گفتگوی صادقانه با برندا دیویس، متخصص تغذیه
وقتی صحبت از نوزادان و کودکان نوپا وگان می شود، آبریزش بینی او به دقت بررسی می شود. بسیاری از مردم بر این باورند که کودکان برای رشد و تکامل مناسب به محصولات حیوانی نیاز دارند.
اگر کودکی از رژیم گیاهخواری مناسبی برخوردار نیست، پزشک عمومی، خانواده و دوستان سریعاً می گویند: "من به شما گفتم." اگر شما یک پدر و مادر گیاهخوار هستید، نکات زیر به شما کمک می کند مطمئن شوید که کودک شما تمام پیش نیازها را برای داشتن یک کودک سالم و شاد دارد.
مطمئن شوید که کودک شما کالری کافی دریافت می کند. رژیم های وگان اغلب کم چربی هستند. اگرچه برای پیشگیری از بیماری بسیار مفید است، اما ممکن است باعث رشد و نمو مطلوب نشود. این یک واقعیت نیست که رژیم گیاهخواری برای نوزادان و کودکان نوپا مناسب نیست. به سادگی به این معنی است که هنگام برنامه ریزی تغذیه کودکان خردسال، رشد و تکامل باید در اولویت اول باشد و محتوای کالری رژیم غذایی باید بالا باشد.
سه وعده غذایی در روز و میان وعده بین وعده های غذایی ارائه دهید.
اطمینان حاصل کنید که کودک شما در طول وعده های غذایی (و بین وعده های غذایی) مایعات کافی دریافت می کند. تا جایی که ممکن است میزان کالری را افزایش دهید (به عنوان مثال سس ها را به سبزیجات، کره آجیل یا آووکادو به اسموتی ها، مربا روی نان و غیره اضافه کنید).
سعی کنید 40 تا 50 درصد کالری شما از چربی تامین شود.
عجیب به نظر می رسد، اما به یاد داشته باشید، حدود 50 درصد از کالری موجود در شیر مادر چربی است. بیشتر چربی شما باید از غذاهای غنی از چربی های تک غیراشباع مانند کره آجیل و آووکادو تامین شود. همچنین باید مقدار کافی از محصولات حاوی اسیدهای چرب ضروری را فراهم کند.
انتخاب های عالی عبارتند از:
توفو یک غذای ایده آل برای کودکان خردسال است که سرشار از پروتئین و چربی و همچنین سایر مواد مغذی است، اما فیبر کمی دارد. از آن در اسموتی، ساندویچ، سوپ، خورش، نان، پای و دسر استفاده کنید.
شیر سویا پر چرب و غنی شده را می توان به عنوان نوشیدنی و در آشپزی استفاده کرد. هدف این است که به کودک خود حداقل 20 اونس شیر در روز بدهید.
مغزها و دانه ها می توانند باعث خفگی در کودکان خردسال شوند، بنابراین می توانید کره آجیل را به خامه اضافه کنید. پودر آجیل و دانه را می توان به سس و خمیر پنکیک و شیرینی اضافه کرد.
آووکادو انباری از چربی، کالری و مواد مغذی است. آنها را به سالاد، پودینگ و مخلفات اضافه کنید.
مصرف فیبر خود را محدود کنید.
فیبر معده را پر می کند و می تواند کالری دریافتی کلی را کاهش دهد. از افزودن منابع فیبر غلیظ مانند سبوس گندم به رژیم غذایی خود اجتناب کنید. برای افزایش وزن کودک از آرد غلات تصفیه شده استفاده کنید. غلات کامل باید در رژیم غذایی گنجانده شود تا مصرف ویتامین ها و مواد معدنی افزایش یابد.
به کودک خود وعده غذایی حاوی حداقل 25 گرم پروتئین در روز بدهید.
مقادیر ناکافی پروتئین می تواند رشد و نمو جنین را به خطر بیندازد. شیر سویا (20 گرم) حدود 15 گرم پروتئین را تامین می کند. یک تکه توفو حاوی 10 گرم است. حتی یک تکه نان 2 تا 3 گرم پروتئین دارد. بنابراین، اگر کالری دریافتی کافی باشد، دریافت پروتئین کافی مشکلی ایجاد نمی کند.
از نیازهای آهن و روی کودک خود آگاه باشید. این مواد مغذی برای رشد و نمو بسیار مهم هستند. کمبود آهن شایع ترین مشکل در کودکان خردسال است. غلات غنی از آهن، حبوبات، توفو، آجیل، دانه ها، میوه های خشک گزینه های خوبی برای غذای کودک هستند. کمبود روی می تواند باعث کاهش رشد و کاهش ایمنی در کودکان شود. منابع خوب روی حبوبات، مغزها و دانه ها هستند.
ویتامین B 12 را فراموش نکنید! ما منابع گیاهی قابل اعتمادی از ویتامین B 12 نداریم. از مکمل ها یا غذاهای غنی شده استفاده کنید. کمبود ویتامین B12 می تواند منجر به آتروفی عضلانی و آسیب مغزی شود.
اطمینان حاصل کنید که کودک شما به اندازه کافی کلسیم و ویتامین D دریافت می کند.
کلسیم و ویتامین D برای رشد استخوان ها ضروری هستند. هر دوی این مواد مغذی در غذاهای غنی شده وجود دارند. سایر منابع خوب کلسیم سبزیجات سبز، بادام، حبوبات و برنج هستند.
دستور تهیه شیک کودک: 1,5 فنجان توت فرنگی 1 موز 1-2 قاشق چایخوری کاکائو 2 قاشق چایخوری روغن بذر کتان 3-5 قاشق چایخوری کره آجیل (بادام هندی یا بادام) 2-3 قاشق چایخوری آب پرتقال یا آب تازه دیگر مانند هویج 2 قاشق چایخوری شیر سویا غنی شده 1/8-1 /4 آووکادو
از کودکتان بخواهید روی چهارپایه کنار شما بنشیند و به شما کمک کند تا مواد را داخل مخلوط کن بریزید و دکمه را فشار دهید. مخلوط کنید تا یکدست شود. دو وعده دریافت کردم. در هر وعده: 336 کالری، 7 گرم پروتئین، 40 گرم کربوهیدرات، 19 گرم چربی.
برای یک کودک نوپا یک تا سه ساله، یک وعده از این شیک تقریباً موارد زیر را فراهم می کند:
100 درصد از ارزش روزانه منیزیم، اسید فولیک، ویتامین C و اسیدهای چرب امگا 3. بیش از 66 درصد نیاز به مس و پتاسیم است. بیش از 50 درصد به پیریدوکسین و روی نیاز دارند. 42 درصد پروتئین 25 درصد کالری و سلنیوم مورد نیاز. 20 درصد آهن مورد نیاز