انواع قارچ خوراکی پاییزی و زمان جمع آوری آنها

هر پاییز، عاشقان "شکار آرام" به جنگل می روند تا "مفید و خوشایند" را ترکیب کنند. همراه با پیاده روی در هوای تازه و تحسین رنگ های روشن پاییزی، همیشه می توان برداشت خوبی از بدن های بارده را جمع آوری کرد. با شروع ریزش برگ است که قارچ های پاییزی ظاهر می شوند که به دلیل طعم جذاب و تطبیق پذیری در پخت و پز بسیار مورد استقبال قرار می گیرند. بسیاری از زنان خانه دار همیشه از نگهداری خوشمزه این قارچ ها برای زمستان تهیه می کنند و همچنین غذاهای مختلفی را برای صبحانه، ناهار و شام آماده می کنند.

قارچ های معروف پاییزی یکی نیستند، بلکه ترکیبی از گونه ها هستند که بیش از 40 گونه در جهان وجود دارد. حدود 10 گونه از این اجسام بارده را می توان در قلمرو فدراسیون ذکر کرد ، اما چنین اطلاعاتی فقط برای دانشمندان مورد توجه خواهد بود که نمی توان در مورد جمع کنندگان قارچ گفت. دومی فقط به این فکر می کند که چگونه یک آگاریک عسل خوراکی را از یک کاذب تشخیص دهد. و فقط پیشرفته ترین جمع کننده های قارچ می توانند متوجه شوند که انواع خوراکی قارچ های پاییزی با یکدیگر تفاوت هایی دارند. گاهی اوقات این تفاوت ها به قدری ناچیز است که متخصصان مجبورند دوباره هاگ دو گونه مختلف را برای آمیختگی بررسی کنند…

مقاله ما عکس ها و توضیحات قارچ های خوراکی پاییزی را ارائه می دهد. پس از بررسی اطلاعات فوق، می توانید در مورد ظاهر این اندام های بارده، محل رویش آنها و همچنین فصل باردهی ایده ای داشته باشید. ما انواع رایج ترین قارچ های پاییزی کشورمان را انتخاب کرده ایم که بیشترین طرفدار را در بین جمع کننده های قارچ دارد.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

آگاریک عسل پاییزی (واقعی یا کنفی)

[»»]

آگاریک عسل پاییزی یا واقعی در بین همه نمایندگان در نوع خود مشهورترین است. این یک قارچ خوراکی بسیار خوشمزه است که خود را کاملاً به فرآیندهای مختلف پردازش می دهد: ترشی کردن، نمک پاشی، انجماد، خشک کردن، سرخ کردن و غیره

نام لاتین: آرمیلاریا ملئا.

خانواده: Физалакриевые (Physalacriaceae).

مترادف: آگاریک عسل واقعی، پاییز.

دارای: به قطر 4-12 سانتی متر (گاهی تا 15 و حتی 17 سانتی متر) می رسد، در ابتدا محدب است و سپس باز می شود و صاف می شود و لبه های مواج را تشکیل می دهد. گاهی اوقات یک غده، لکه ها یا فلس های قهوه ای کوچک در مرکز کلاهک مشاهده می شود. رنگ پوست از بژ تا قهوه ای عسلی و قهوه ای خاکستری متغیر است. عکس زیر یک قارچ قارچ پاییزی را نشان می دهد:

توجه داشته باشید که در سنین پایین، سطح کلاهک بدن میوه با فلس های سفید نازک پوشیده می شود که با افزایش سن از بین می روند.

پا: نازک، فیبری، تا ارتفاع 10 سانتی متر و ضخامت 1-2 سانتی متر، در پایه کمی پهن شده است. سطح به رنگ روشن یا زرد قهوه ای است و سایه تیره تری در قسمت پایین مشاهده می شود. مانند کلاه، ساق پا با فلس های سبک کوچک پوشیده شده است. اغلب، قارچ های پاییزی همراه با پاهای خود در پایه رشد می کنند.

پالپ: در نمونه های جوان متراکم، سفید، طعم و بوی دلپذیر است. با افزایش سن، نازک می شود و بافتی خشن به دست می آورد.

سوابق: پراکنده، چسبیده به ساقه یا ضعیف نزولی. قارچ های جوان صفحاتی به رنگ سفید یا کرم دارند که با افزایش سن تیره می شوند و با لکه های قهوه ای پوشیده می شوند. علاوه بر این، صفحات با یک فیلم پوشیده شده است که در بدنه های میوه قدیمی از کلاه جدا می شود و مانند یک حلقه روی ساقه آویزان می شود.

کاربرد: به طور گسترده در آشپزی و پزشکی استفاده می شود. قارچ کاملاً ترشی، نمکی، خشک و یخ زده است. غذای اول و دوم خوشمزه را درست می کند که از نظر طعم حتی از قارچ و قارچ پورسینی هم چیزی کم ندارد. علاوه بر این، همه انواع قارچ های پاییزی دارای خواص دارویی برجسته هستند.

خوراکی بودن: قارچ خوراکی دسته 3.

مشابهت ها و تفاوت ها: پاییز را می توان با فلس های پشمالو اشتباه گرفت. با این حال، دومی با افزایش تعداد فلس ها در سطح بدن میوه و همچنین بوی تند یادآور تربچه با آگاریک عسل واقعی متفاوت است. و اگرچه پوسته به قارچ های خوراکی نیز تعلق دارد (فقط پس از عملیات حرارتی)، هنوز به اندازه پاییز خوشمزه نیست.

گسترش: از مناطق نیمه گرمسیری تا شمال، تنها در منطقه منجمد دائمی رشد نمی کند. آنها در جنگل های برگریز مرطوب یافت می شوند: روی کنده ها، درختان افتاده و شاخه ها. بیشتر اوقات این یک انگل است که بیش از 200 گونه درخت و درختچه را تحت تأثیر قرار می دهد ، کمتر به عنوان ساپروفیت عمل می کنند و روی چوب های قبلاً مرده می نشینند. از قطع جنگل های مخروطی دور نزنید.

جالب اینجاست که به قارچ های پاییزی کنف نیز می گویند. این منطقی است، زیرا اساساً آنها ترجیح می دهند روی کنده رشد کنند. لازم به ذکر است که رنگ بدن میوه به نوع چوبی که روی آن نشسته است بستگی دارد. بنابراین، صنوبر، اقاقیا یا توت به انگور عسلی رنگ زرد عسلی، رنگ بلوط - قهوه‌ای، سنجد - خاکستری تیره و درختان مخروطی - رنگ قهوه‌ای قرمز می‌دهند.

[»]

قارچ های پاییز شمالی چگونه به نظر می رسند: عکس و توضیحات پاها و کلاه

عکس و توضیحات زیر مربوط به قارچ های پاییزی شمالی – قارچ های خوراکی محبوب از جنس Honey agaric می باشد.

نام لاتین: آرمیلاریا بوئالیس

خانواده: فیسالاکری.

دارای: محدب، به قطر 5-10 سانتی متر، زرد-قهوه ای یا نارنجی-قهوه ای، اغلب می توان رنگ زیتونی را مشاهده کرد. مرکز کلاه سبک تر از لبه ها است. سطح با فلس های کوچک پوشیده شده است که 1-2 تن تیره تر از رنگ اصلی است. بیشترین تجمع فلس ها در مرکز کلاهک مشاهده می شود. لبه ها کمی آجدار و خشن، زرد تیره کثیف هستند.

پا: استوانه ای، نازک، گاهی اوقات در پایه منبسط می شود، تا ارتفاع 10 سانتی متر و ضخامت تا 1,5 سانتی متر. سطح آن خشک، قهوه ای رنگ با بلوغ زرد مایل به سفید است. یک دامن حلقه مشخصه همه گونه های خوراکی وجود دارد که با افزایش سن غشایی می شود و فلس های نمدی در امتداد لبه ها مشاهده می شود.

عکس نشان می دهد که چگونه قارچ های پاییزی خوراکی از این نوع به نظر می رسند:

پالپ: متراکم، سفید یا بژ، به طور مبهم یادآور پشم پنبه فشرده است. طعم و بوی خوشایند "قارچ" دارد.

سوابق: در نمونه های جوان سفید است که با افزایش سن به کرم اخرایی تبدیل می شود.

خوراکی بودن: قارچ خوراکی

کاربرد: مناسب برای انواع پخت و پز - جوشاندن، سرخ کردنی، خورش، مرینیت کردن، نمک زدن، خشک کردن و انجماد. پای قارچ پاییزی سفت است، بنابراین برای پخت و پز استفاده نمی شود. به طور گسترده ای در پزشکی برای بازگرداندن فشار خون بالا استفاده می شود. علاوه بر این، قارچ اثر آرام بخشی بر بدن دارد، به تشعشعات و درمان سرطان کمک می کند.

گسترش: در سراسر کشور ما رشد می کند، به استثنای شمال دور. روی چوب خشک و همچنین کنده‌های گونه‌های مخروطی و برگ‌ریز می‌نشیند. میوه دهی فراوان است، زیرا قارچ در خانواده های پرجمعیت رشد می کند. اغلب می توان آن را در توس، توسکا و بلوط یافت، گاهی اوقات روی درختچه ها تأثیر می گذارد. فصل برداشت از آگوست شروع می شود و بسته به آب و هوا در سپتامبر تا اکتبر به پایان می رسد.

پیشنهاد می کنیم چند عکس دیگر از قارچ خوراکی پاییزی را مشاهده کنید:

قارچ پا ضخیم خوراکی

در میان قارچ های خوراکی پاییزی، قارچ های پا ضخیم نیز رایج هستند - یکی از محبوب ترین قارچ ها که نه تنها در جنگل ها، بلکه در مقیاس صنعتی نیز با موفقیت برداشت می شود.

آگاریک عسلی پا ضخیم

نام لاتین: عود آرمیلاری

خانواده: فیسالاکری.

مترادف: آرمیلاریا بولبوسا، اینفلتا.

دارای: قطر 2,5 تا 10 سانتی متر قارچ در سنین جوانی دارای کلاهک مخروطی شکل پهن با لبه های جمع شده است، سپس ضخیم می شود و لبه ها می افتند و در مرکز آن یک غده ظاهر می شود. در ابتدا قهوه ای تیره است که با افزایش سن زرد می شود. در سطح، پوسته های متعدد مودار سبز مایل به زرد یا خاکستری وجود دارد که حتی در بزرگسالان نیز باقی می ماند.

پا: استوانه ای با ضخیم شدن چماق شکل به سمت پایه، پوشیده از فلس های زرد خاکستری. سطح خود ساقه در پایین قهوه ای و در بالا زرد (گاهی اوقات سفید) است. "دامن" غشایی، سفید است که سپس پاره می شود.

قارچ های خوراکی پاییزی در عکس نشان داده شده است:

پالپ: متراکم، سفید، با بوی مطبوع، گاهی اوقات پنیر.

سوابق: مکرر، کمی نزولی، مایل به زرد، با افزایش سن قهوه ای می شود.

خوراکی بودن: قارچ خوراکی

مشابهت ها و تفاوت ها: آگاریک عسلی با پاهای ضخیم پاییزی را می توان با فلس های کرک دار اشتباه گرفت که با محتوای بالای فلس روی سطح کلاه مشخص می شود. علاوه بر این، گاهی اوقات جمع‌آوران قارچ بی‌تجربه می‌توانند آگاریک عسل خوراکی را با آگاریک عسل کاذب زرد گوگردی سمی و همچنین عسل کاذب قرمز آجری خوراکی مشروط اشتباه بگیرند. اما گونه های ذکر شده فاقد حلقه دامن در ساقه هستند که مشخصه تمام میوه های خوراکی است.

گسترش: ساپروفیت است و روی علف های پوسیده، کنده های پوسیده و تنه درختان رشد می کند. همچنین چوب سوخته و چوب خشک چوب سخت را ترجیح می دهد. یک نسخه، کمتر در گروه های کوچک رشد می کند. علاوه بر این، این گونه از قارچ ها می توانند روی بستر سوزن های صنوبر رشد کنند.

ما همچنین پیشنهاد می کنیم ویدیویی در مورد قارچ های پاییزی تماشا کنید:

قارچ های پاییزی چگونه و در چه جنگل هایی رشد می کنند؟

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

زمان قارچ های پاییزی به شرایط آب و هوایی یک منطقه خاص و همچنین به آب و هوای مستقر بستگی دارد که شامل دما و رطوبت هوا می شود. شرایط آب و هوایی مساعد برای باردهی فراوان قارچ ها به طور متوسط ​​دمای هوای روزانه پایدار حداقل + 10 درجه در نظر گرفته می شود. ذکر نوع بدن میوه نشان می دهد که قارچ های پاییزی دقیقا چه زمانی ظاهر می شوند. بنابراین، رشد قارچ از اواخر ماه اوت شروع می شود و در اواسط اکتبر به پایان می رسد. در برخی مناطق، در صورت تداوم هوای گرم، قارچ های پاییزی تا پایان نوامبر به میوه دهی خود ادامه می دهند. اوج جمع آوری اجسام بارده عمدتا در ماه سپتامبر اتفاق می افتد. موج فراوان دیگر باردهی با شروع به اصطلاح "تابستان هند" آغاز می شود. علاوه بر این، گونه های قارچ پاییزی به طور فعال در هنگام باران های شدید رشد می کنند و مه های سپتامبر را دوست دارند. همانطور که می دانید قارچ های پاییزی خیلی سریع رشد می کنند، فقط چند روز پس از یک باران سیل آسا گرم کافی است و می توانید به سراغ برداشت قارچ بعدی بروید.

تقریباً همه انواع قارچ های پاییزی در گروه های بزرگ روی کنده ها، درختان افتاده، برف های جنگلی و ... می رویند که از این نظر جمع آوری آنها در جنگل بسیار راحت است. قارچ های پاییزی در بیشتر موارد انگل هستند و روی درختان زنده می نشینند و آنها را از بین می برند. با این حال، ساپروفیت هایی نیز وجود دارند که چوب فاسد مرده را انتخاب کرده اند. گاهی اوقات آنها را می توان در زیر پوست گیاه آسیب دیده یافت.

قارچ های پاییزی در کشور ما در چه جنگل هایی رشد می کنند؟ بسیاری از جمع کننده های باتجربه قارچ خاطرنشان می کنند که این میوه های بارده جنگل های برگریز مرطوب را ترجیح می دهند. علاوه بر این، باردهی فراوان آنها در پاکسازی های جنگلی مشاهده می شود. اغلب، قارچ های پاییزی در جنگل های برگریز مخلوط رشد می کنند و توس، توسکا، بلوط، آسپن و صنوبر را ترجیح می دهند. از آنجایی که قلمرو کشور ما دارای منطقه وسیعی با جنگل است، می توانید قارچ را در هر یک از آنها ملاقات کنید.

قارچ های پاییزی کجا رشد می کنند؟

و قارچ های پاییزی کجا رشد می کنند، روی چه درختانی؟ اغلب این اجسام بارده را می توان در درختان مخروطی یافت. البته باید به خاطر داشت که رنگ کلاهک و حتی طعم قارچ بسته به چوب ممکن است متفاوت باشد. بنابراین، با رشد روی یک کاج یا صنوبر، آگاریک عسل رنگ تیره‌تری پیدا می‌کند و طعم آن کمی تلخ می‌شود.

حقیقت جالب: در شب، می توانید متوجه درخشش ضعیفی از کنده ای شوید که قارچ ها روی آن رشد می کنند. اغلب این ویژگی را می توان قبل از رعد و برق مشاهده کرد. این خود اجسام میوه نیستند که درخشش را ساطع می کنند، بلکه میسلیوم ها هستند. کسانی که در شب خود را در نزدیکی چنین پدیده ای یافتند، موافقند که این منظره فوق العاده زیبایی است!