصص داشتند و این کار را به طور عالی انجام می دادند. روزانه بیش از 10 هزار نفر نه فقط برای صرف غذا ، بلکه برای دریافت هدیه یک سبد غذا به عنوان احترام ویژه به قصر می آمدند.

در همان زمان، غذاهای ترکی با محصولات و غذاهای جدیدی که از سرزمین های تسخیر شده قرض گرفته شده بودند، شروع به پر شدن کرد.

غذاهای ترکی معاصر بسیار متنوع است. دلیل این امر نه تنها میراث غنی آشپزی آن است، بلکه گیاهان و جانوران وسیع و همچنین عدم تشابه خود مناطق کشور است. استپ های غنی از مزارع و تپه ها وجود دارد که در آن غلات و میوه ها رشد می کنند و قوچ ها چرا می کنند. دره های حاصلخیز با زیتون، مناطق کویری که ساکنان آن به پختن کباب و شیرینی معروف هستند. و همچنین سرزمین های واقع در نزدیکی کوه های قفقاز، که می توانند به آجیل، عسل و ذرت خود ببالند. علاوه بر این، در اینجا است که عمدتا ماهیگیرانی زندگی می کنند که می دانند چگونه حدود 40 غذا را فقط از ماهی آنچوی طبخ کنند. علاوه بر این، هر منطقه با رژیم های دما و رطوبت متفاوت مشخص می شود که برای کشت محصولات خاص مطلوب است.

اما ثروتمندترین منطقه ترکیه منطقه نزدیک دریای مرمره است. این مکان یکی از بارورترین مکانهاست که نه تنها میوه ها و سبزیجات ، بلکه گوشت و غذاهای دریایی نیز به خود می بالد.

نکته برجسته غذاهای ترکی هم در تنوع و هم در نگرش خاص آن به غذا است. هر وعده غذایی در اینجا می تواند به مدت 5-6 ساعت کشیده شود ، در این مدت مهمانان نه تنها وقت دارند که از غنای ذائقه لذت ببرند ، بلکه در مورد همه چیز در جهان صحبت می کنند.

به هر حال ، غذاهای مدرن ترکی سه جمع برتر را جمع می کند و جای خود را به فرانسه و چینی می دهد.

رایج ترین محصولات در اینجا میوه ها، سبزیجات، حبوبات، آجیل، شیر و مشتقات آن، گوشت (به جز گوشت خوک که در اسلام حرام است)، عسل، قهوه (اما در وعده صبحانه نوشیده نمی شود)، تخم مرغ، ادویه جات و گیاهان دارویی هستند. چای و نوشیدنی های میوه ای تند نیز در اینجا محبوب هستند. از الکل، ترک ها ودکای بادیان را ترجیح می دهند.

محبوب ترین روش های پخت و پز در ترکیه عبارتند از:

ویژگی آشپزی ترکی عدم امکان تشخیص یک غذای غالب در آن است که می تواند کارت ویزیت آن محسوب شود. تعداد آنها در اینجا زیاد است. اما چشمگیرترین و مورد تقاضا برای سالهای زیادی باقی مانده است:

نان شیرینی حلقوی

اجازه دهید ما به

لاهمدجون

Mutanjana - بره با میوه های خشک شده

میگو در قابلمه

کباب اسکندر

کباب آدانا

کیفتا

صدف شکم پر ترکی

کتلت خام با ادویه

تانتونی

Menemen - صبحانه سنتی تخم مرغ ، فلفل ، گوجه فرنگی و پیاز

بوركا

Knafe - یک ظرف پنیر بز و Kadaif vermicelli

آیران - نوشیدنی شیر تخمیر شده

باقلوا

لوکوم

گاز گرفتن

پمپ

قهوه ترک

چای ترکی

بر اساس مواد عکس های فوق العاده جالب