فهرست
این محصول هرگز در یخچال برای گیاهخواران ترجمه نمی شود. طرفداران غذاهای آسیایی نیز دیوانه آن هستند. برای کسانی که روزه می گیرند و به دنبال محصولات لبنی هستند، این یک یافته ارزشمند خواهد بود. همه چیز در مورد پنیر توفو است. از کجا آمده؟ از چه چیزی ساخته شده و چگونه تولید می شود؟ با مشارکت او چه غذاهایی را می توان در خانه تهیه کرد؟ پاسخ این سوالات را در مقاله ما بخوانید.
خطا بیرون آمد
چین به عنوان زادگاه پنیر توفو در نظر گرفته شده است. این بدان معناست که افسانه عمیقی در ایجاد آن وجود نداشته است. طبق افسانه ها ، توفو به طور تصادفی توسط کیمیاگر لیو آن در سال 164 اختراع شد. با این حال ، در ابتدا او هدف دیگری را برای خود تعیین کرد - اختراع اکسیر زندگی ابدی برای شاهنشاه. وی لوبیای له شده و نمک دریا را در بشقاب مخلوط کرد و پس از آن با خیال راحت آزمایش را فراموش کرد. هنگامی که او مخلوط دلمه شده را امتحان کرد ، به طرز خوشایندی تعجب کرد. بگذارید معجون جادویی کار نکند ، اما پنیر عالی شد.
امروزه ، مانند گذشته ، شیر سویا به عنوان پایه ای برای توفو در نظر گرفته می شود که به آن یک ماده منعقد کننده اضافه می شود. این آنزیمی است که شیر را به لخته ژله مانند پنیر تبدیل می کند. چنین خواصی دارای سرکه ، آب لیمو و نیگار است-رسوبی که پس از تبخیر نمک دریا ایجاد می شود. توده کشک با یک ماده منعقد کننده گرم می شود ، در قالب ها قرار داده می شود و چند ساعت زیر پرس نگهداری می شود. گاهی شوید ، سیر ، گوجه فرنگی ، آجیل ، پاپریکا ، جلبک دریایی ، اسفناج و حتی میوه های خشک را در پنیر قرار می دهند.
سخت اما نرم
پنیر سویا می تواند سفت و نرم باشد. اولی دارای بافتی نسبتاً متراکم است. برای رسیدن به سازگاری مطلوب ، جرم کشک را در قالبی که با مواد پنبه پوشانده شده قرار می دهیم. مایعات اضافی خارج شده و توفو جامد می شود. از این رو پنیر پنبه ای یا momen-goshi نامیده می شود. توفو نرم با تخمیر توده سویا در پارچه ابریشمی بدست می آید که باعث می شود بافتی لطیف خامه ای به دست آورد. این پنیر را kinu-goshi ، یعنی پنیر ابریشمی می نامند.
ویژگی اصلی توفو این است که طعم سایر مواد را به راحتی می پذیرد. بنابراین ، می توانید آن را تند ، شور ، ترش یا با تلخی درست کنید. فصلی ها در اینجا نقش مهمی دارند. توفوی سخت به سالادها ، غذاهای فرعی ، غذاهای گوشتی و ماهی ، سوپ ها ، ماکارونی اضافه می شود. و همچنین می تواند سرخ شود.
توفو نرم برای سوپ خامه ای ، سس غذاهای گرم ، دسرهای میوه ای مناسب است. این پودینگ ها ، کیک های پنیرکی ، آبگوشت ها ، اسموتی های غلیظ و اسموتی های بسیار خوشمزه ای درست می کند. توفو نرم به عنوان یک دسر مستقل نیز خوب است. کافی است آن را با روکش شکلات ، مربا یا شربت افرا مکمل کنید.
پنیر در رنگ های رنگارنگ
و اکنون ما به سراغ خود دستور العمل ها می رویم. پیشنهاد ما این است که با توفوی سرخ شده با سبزیجات شروع کنید. این سالاد سبک ، اما دلچسب و عجله انگیز می تواند حتی کسانی را که دقیقاً از این شکل پیروی می کنند ، تهیه کند.
مواد لازم:
- توفو - 200 گرم
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- خیار - 1 عدد
- آووکادو - 1 عدد.
- برگ های کاهو - 4-5 عدد.
- فلفل قرمز ، نمک ، فلفل سیاه ، کنجد ، گیاهان ، آب لیمو - به مزه
- روغن زیتون برای سرخ کردن و پانسمان
- آرد - 2-3 قاشق غذاخوری. من
ما توفو را به مکعب های بزرگ برش داده ، آن را در مخلوط آرد و پاپریکا حلقه کرده ، به سرعت از چهار طرف در یک ماهیتابه چرب شده سرخ می کنیم. پنیر سرخ شده را روی حوله های کاغذی پهن می کنیم. ما خیار را به صورت نیم دایره ، گوجه فرنگی را به صورت خلال و تفاله آووکادو را به یک مکعب برش می دهیم. روی کاسه را با برگ های کاهو بپوشانید ، لایه هایی از توفو سرخ شده ، گوجه فرنگی ، خیار و آووکادو را پخش کنید. سالاد را با روغن زیتون و آبلیمو بپاشید و قبل از سرو ، گیاهان خرد شده و دانه های کنجد سفید را بپاشید.
ضربه گندم سیاه ژاپنی
رشته فرنگی گندم سیاه با قارچ و پنیر توفو یک غذای بسیار محبوب در ژاپن است. تهیه آن در خانه دشوار نخواهد بود. نیازی به گرفتن دقیق soba نیست. Ramen ، udon یا funchosa نیز مناسب هستند.
مواد لازم:
- رشته فرنگی گندم سیاه-250 گرم
- توفو - 150 گرم
- قارچ - 200 گرم
- پیاز - 1 سر
- پیاز سبز-2-3 پر
- برگ های کاهو-3-4 عدد.
- ریشه زنجبیل رنده شده - 0.5 قاشق چایخوری.
- سیر-1-2 حبه
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. من
- سس ماهی - 1 قاشق غذاخوری. من
- روغن ذرت برای سرخ کردن
- فلفل سیاه ، فلفل دلمه ای خرد شده به دلخواه
ابتدا رشته فرنگی را می پزیم تا بپزد ، سپس آن را درون آبکش می ریزیم. همزمان سیر و زنجبیل خرد شده را برای مدت یک دقیقه در روغن ذرت سرخ کنید. سپس پیاز و پاستورم خرد شده را بیرون بریزید تا شفاف شود. بعد ، ما قارچ های خرد شده را بشقاب می فرستیم و تفت می دهیم تا همه مایع تبخیر شود. آخر از همه ، ما توفو را در مکعب های بزرگ قرار می دهیم. از آنجا که سوبا به سرعت پخته می شود ، بهتر است همه مواد اولیه را از قبل تهیه کنید.
ما رشته ها را به ماهیتابه منتقل می کنیم ، با سویا و سس ماهی با ادویه جات ترشی جات ، همه چیز را خوب مخلوط می کنیم. ظرف را برای چند دقیقه می پزیم ، روی آن را با درپوش می پوشانیم و می گذاریم کمی بیشتر دم بکشد. فراموش نکنید که هر وعده را با یک سالاد تازه تزئین کنید.
ناهار سیچوان
در چین ، به طور دقیق تر ، استان سیچوان ، آنها غذاهای گرم را ترجیح می دهند. مانند ماپو توفو یا سوپ توفو. به عنوان یک قاعده ، از گوشت خوک تهیه می شود. می توانید هر گوشت دیگری را مصرف کنید یا به طور کامل بدون آن مصرف کنید. در این مورد ، هویج ، کلم ، کرفس و سایر سبزیجات بیشتری قرار دهید. پیشنهاد می کنیم نسخه اقتباس شده را امتحان کنید.
مواد لازم:
- توفو - 400 گرم
- فیله گوشت خوک - 200 گرم
- سیر - 2 حبه
- سس چیلی - 2 قاشق چایخوری.
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری.
- آب مرغ - 250 میلی لیتر
- روغن کنجد -0.5 قاشق چایخوری.
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- نمک ، فلفل سیاه ، چیلی خرد شده به مزه
- پیاز سبز برای سرو
در یک قابلمه کوچک با ته ضخیم ، روغن کنجد را با کمی فلفل قرمز چیلی گرم کنید. ما گوشت خوک را به صورت نواری برش داده و از هر طرف سرخ می کنیم تا آماده شود. بعد ، سس ها - چیلی و سویا را بریزید. شکر ، چیلی آسیاب شده و فلفل سیاه را اضافه کنید. توفو را به صورت مکعب برش دهید ، آن را در قابلمه بریزید و به آرامی با کفگیر هم بزنید ، برای چند دقیقه سرخ کنید. حالا آب گوشت گرم را بریزید ، به آرامی بجوشانید ، یک دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بمانید. بگذارید سوپ به مدت 10-15 دقیقه رایحه ها را خیس کند. هر قسمت از سوپ را با پیاز سبز خرد شده بپاشید.
به جای ساندویچ سوسیس
اگر از ساندویچ های وظیفه خسته شده اید ، کاری غیرمعمول انجام دهید - تورتیلا های رنگارنگ با سبزیجات و توفو. این میان وعده سالم ، راضی کننده و متعادل را می توانید با خود به محل کار ، مدرسه یا پیاده روی ببرید.
مواد لازم:
- توفو - 200 گرم
- گوجه فرنگی زرد - 2 عدد.
- فلفل بلغاری -0.5 عدد.
- آووکادو - 1 عدد.
- نخود سبز - 50 گرم
- کنسرو ذرت - 50 گرم
- برگ های کاهو - 7-8 عدد.
- کیک های تورتیلا گرد - 3 عدد.
- آب لیمو برای سرو
توفو را به صفحات پهن برش دهید ، در یک ظرف گریل بدون روغن از هر دو طرف سرخ کنید تا نوارهای طلایی ظاهر شود. آووکادو را از وسط برش دهید ، استخوان را برداشته و به صورت ورقه های نازک برش دهید. گوجه فرنگی ها را به برش های کوچک ، و فلفل دلمه ای را به صورت نواری برش دهید. ما تورتیلا را با برگ های کاهو می پوشانیم ، توفوی تست شده را با سبزیجات و آووکادو قرار می دهیم ، هسته ذرت و نخود سبز می پاشیم. بقیه ساندویچ ها را هم به همین ترتیب جمع می کنیم. قبل از سرو آنها ، پر کردن را با آب لیمو بپاشید.
مکعب های توفوی ترد
در اینجا یکی دیگر از گزینه های یک میان وعده جالب توفو در یک سس ترش شیرین و ترش وجود دارد. ظرافت اصلی که رعایت آن مهم است زیاد نماندن پنیر در تابه است. فقط در این صورت از خارج ترد ، در داخل نرم و لطیف می شود.
- توفو -150 گرم
- رب فلفل قرمز - 1 قاشق چایخوری.
- سس چینی سیاه - 1 قاشق چایخوری.
- سس سویا - 1 قاشق چایخوری.
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- دانه کنجد سفید برای سرو
در یک ماهیتابه خشک ، سویا و سس چینی ، رب چیلی و شکر را مخلوط کنید. حدود یک دقیقه با حرارت کم گرم کنید. سپس روغن نباتی را در آن بریزید. به صورت مکعب توفو برش داده و به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید و مرتباً با کفگیر هم بزنید. ظرف را با درپوش بپوشانید ، از روی حرارت برداشته و اجازه دهید برای مدت بیشتری دم بکشد. مکعب های توفو را گرم ، کاملاً با سس ترش و شیرین پاشیده و با کنجد سفید بپاشید ، سرو کنید.
توفو به دلیل طعم خنثی ، با موفقیت با هر ماده ای ، اعم از گوشت ، سبزیجات یا میوه ها هماهنگ می شود. این بدان معناست که می توانید ترکیبات مختلف را بی وقفه آزمایش کنید. برای الهام بخش ، به بخش دستور العمل های موجود در وب سایت "غذای سالم در نزدیکی من" نگاه کنید - در آنجا ایده های مناسب زیادی خواهید یافت. آیا خودتان توفو دوست دارید؟ به چه شکلی آن را بیشتر دوست دارید؟ غذاهای مورد علاقه خود را با مشارکت او در نظرات به اشتراک بگذارید.