اگر قارچ ها را از نظر مناسب بودن برای غذا ارزیابی کنیم، همه آنها به دو گروه مناسب و نامناسب برای مصرف تقسیم می شوند. هر یک از این گروه ها، به نوبه خود، بسته به میزان "خوراکی" آن قارچ هایی که در آن گنجانده شده اند، شامل دو زیرگونه است. قارچ های مناسب می توانند خوراکی یا خوراکی مشروط باشند و قارچ های نامناسب می توانند قارچ های غیر خوراکی یا سمی باشند. لازم به یادآوری است که ممکن است در طبقه بندی اختلاف نظر وجود داشته باشد. به عنوان مثال، در کشور ما، یک قارچ واقعی یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود، اما در غرب اروپا به دسته قارچ های غیر خوراکی تعلق دارد. برعکس هم اتفاق می افتد. مردم ما حتی قارچ صدفی، چتر رنگارنگ یا سوسک سرگین را قارچ نمی دانند، در حالی که اروپایی ها آنها را با کمال میل جمع آوری می کنند و حتی آن ها را جزو خوراکی های لذیذ طبقه بندی می کنند. به طور کلی، خیلی به فرهنگ و سنت بستگی دارد. هر دسته از قارچ ها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.
قارچ های خوراکی آنهایی هستند که مطلقاً هیچ ماده مضر و ناخوشایندی ندارند. این قارچ ها طعم «قارچ» مشخصی دارند و حتی به صورت خام نیز قابل خوردن هستند.
قارچ های خوراکی مشروط با خوشبوترین بو مشخص نمی شوند و حاوی مواد مضر یا تلخ هستند. شما می توانید آنها را فقط پس از درمان اولیه (به عنوان مثال، جوشاندن یا خیس کردن)، و همچنین خشک شده یا نمک زده مصرف کنید. هر نوع قارچ تکنولوژی پردازش اثبات شده خود را دارد. به عنوان مثال، روسولای تلخ یا مورل نیاز به پخت و پز برای 3-5 دقیقه دارد. قارچ سیاه، والوی یا ولوشکی باید کمی بیشتر بپزد - 10-15 دقیقه. این قارچ ها برای نمک زدن نیز مناسب هستند، فقط باید دو روز قبل از آن در آب نمک نگهداری شوند. اما خطوط را دو بار می جوشانند: ابتدا 5-10 دقیقه، سپس آب را عوض می کنند و 15-20 دقیقه دیگر روی اجاق می گذارند. و حتی چنین پردازش دقیقی صد در صد بی ضرر بودن خطوط را تضمین نمی کند.
غیر خوراکی شامل آن دسته از نمایندگان پادشاهی قارچ است که طعم و بوی بسیار ناخوشایندی دارند و حاوی مواد مضر هستند. چنین قارچ هایی را نمی توان با هیچ فرآوری به خوراکی تبدیل کرد. بنابراین، آنها به عنوان یک غذای مستقل تهیه نمی شوند، بلکه فقط گاهی اوقات به عنوان چاشنی استفاده می شوند.
و در نهایت قارچ های سمی. همانطور که از نام این قارچ مشخص است، این قارچ ها حاوی مواد سمی هستند که سلامت انسان و حتی جان انسان ها را به خطر می اندازد. بسته به اینکه قارچ های سمی دقیقاً چگونه روی بدن تأثیر می گذارند، آنها به سه نوع تقسیم می شوند. گروه اول قارچ ها با عمل محلی هستند. اینها عبارتند از بارانی کاذب، مقداری روسولای تلخ، قارچ قرمز، ردیف ببر و قارچ بهاره (نیرو پخته شده). چنین قارچ هایی در عرض 15-60 دقیقه پس از مصرف به دستگاه گوارش ضربه می زنند. علائم بسته به ویژگی های فردی ارگانیسم از دو روز تا یک هفته طول می کشد. پیامدهای کشنده نادر است، اما مستثنی نیست، به ویژه در افراد با ایمنی ضعیف.
گروه دوم شامل قارچ هایی است که بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر می گذارد و باعث ایجاد اختلالات مختلف در آن (تا توهم و غش) می شود. سوء هاضمه شدید نیز ممکن است رخ دهد. اولین علائم معمولاً در فاصله نیم ساعت تا دو ساعت ظاهر می شود. قارچ های گروه دوم شامل استفراغ russula، هبلوما، انتولومی، برخی ردیف ها و الیاف و همچنین فلای آگاریک به طور گسترده برای همه شناخته شده است.
سومین گروه از قارچ های سمی خطرناک ترین و موذی ترین قارچ ها هستند. آنها اثر مخرب پلاسما سمی خود را بر روی بدن بلافاصله پس از خوردن شروع می کنند. اما برای یکی دو روز هیچ آلارمی مشاهده نمی شود. ممکن است فرد حتی مشکوک نباشد که مسموم شده است و سموم قارچی در حال حاضر سلول های کبد و (گاهی) کلیه را می کشند. تقریباً یک سوم از این مسمومیت ها به مرگ ختم می شود. گروه سوم قارچ ها شامل آگاریک مگس بهاره و فلای آگاریک بدبو، تار عنکبوت قرمز خونی، خرچنگ کم رنگ، خطوط و تقریبا تمام لوب ها می باشد.