بسیاری از مردم از تغییر به رژیم گیاهخواری می ترسند زیرا از افسانه های "پزشکی" می ترسند که ادعا می شود یک رژیم غذایی اخلاقی می تواند باعث کمبود برخی ویتامین ها و مواد معدنی "ضروری" شود که - باز هم گفته می شود - فقط از گوشت می توان به دست آورد. و سایر مواد غذایی کشنده با این حال، دانشمندان این باورهای نادرست آزار دهنده را یکی یکی افشا می کنند.
مطالعه اخیر بر روی 227.528 آمریکایی (بالای 3 سال) از هر جنسیت، سن و درآمد به طور قطعی ثابت کرد که هیچ مدرک علمی دال بر ارتباط بین کمبود کلسیم و ویتامین D و رژیم گیاهخواری وجود ندارد.
ویتامین D و کلسیم نقش کلیدی در شکل گیری و سلامت استخوان های انسان دارند، بنابراین متخصصان تغذیه بسیار علاقه مند هستند که بدانند چه سناریوهای غذایی برای جذب این مواد به مقدار کافی مطلوب تر است. داده های اخیر نشان داده است که متوسط رژیم غذایی "کامل" معمول با استفاده از گوشت و سایر محصولات حیوانی برای یک فرد مدرن کافی نیست و برای حفظ سلامتی باید به دنبال راه های دیگری برای به دست آوردن مواد مغذی بود.
این مطالعه نشان داد که به طور کلی اکثر افرادی که تحت مطالعه قرار گرفتند (و بیش از 200 هزار نفر از آنها وجود دارد!) در معرض خطر سلامت استخوان و دندان هستند، زیرا. آنها به میزان قابل توجهی کلسیم و ویتامین D کمتری دریافت می کنند. وضعیت فعلی برای افرادی که در ورزش فعالیت می کنند نیز نامطلوب است، به غیر از زنان باردار و افراد مسن که کمبود کلسیم برای آنها به سادگی خطرناک است.
طبق این مطالعه، دانشمندان خاطرنشان کردند که هیچ الگویی بین گیاهخوار بودن یا نبودن شما وجود ندارد - کمبود کلسیم و ویتامین D یکسان است. بنابراین می توان نتیجه گرفت که مصرف گوشت و سایر فرآورده های حیوانی به هیچ وجه بر میزان دریافت و جذب این مواد مغذی مهم تاثیری ندارد.
شایان ذکر است که بهترین نتایج را کودکان 4 تا 8 ساله نشان دادند: ظاهراً به این دلیل که معمولاً کودکان در این سن به شدت با پنیر، لبنیات تغذیه می‌شوند و به طور کلی بیشتر برای تغذیه متنوع و مغذی خود هزینه می‌کنند. . پیش آگهی برای بزرگسالانی که تحت مطالعه قرار گرفتند بسیار بدتر بود، بنابراین پزشکان به این نتیجه رسیدند که به طور کلی، شهروندان آمریکایی در معرض خطر کمبود کلسیم و ویتامین D هستند و این مواد ضروری را دریافت نمی کنند. پیش از این، هیچ داده قابل اعتمادی در مورد این موضوع وجود نداشت و در جامعه علمی حتی پیشنهاداتی مبنی بر مصرف بیش از حد این مواد مغذی توسط برخی از بخش‌های جمعیت وجود داشت - چنین ترس‌هایی تأیید نشد.
دکتر تیلور اس. والاس، سرپرست این مطالعه، گفت: «این داده‌ها اولین نشانه روشنی را ارائه می‌دهند که افراد کم ثروت، اضافه وزن یا چاق در معرض خطر ویژه کمبود کلسیم و ویتامین D هستند.» نتایج همچنین نشان می‌دهد که تعداد زیادی از آمریکایی‌ها اصلاً کلسیم و ویتامین D کافی دریافت نمی‌کنند و فقط غذا مصرف می‌کنند (و نه از مکمل‌های ویتامین و مواد معدنی رژیمی یا مصرف غذاهای غنی از کلسیم و ویتامین D – گیاهخواران).
نتایجی که این انتخاب را تایید می کند بر اساس داده های مطالعه ای است که توسط بررسی ملی سلامت و تغذیه (NHANES) در یک دوره هفت ساله انجام شده است. طبق استانداردهای پزشکی، آنها بسیار قابل اعتماد هستند و قبلاً در مجله علمی معتبر مجله کالج تغذیه آمریکا و همچنین سایر انتشارات دانشگاهی منتشر شده اند.
در واقع، این مطالعه نقطه عطفی در تاریخ است. از نقطه نظر علم مدرن و «رسمی»، این افسانه درباره سودمندی رژیم غذایی «استاندارد» یک آمریکایی معمولی – و نه تنها آمریکایی‌ها – را از بین می‌برد.
علیرغم این واقعیت که ایالات متحده یک کشور توسعه یافته است و استاندارد زندگی در اینجا بسیار بالا است، جمعیت عمومی با درآمدهای مختلف در واقع به شدت فاقد اطلاعات قابل اعتماد در مورد اینکه چگونه می توانید سلامت خود را با خوردن غذاهای سالم و سالم حفظ کنید، و نه در راهی که بازار انبوه پیشنهاد می کند. تبلیغات.
بدتر از آن، البته، وضعیت آن دسته از اقشار جامعه است که درآمدی کمتر از میانگین دارند. این بخش از مصرف کنندگان است که محصولات گوشتی با کیفیت پایین، محصولات نانوایی و ماکارونی، غذاهای کنسرو شده و "آماده" و همچنین غذاهای فروخته شده توسط شرکت های فست فود را ترجیح می دهند. البته هیچ کس انکار نمی کند که غذای "فروغ" از غذاخوری ضعیف است و مواد مغذی کافی برای بدن فراهم می کند، افزایش مصرف قهوه کلسیم را از بدن خارج می کند و غیره.
با این حال، اکنون، بر اساس نتایج این مطالعه، می توان نتیجه گرفت که حتی غذای یک آمریکایی «موفق» متوسط، در واقع، در دراز مدت، اگر کاملاً «آشغال» نباشد، معیوب و ناسالم است. این با وجود مصرف گوشت و سایر فرآورده هاست که بسیاری آن را تضمینی برای یک تغذیه کامل از نظر سلامتی می دانند! این نظر منسوخ شده و با حقیقت مطابقت ندارد.
انگیزه بیشتر برای همه کسانی که سلامت خود را زیر نظر دارند و می خواهند تا سنین پیری آن را حفظ کنند، تلاش کنند تا خود را در فرم نگه دارند. شما باید مراقب رژیم غذایی خود باشید، به دنبال جایگزین های سالم برای غذاهای معمولی خود باشید... باید عادات غذایی خود را بررسی کنید، دریابید که چه مواد مغذی در رژیم غذایی معمول شما کمبود دارد، و روش های جدید تغذیه مترقی را بیاموزید – در حالی که به گذشته نگاه نکنید افسانه ها» که از گوشت، ظاهراً از کمبود مواد مغذی می میرید!